火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析 2023火鍋行業(yè)出路在哪里?

• 周迅 2023年1月13日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1483 98
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目前，我國(guó)火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者較多，現(xiàn)有企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)較為激烈;從替代品威脅來(lái)看，火鍋企業(yè)的主要威脅來(lái)自同行之間的服務(wù)質(zhì)量、口味受眾等，目前沒(méi)有其他外在替代品;火鍋行業(yè)的上游供應(yīng)商一般為食材企業(yè)，由于上游原材料資源較為豐富，議價(jià)能力較弱;下游主要是消費(fèi)者，

火鍋迎合個(gè)性化口味偏好和中國(guó)社交聚餐需求的特點(diǎn)，使其逐漸成為人們的首要選擇。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析 2023火鍋行業(yè)出路在哪里?

面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，走品牌建設(shè)之路。中國(guó)重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國(guó)的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時(shí)間段優(yōu)惠打折，免費(fèi)贈(zèng)送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價(jià)重慶火鍋。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模一直保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。

數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶(hù)。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場(chǎng)空間。

從火鍋連鎖火鍋連鎖門(mén)店數(shù)量等級(jí)分布來(lái)看，2020年中國(guó)百家以上規(guī)模的連鎖門(mén)店數(shù)占整體火鍋連鎖門(mén)店數(shù)的16.2%，較2019年增長(zhǎng)了3.5%;50-100家門(mén)店規(guī)模的連鎖門(mén)店數(shù)占整體火鍋連鎖門(mén)店數(shù)的14.7%，較2019年減少了0.7%;50家及以上規(guī)模的連鎖門(mén)店數(shù)占整體火鍋連鎖門(mén)店數(shù)的69.1%，較2019年減少了2.8%。50家以下規(guī)模的連鎖門(mén)店數(shù)占整體火鍋連鎖門(mén)店數(shù)的比例保持在7成左右，成為火鍋連鎖的主體規(guī)模分布區(qū)間。但從變化趨勢(shì)來(lái)看，該門(mén)店規(guī)模占比不斷下降。百家門(mén)店以上的連鎖品牌門(mén)店數(shù)占比不斷上漲，隨著國(guó)民消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者愈加注重火鍋消費(fèi)中的品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)。對(duì)于數(shù)字化程度相對(duì)較高、能夠形成規(guī)?；杀究刂?、供應(yīng)鏈相對(duì)成熟穩(wěn)定、資金充沛的品牌而言，更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

從火鍋細(xì)分品類(lèi)來(lái)看，魚(yú)火鍋、串串香、重慶火鍋較為熱門(mén);其中，魚(yú)火鍋的門(mén)店數(shù)占比最高?；疱伷奉?lèi)一直是“吸金王”，所以賽道內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)也更加白熱化;不同派系火鍋各展拳腳，核心食材開(kāi)始逐漸成為部分火鍋品牌門(mén)店的招牌，魚(yú)火鍋、牛羊肉及毛肚等開(kāi)始嶄露頭角;從出品形式來(lái)看，串串香、小火鍋等投資熱度也水漲船高。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟，火鍋食材供應(yīng)鏈成為投資風(fēng)口，“火鍋+其他品類(lèi)”的創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，比如火鍋+甜品、火鍋+快餐等，火鍋品類(lèi)的細(xì)分融合趨勢(shì)不斷加強(qiáng)。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購(gòu)與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。

龍頭企業(yè)自建調(diào)料生產(chǎn)基地?；疱佌{(diào)味料包括火鍋底料與蘸料兩類(lèi)，而火鍋料制品則以魚(yú)糜制品與速凍肉制品為主?；疱伒琢现饕牧习ㄖ参镉突騽?dòng)物油、辣椒、各類(lèi)香辛調(diào)味料以及配料。火鍋連鎖品牌大多走過(guò)“經(jīng)營(yíng)火鍋優(yōu)而賣(mài)底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發(fā)并生產(chǎn)火鍋底料，布局火鍋調(diào)味料不僅是縱深產(chǎn)業(yè)鏈的重要一步，更是看中火鍋調(diào)味料細(xì)分市場(chǎng)在中國(guó)巨大的潛在規(guī)模。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門(mén)店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費(fèi)者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無(wú)法滿足的一人食、方便快捷等消費(fèi)需求。

目前，我國(guó)火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者較多，現(xiàn)有企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)較為激烈;從替代品威脅來(lái)看，火鍋企業(yè)的主要威脅來(lái)自同行之間的服務(wù)質(zhì)量、口味受眾等，目前沒(méi)有其他外在替代品;火鍋行業(yè)的上游供應(yīng)商一般為食材企業(yè)，由于上游原材料資源較為豐富，議價(jià)能力較弱;下游主要是消費(fèi)者，因火鍋企業(yè)眾多，消費(fèi)者的選擇很多，因此有較強(qiáng)的議價(jià)能力;此外，由于火鍋行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，且市場(chǎng)保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，因此有較大的新進(jìn)入者威脅。

就目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)形式來(lái)看，火鍋的市場(chǎng)發(fā)展前景還是不錯(cuò)的。雖然隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步，市面上出現(xiàn)許多火鍋食材超市，但這并沒(méi)能影響到堂食火鍋店的生意。相比于在家里吃火鍋，去外面的火鍋店里吃火鍋可是方便了很多，所以火鍋店的生意并沒(méi)有受到火鍋食材超市影響，火鍋行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展空間也沒(méi)有被火鍋食材所擠壓，火鍋店的市場(chǎng)發(fā)展前景依舊良好。

本報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場(chǎng)分析(市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)特點(diǎn)等)、競(jìng)爭(zhēng)分析(行業(yè)集中度、競(jìng)爭(zhēng)格局、競(jìng)爭(zhēng)組群、競(jìng)爭(zhēng)因素等)、產(chǎn)品價(jià)格分析、用戶(hù)分析、替代品和互補(bǔ)品分析、行業(yè)主導(dǎo)驅(qū)動(dòng)因素、行業(yè)渠道分析、行業(yè)贏利能力、行業(yè)成長(zhǎng)性、行業(yè)償債能力、行業(yè)營(yíng)運(yùn)能力、火鍋行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析、子行業(yè)分析、區(qū)域市場(chǎng)分析、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析、行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)及相關(guān)的經(jīng)營(yíng)、投資建議等。報(bào)告研究框架全面、嚴(yán)謹(jǐn)，分析內(nèi)容客觀、公正、系統(tǒng)，真實(shí)準(zhǔn)確地反映了我國(guó)火鍋行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

報(bào)告對(duì)我國(guó)火鍋行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)研究工作時(shí)不可或缺的重要參考資料，同時(shí)也可作為金融機(jī)構(gòu)進(jìn)行信貸分析、證券分析、投資分析等研究工作時(shí)的參考依據(jù)。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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