牛肉行業(yè)市場(chǎng)分析 國(guó)產(chǎn)牛肉也能站穩(wěn)高端市場(chǎng)

• 方蔓桃 2023年2月16日 來(lái)源：百度 369 17
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牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。按牛的不同部位劃分，牛肉又可以分為肩胛肉、牛肋骨、肉眼(牛里脊肉)、牛筋肉、牛腩等。近年來(lái)，我國(guó)牛肉產(chǎn)量保持平穩(wěn)態(tài)勢(shì)增長(zhǎng)，2016-2020年中國(guó)牛肉產(chǎn)量由6

牛肉行業(yè)市場(chǎng)多大?目前我們直播間位居生鮮類抖音回購(gòu)榜第四名，每晚能成交300-400單，營(yíng)業(yè)額在15-20萬(wàn)元不等?！痹摴句N售經(jīng)理張杰說(shuō)。隨著人們生活水平大幅提高，品質(zhì)非凡的雪花牛肉滿足了國(guó)人“吃健康、吃特色”的飲食追求。從2019年至2023年，順澤肉類有限公司雪花牛肉零售銷量每年以4倍速度增長(zhǎng)，昂貴的雪花牛肉越發(fā)頻繁地走上了中國(guó)食客的餐桌。

雪花牛肉已經(jīng)成了高品質(zhì)牛肉的代名詞。目前國(guó)產(chǎn)雪花牛肉產(chǎn)量還很低，和潛在的消費(fèi)需求相比，其市場(chǎng)占有率有待進(jìn)一步提升。

近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平的快速提高，是我國(guó)對(duì)牛肉的消費(fèi)需求大幅提升。我國(guó)牛肉供需缺口因此呈現(xiàn)不斷放大的趨勢(shì)，牛肉進(jìn)口量不斷增加。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)牛肉行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》分析顯示

牛肉行業(yè)市場(chǎng)分析

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。按牛的不同部位劃分，牛肉又可以分為肩胛肉、牛肋骨、肉眼(牛里脊肉)、牛筋肉、牛腩等。近年來(lái)，我國(guó)牛肉產(chǎn)量保持平穩(wěn)態(tài)勢(shì)增長(zhǎng)，2016-2020年中國(guó)牛肉產(chǎn)量由616.9萬(wàn)噸增至672.0萬(wàn)噸，2021年中國(guó)牛肉產(chǎn)量為698萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.8%。

根據(jù)飼養(yǎng)方式的不同牛肉可分為草飼牛肉和谷飼牛肉。草飼牛主要在牧區(qū)生長(zhǎng)，食用新鮮的牧草，其肉質(zhì)精瘦、脂肪含量低、味道濃郁。而谷飼牛則主要在農(nóng)區(qū)飼養(yǎng)，一般用人工配合飼料和草料集約化飼養(yǎng)，飼養(yǎng)時(shí)間相對(duì)較短，脂肪含量較高，肉質(zhì)更加嫩滑。數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年牛存欄量總體平穩(wěn)，2020年我國(guó)養(yǎng)牛戶因還貸的原因造成恐慌性拋售，再加上新冠疫情的影響，我國(guó)牛存欄量下降至6618.3萬(wàn)頭，2021年中國(guó)牛存欄量達(dá)9817萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)48.3%;2016-2020年我國(guó)牛的出欄量由4265萬(wàn)頭增至4565萬(wàn)頭，整體波動(dòng)幅度較小，2021年中國(guó)牛存欄量達(dá)萬(wàn)4707頭，同比增長(zhǎng)3.1%。

中國(guó)肉牛品種有69個(gè)，其中地方品種52個(gè)，培育品種5個(gè)，引入品種12個(gè)，是世界上肉牛品種最多的國(guó)家。地方品種以我國(guó)五大良種黃牛品種：秦川牛、晉南牛、南陽(yáng)牛、魯西牛和延邊牛為代表，是作為雜交母本生產(chǎn)肉牛的主要品種，主要集中分布在黃河中下游、灘河流域以北的河南、陜西、山西、山東、吉林和遼寧等中原地區(qū);培育品種以云嶺牛、夏南牛等為代表，利用國(guó)外的肉牛品種做父本，培育而成;引入品種以西門(mén)塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛為代表。

