燒烤行業(yè)連鎖化率增速 燒烤行業(yè)市場發(fā)展態(tài)勢

• 吳澳燕 2022年12月29日 來源：國際商報 百度 315 13
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燒烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。 一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

據(jù)調(diào)查研究顯示，在年輕人鐘愛的夜宵形式中，燒烤名列前茅。燒烤中蘊藏的不止人間煙火氣，還有巨大的市場發(fā)展?jié)摿Α?021年全國燒烤門店增至46萬家，總線上消費同比增長48.3%，燒烤品類市場增長趨勢向好。

同時，得益于各地政府發(fā)力“夜經(jīng)濟”，燒烤作為夜經(jīng)濟中的支柱品類，也享受到了一定的政策紅利。截至2020年年底，中國夜間經(jīng)濟規(guī)模突破30萬億元，其中燒烤作為夜經(jīng)濟餐飲的首要支柱品類，是最佳的“報復(fù)性消費”品類之一，可以說占盡天時地利人和。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國燒烤行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》顯示：

燒烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。 一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

中國當(dāng)代的燒烤業(yè)真正得到發(fā)展是在上世紀(jì)80年代，個體餐飲從業(yè)者日益增多，在路邊三兩張桌子就可以支起一個晝伏夜出的小排檔，一般以夫妻檔的形式經(jīng)營著。路邊攤上的夫妻二人肩負(fù)著采購食材、烤制、招呼客人的全部工作，不需要支付房租和人工費用。這是燒烤1.0時代的典型面貌。

燒烤行業(yè)連鎖化率增速

中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復(fù)合增長率達10.1%。2020年受新冠肺炎疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4萬億元。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億元，同比增長18.6%。

根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)，2021年1月至11月餐飲企業(yè)注冊數(shù)量達到了301.3萬家，同比增長24.9%。同期注銷、吊銷85萬家，同比下降1.7%，實際凈增注冊企業(yè)216.3萬家。這說明餐飲行業(yè)對創(chuàng)業(yè)者依然存在吸引力，行業(yè)競爭將會更加激烈。

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升了10.3個百分點。一方面是因為餐飲行業(yè)回暖，飲品品類獲得投資機構(gòu)青睞，另一方面由于飲品獨特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開店門檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤店及小吃快餐店連鎖化率分別增長4.5個百分點、3.9個百分點以及3.7個百分點。

燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復(fù)最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴展。在2021年美團熱門搜索關(guān)鍵詞里，燒烤是十個熱搜關(guān)鍵詞里增速最快的。

燒烤行業(yè)市場發(fā)展態(tài)勢

燒烤似乎擁有著無比神奇的力量，即使是備受人生難題困擾的人，也能在街頭巷尾吵鬧喧騰的燒烤攤中，將無處發(fā)泄的憂郁和愁悶在一口酒一口肉里慢慢撫平，獲得片刻的寧靜。

于是很多人把“沒有一頓燒烤解決不了的問題”當(dāng)作自己的口頭禪。就像紀(jì)錄片《人生一串》中說的那樣，“當(dāng)扯下最后的頑筋，唆掉手指上的油腥，你啃光了生活的壓力，獲得的是一整夜的痛快”。

其實，燒烤由來已久，可能從人類開始懂得用火的時候就已經(jīng)誕生了。但是，一直以來它大多徘徊于市井街頭的流動小攤中，登不得“大雅之堂”。直到前些年，燒烤才得以“登堂入室”，并迅速崛起。據(jù)美團點評發(fā)布的《2018年中式燒烤市場報告》顯示，截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的中式燒烤，在全國有29萬家門店，是僅次于火鍋的第二大品類。

在餐飲行業(yè)，燒烤品類正在異軍突起。從市場規(guī)?？?，2021年國內(nèi)燒烤市場規(guī)模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場的一半，但增速可觀。

在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去 6 年我國燒烤市場增速 CAGR 為 11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國燒烤市場規(guī)模達到2010億元，同比增長3.6%，預(yù)計2021年達到2318億元。根據(jù)國泰君安研報，燒烤行業(yè)約占餐飲市場整體規(guī)模的5%，已經(jīng)達到中餐第一大賽道火鍋市場規(guī)模的46%。

在今年上半年，全國新成立燒烤類餐飲企業(yè)5.1萬家，超過快餐類企業(yè)4.8萬家的新企業(yè)數(shù)量，居餐飲行業(yè)頭名，遠超火鍋、奶茶、麻辣燙等熱門品類。

燒烤因為具備 “親密社交”屬性，有更大概率誕生 “流量目的地”級別的餐飲連鎖品牌。 所以，在未來的趨勢上，一方面，隨著城市化進程的推進和城市面容的升級，街邊攤必然會越來越難以生存;另一方面，燒烤企業(yè)連鎖化、品牌化是趨勢。近年來，諸如木屋燒烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌連鎖燒烤店迅速崛起。

目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應(yīng)鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動力建設(shè)中央廚房，打造成熟而完善的供應(yīng)鏈體系。

在成熟的供應(yīng)鏈體系下，燒烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度將迎來巨大提升。如冰城串吧創(chuàng)始人張利打造的利思客燒烤品類供應(yīng)鏈體系，在穿串環(huán)節(jié)雖然依然采用人工穿串，但大規(guī)模、集約化生產(chǎn)同樣帶來了極大的效率提升，其向西貝、海底撈外供的燒烤食材，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高。

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