呷哺呷哺2023年計劃新開超240家門店 火鍋行業(yè)市場深度調研

• 郭夢 2023年1月13日 來源：互聯(lián)網 1481 98
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據悉，呷哺呷哺年內的第18家新店今日(1月13日)在上海開業(yè)。據了解，2023年元旦至1月18日，呷哺呷哺計劃新開28家門店，平均每隔15個小時新開一家門店，分布在上海、天津、杭州、蘇州、長沙等地。2023年，呷哺集團計劃將新開超240家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、

呷哺呷哺2023年計劃新開超240家門店

據悉，呷哺呷哺年內的第18家新店今日(1月13日)在上海開業(yè)。據了解，2023年元旦至1月18日，呷哺呷哺計劃新開28家門店，平均每隔15個小時新開一家門店，分布在上海、天津、杭州、蘇州、長沙等地。2023年，呷哺集團計劃將新開超240家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等。

呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟預測，疫情全面放開后，餐飲業(yè)將成為最先復蘇且恢復最為迅猛的行業(yè)之一，預估全國市場或在2023年3月總體恢復正常。而在這其中，火鍋格外受到大眾歡迎。疫情之后，人們期待圍爐而坐，涮肉喝酒，洗去舊歲的風霜，展望未來的幸福。

火鍋行業(yè)市場深度調研

火鍋歷史悠久，口味多元，文化內涵豐富，社交屬性明顯，為消費者所喜愛。相比其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋每平米營收達近萬元（營業(yè)面積），平均凈利率超10%，因此火鍋業(yè)態(tài)也是餐飲行業(yè)的優(yōu)質賽道之一。

當前，我國火鍋行業(yè)參與者眾多，全國遍布火鍋店數量已經超過60萬家。主要分為以海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、巴奴火鍋等為代表的頭部火鍋品牌，以及包含新興火鍋品牌在內的其他中小品牌兩類。由知名餐飲企業(yè)九毛九在2020年創(chuàng)立的新興火鍋品牌——慫火鍋，就屬于后者。

2022年，在餐飲行業(yè)，表現(xiàn)最為搶眼的便是火鍋行業(yè)、新茶飲賽道。在行業(yè)“標準化”的趨勢下，一眾企業(yè)/品牌打破“同質”局面，在各自領域做出新的改變，搶先進入下一個進階。

自帶強社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰(zhàn)、菜單玩法、場景打造等，持續(xù)升級品質的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費的新晉重點人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發(fā)力渠道。

近五年來，火鍋市場規(guī)模在中式餐飲中的占比逐年上升。已從2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，為中式餐飲中的第一大品類。2021年，全國火鍋相關在營、存續(xù)企業(yè)數量為42.6萬家。

天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

據中研普華產業(yè)院研究報告《2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》分析

疫情之下鹵味火鍋適應餐飲新零售的優(yōu)勢凸顯，邊吃邊涮，可堂食可打包，線上線下融合，成為不少餐企新零售的發(fā)力品類。

隨著疫情放開政策的優(yōu)化，餐飲行業(yè)迎來了2023年的開門紅。餐飲正成為復蘇最快的消費賽道，而火鍋更成為餐飲賽道中復蘇最為迅猛的板塊。發(fā)放消費券、新開門店擴張、推新品、加大線上營銷等系列動作已成為呷哺集團助力消費復蘇的方式和手段。

火鍋作為消費者追捧的爆品,滿足了消費者不同場合的不同需求,持續(xù)吸引眾多企業(yè)入局。數據顯示,2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元,預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。

火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢分析

目前火鍋市場正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應了餐飲行業(yè)新的風向與機會。精準定位、差異化細分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢。

對火鍋產業(yè)而言，消費者的日趨理性，也意味著，性價比、質價比，即將成為行業(yè)的關鍵詞。誰能率先在性價比或質價比上做出文章，誰就能殺出一條血路。反之，還一味想著通過拔高客單價拉回營收的品牌，很可能會走上不歸路。在保障品質的情況下，與產業(yè)鏈上中下游的企業(yè)聯(lián)合共創(chuàng)，通過科技創(chuàng)新使應用端實現(xiàn)適度的降本，提升效率，將成為火鍋企業(yè)活下去且活得更好的必經路徑。

欲了解更多關于火鍋行業(yè)的市場數據及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產業(yè)院研究報告《2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》。

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  2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告

  火鍋行業(yè)研究報告主要分析了火鍋行業(yè)的國內外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場分析（市場規(guī)模、市場結構、市場特點等）、競爭分析（行業(yè)集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等）、產品價格分析...

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