2020年，順澤肉類有限公司在鄂爾多斯建立了國(guó)產(chǎn)雜交和牛養(yǎng)殖繁育基地，每年能出欄1000頭左右供直播間售賣?！皣?guó)產(chǎn)雜交和牛的血統(tǒng)越純，飼養(yǎng)管理越精細(xì)，出欄時(shí)個(gè)體越大，肉品質(zhì)也更好，價(jià)格也水漲船高。”順澤肉類有限公司負(fù)責(zé)人王博向記者介紹道，2022年，順澤肉類有限公司舉辦了全國(guó)第一屆雪花牛肉選買(mǎi)大會(huì)，品相最好的單頭牛胴體拍賣價(jià)格達(dá)到14萬(wàn)元。

“七分血統(tǒng)、三分飼養(yǎng)”，雪花牛肉飼養(yǎng)成本很高，不僅牛舍選址對(duì)朝陽(yáng)、通風(fēng)、前后高度等有嚴(yán)格要求，還要飼喂特定高能量的飼糧進(jìn)行育肥。在順澤肉類有限公司的養(yǎng)殖場(chǎng)里，“聽(tīng)音樂(lè)、做按摩、睡軟床、喝啤酒”已經(jīng)成了培育雪花牛肉的精養(yǎng)標(biāo)配。牛兒們時(shí)而在一望碧綠的大草原上悠閑散步，自由采食;時(shí)而懶洋洋地窩在圈里，享受精心谷飼。精養(yǎng)28-36個(gè)月之后，每頭牛出欄時(shí)體重能達(dá)到800公斤以上。

超高的生產(chǎn)成本和精細(xì)化的高端服務(wù)，也意味著高額的利潤(rùn)回報(bào)?；诹己玫慕?jīng)濟(jì)效益，不少企業(yè)擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)牛種的養(yǎng)殖規(guī)模，以生產(chǎn)更多的雪花牛肉。未來(lái)，隨著中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)及餐飲行業(yè)的發(fā)展，雪花牛肉將以豐富的營(yíng)養(yǎng)、良好的口感獲得更多消費(fèi)者的青睞，其市場(chǎng)需求也將持續(xù)增長(zhǎng)。中國(guó)牛養(yǎng)殖、屠宰、銷售渠道等行業(yè)可借助消費(fèi)升級(jí)的契機(jī)，努力打造本土雪花牛肉品牌，通過(guò)進(jìn)軍高端牛肉市場(chǎng)，強(qiáng)化中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。

近年來(lái)，我國(guó)牛肉產(chǎn)量保持平穩(wěn)態(tài)勢(shì)增長(zhǎng)。2021年牛出欄數(shù)量達(dá)4707.43萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)3.11%;2021年我國(guó)牛肉產(chǎn)量為698萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.80%。

近三年，活牛及牛肉在集貿(mào)市場(chǎng)中的價(jià)格整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，目前活牛價(jià)格穩(wěn)定在36元/公斤上下，牛肉價(jià)格穩(wěn)定在85元/公斤上下。

我國(guó)是牛肉進(jìn)口大國(guó)。由于國(guó)外肉牛養(yǎng)殖成本和牛肉價(jià)格較低，人們對(duì)進(jìn)口牛肉的需求不斷增加，進(jìn)口牛肉量增長(zhǎng)迅速。2019年受非洲豬瘟影響，我國(guó)牛肉進(jìn)口量更是大幅增加，為166萬(wàn)噸，同比上漲了59.65%。2020年我國(guó)牛肉進(jìn)口量保持穩(wěn)步上升，進(jìn)口牛肉量高達(dá)212萬(wàn)噸，但受到新冠疫情影響，牛肉進(jìn)口要受到嚴(yán)格的檢疫，增幅減小，相比2019年僅增長(zhǎng)了27.7%。2021年1-11月全國(guó)進(jìn)口牛肉213萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.4%。

從進(jìn)口金額來(lái)看：2019年中國(guó)牛肉進(jìn)口金額為8225.1百萬(wàn)美元，2020年進(jìn)口額為10179.1百萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)23.8%，進(jìn)口增速低于前兩年;進(jìn)口均價(jià)為4801.4萬(wàn)美元/萬(wàn)噸。2021年前11月中國(guó)進(jìn)口牛肉花費(fèi)11180.4百萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)21.1%。

