春節(jié)后餐飲門店銷量大增 餐飲行業(yè)現狀分析

• 吳智聰 2023年2月2日 來源：互聯網 1342 88
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餐飲門店銷量大增，各大商圈客流如織，熱門景點人頭攢動，商品寄遞需求旺盛……多項數據顯示，春節(jié)假期我國服務業(yè)市場加快復蘇，迎來“開門紅”。

服務業(yè)回暖按下“快進鍵”。隨著需求不斷激活以及供給側不斷優(yōu)化，全年服務業(yè)有望持續(xù)向好，為經濟復蘇注入更多動力。

煙火足 餐飲商貿市場紅火

春節(jié)期間，多地餐飲業(yè)一派紅火景象，不少餐飲門店熱鬧重現，外賣訂單持續(xù)走旺。同時越來越多消費者通過電商購物。農歷小年以來，京東小時購銷售額與去年同期相比增長超90%，除夕當天消費者下單額同比增長171%。

值得一提的是，春節(jié)期間，服務消費也備受青睞。京東數據顯示，春節(jié)期間生活服務、手機保障服務、家電維修、電池換新和電腦安裝的成交額與去年同期相比分別增長302%、296%、83%、57%和53%。

餐飲行業(yè)現狀分析

2020年中國餐飲的連鎖率僅為10%，而美國、日本的連鎖率在50%左右。資本程度和規(guī)模化程度低，但這也正意味著該賽道存在大量的投資和上市機會。

據不完全統計，2022年，已有10家餐飲企業(yè)先后向資本市場沖擊，包括網紅餐廳綠茶、披薩企業(yè)達美樂、火鍋品牌撈王、麻辣燙之王楊國福，還有中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞和老娘舅。

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升了10.3個百分點。一方面是因為餐飲行業(yè)回暖，飲品品類獲得投資機構青睞，另一方面由于飲品獨特的零售產業(yè)特性，能夠迅速實現標準化復制，開店門檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤店及小吃快餐店連鎖化率分別增長4.5個百分點、3.9個百分點以及3.7個百分點。

業(yè)內人士認為，外賣業(yè)務培養(yǎng)了消費者，從需求端為餐飲業(yè)創(chuàng)造更多市場機會。外賣也拓展了餐飲企業(yè)的商圈半徑，進一步推動餐飲業(yè)的線上線下融合，使餐飲業(yè)在堂食之外打造出一個新的利潤增長引擎。

近幾年，餐飲老字號企業(yè)通過提升數字化水平，順應年輕消費群體需求，煥發(fā)新的生機。其中，有的老字號推出微信小程序、線上旗艦店;有的老字號引入智慧食安系統，打造智慧餐廳;有的老字號突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣、外帶自提等新業(yè)務模式，營造更加便捷高效的消費新場景。

智慧餐廳主要針對前端、中端及后端三個方向的數字化升級推進，前端主要是利用大數據分析技術，通過收集分析數據為商家推薦最佳門店選址。同時包括會員管理系統，通過微信公眾號、app等運營平臺收集會員信息，描繪用戶畫像，維護會員社區(qū)。中端則主要利用云計算功能，開設預定排號、線上點餐、線上支付等服務。后端利用物聯網系統打造智能后廚，將顧客訂單、收銀系統、供應中央廚房與后廚一體化，實時監(jiān)控后廚運營情況;引入信息系統打造標準化供應鏈管理，數字化助力促進標準化餐飲商家迭代。

目前很多餐飲公司試圖讓自己的經營模式變得更加科學，所以就會采取智能餐廳為基礎，并且以用戶的需求為主要的核心，進行全新的發(fā)展。尤其是在數字時代的高速發(fā)展中，未來智能化的餐廳肯定將會是一個主要的趨勢，而且產品還將變得更加智能化和智慧化。

隨著消費升級，餐飲業(yè)態(tài)實現多樣化發(fā)展，我國餐飲門店數量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

國家統計局數據顯示，1月份至10月份全國餐飲收入35348億元，下降5%。10月份，餐飲收入4099億元，下降8.1%，其中限額以上單位餐飲收入為978億元，下降7.7%。

餐飲業(yè)是一個具備長期韌性的行業(yè)。企查查數據顯示，截至12月1日，2022年國內餐飲相關企業(yè)共新注冊308萬家。

餐飲行業(yè)發(fā)展分析

國家統計局發(fā)布數據顯示，2022年4月，全國餐飲收入2609億元，同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元，同比下降24%。2022年1—4月，全國餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。

在行業(yè)整體下行的同時，餐飲業(yè)還面臨著諸多現實的困難，如租金、原材料、人工等成本難以壓縮以及客流的稅減。事實上，疫情三年以來，餐飲行業(yè)關于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣——暫停營業(yè)”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業(yè)頭頂的“魔咒”。但有不少餐飲企業(yè)拒絕“躺平”，通過外賣、社區(qū)團購、營銷渠道拓展等方式展開自救，以期找到新的增長點。

我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉型升級就是要轉變餐飲產業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現餐飲產業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。

餐飲市場競爭

隨著消費升級，餐飲業(yè)態(tài)實現多樣化發(fā)展，我國餐飲門店數量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業(yè)經營表現良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發(fā)展勢態(tài)良好，帶動全國餐飲收入當期增速出現了回升。

餐飲行業(yè)市場投資空間

《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關，同比也轉為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優(yōu)勢擴大至6.1個百分點。

2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

預計隨著城鎮(zhèn)化率的提高，城鎮(zhèn)居民消費 性支出中外出就餐比例也將隨之提高，同時伴隨著中國人口的消費升級，餐飲行業(yè)收入仍存在較大上升空間。

餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢

近郊游成為最具爆發(fā)力的場景，這就給了餐飲一個新的增長點——針對野營的外帶食品。五一期間，海底撈、烤匠、大龍焱等品牌紛紛推出了相關的野營產品組合，掘金露營經濟。

智慧餐廳主要針對前端、中端及后端三個方向的數字化升級推進，前端主要是利用大數據分析技術，通過收集分析數據為商家推薦最佳門店選址。同時包括會員管理系統，通過微信公眾號、app等運營平臺收集會員信息，描繪用戶畫像，維護會員社區(qū)。

中端則主要利用云計算功能，開設預定排號、線上點餐、線上支付等服務。后端利用物聯網系統打造智能后廚，將顧客訂單、收銀系統、供應中央廚房與后廚一體化，實時監(jiān)控后廚運營情況;引入信息系統打造標準化供應鏈管理，數字化助力促進標準化餐飲商家迭代。

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