我國(guó)牛肉存在約300萬(wàn)噸供需缺口，約占總需求的35%。根據(jù)數(shù)據(jù)，從需求端看，2001年以來(lái)我國(guó)牛肉總消費(fèi)量整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，其中2019-2021年增長(zhǎng)尤為迅速，消費(fèi)總量上升了一個(gè)臺(tái)階，三年平均增長(zhǎng)率達(dá)7.98%。

牛肉行業(yè)市場(chǎng)前景調(diào)研

據(jù)了解，為了推進(jìn)雪花牛肉分割標(biāo)準(zhǔn)制定，多年來(lái)，順澤肉類有限公司十分注重對(duì)國(guó)產(chǎn)雜交和牛的屠宰數(shù)據(jù)積累。2022年該公司參與了河北省廊坊市雪花牛肉分割標(biāo)準(zhǔn)的制定，成為全國(guó)第一個(gè)將雪花牛肉分割標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中的企業(yè)。

“雪花牛肉”不能僅靠肉的外形來(lái)甄別，況且牛肉雪花的紋路千差萬(wàn)別，一些普通的牛身體的某一部分也可能產(chǎn)生雪花紋狀。孫寶忠表示：“從養(yǎng)殖、市場(chǎng)銷售到餐飲消費(fèi)，要出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行，如此，國(guó)產(chǎn)雪花牛肉產(chǎn)業(yè)才能健康可持續(xù)發(fā)展，才能有希望和國(guó)外品牌一較高下?！?/p>

我國(guó)人均牛肉消費(fèi)量仍有較大上升空間。一方面，我國(guó)肉牛養(yǎng)殖效率較低，供需缺口和高養(yǎng)殖成本持續(xù)推動(dòng)了牛肉價(jià)格上升，但終端消費(fèi)需求并未受到抑制，表明肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)已悄然產(chǎn)生改變，需求具有相對(duì)剛性。

隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)的影響，人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)需求多樣化和品質(zhì)化的趨勢(shì)越來(lái)越顯著。人們更加注重產(chǎn)品質(zhì)量、口感，對(duì)牛肉產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)層級(jí)分化，越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞真正安全有保障、快捷方便、高品質(zhì)的高端牛肉類產(chǎn)品。

目前，我國(guó)肉牛的養(yǎng)殖主要以小規(guī)模養(yǎng)殖為主，據(jù)官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：近六成的養(yǎng)殖戶年出欄頭數(shù)在10頭以下。未來(lái)實(shí)施肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)等項(xiàng)目，支持規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化改造，提高牛肉綜合生產(chǎn)能力?？焖儆视脡褬?lè)康效果好，規(guī)模化養(yǎng)殖以飼草料加工、規(guī)模飼養(yǎng)、廢棄物處理為重點(diǎn)，研發(fā)推廣牛羊設(shè)施養(yǎng)殖配套裝備，以提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，增加養(yǎng)殖效益是行業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。

此外，互聯(lián)網(wǎng)+肉牛養(yǎng)殖”等各式各樣具有時(shí)代特色的肉牛產(chǎn)業(yè)模式不斷涌現(xiàn)。為應(yīng)對(duì)不斷升級(jí)的挑戰(zhàn)與壓力，國(guó)內(nèi)牛業(yè)企業(yè)創(chuàng)新思路，強(qiáng)化品牌效應(yīng)，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的意識(shí)日漸增強(qiáng)。

2021年4月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動(dòng)方案》，提出到2025年，牛羊肉自給率保持在85%左右，牛肉產(chǎn)量穩(wěn)定在680萬(wàn)噸左右，牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到30%;2022年2月國(guó)務(wù)院發(fā)布《“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》，提到實(shí)施基礎(chǔ)母畜擴(kuò)群提質(zhì)和南方草食畜牧業(yè)增量提質(zhì)行動(dòng)，引導(dǎo)一批肉牛肉羊規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)施畜禽圈舍標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、智能化改造。從政策層面引導(dǎo)我國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)和牛肉加工行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

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