果醬行業(yè)市場調(diào)研與發(fā)展趨勢分析2023

• 陳觀秋 2023年2月18日 來源：中國食品報 中國網(wǎng) 1115 71
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由于果醬風味獨特，可搭配多種食物食用，備受國內(nèi)居民青睞，近幾年消費需求持續(xù)攀升。同時，得益于我國果醬表觀需求量增長以及水果產(chǎn)量大幅上升，利用落果、次果、晚熟果及庫存積壓果生產(chǎn)果醬日漸普遍，我國果醬產(chǎn)量實現(xiàn)穩(wěn)定增長。

由于果醬風味獨特，可搭配多種食物食用，備受國內(nèi)居民青睞，近幾年消費需求持續(xù)攀升。同時，得益于我國果醬表觀需求量增長以及水果產(chǎn)量大幅上升，利用落果、次果、晚熟果及庫存積壓果生產(chǎn)果醬日漸普遍，我國果醬產(chǎn)量實現(xiàn)穩(wěn)定增長。

面包+桃子醬、山藥泥+藍莓醬、蛋撻+芒果醬、氣泡飲+草莓醬……近幾年，果醬產(chǎn)品的口味日益增多，在生活中的消費場景也逐漸豐富。在小紅書平臺以“果醬”為關(guān)鍵詞進行搜索，相關(guān)筆記數(shù)量超過了74萬篇。目前，我國果醬類產(chǎn)品以進口品牌為主，業(yè)內(nèi)人士指出，近年來，國內(nèi)一線品牌在新零售渠道的銷量大漲，且性價比較高，未來國產(chǎn)果醬品牌有望迎來快速發(fā)展。

果醬指的是水果、糖、酸度調(diào)節(jié)劑等制作的食品，具有鮮果的天然風味，且保質(zhì)期長、易保存，可以用于西式烹飪調(diào)味、佐餐涂抹食用、烘焙食品制作等，應用需求較高。果醬種類眾多，常見的有藍莓、葡萄、草莓等，也有復合口味，但通常來說一種果醬只使用一種果實制作。

一、果醬行業(yè)市場調(diào)研

果醬可以應用在家庭消費、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)這3個場景，其中食品加工業(yè)是主要的消費領(lǐng)域，占比達到62%。近年來，隨著面包、糕點等焙烤食品的流行以及休閑食品市場的快速增長，烘焙食品原料的市場容量不斷擴大，食用方法多樣的果醬在餐飲及家庭消費中的應用占比逐漸上升，在2020年二者總占比為38%。

隨著水果產(chǎn)量大幅上升，利用落果、次果、晚熟果及庫存積壓果生產(chǎn)果醬也日漸普遍。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國果醬行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告》分析：

水果品種類很多，且日趨多樣化，市場繁榮。產(chǎn)銷季節(jié)上旺淡季已不明顯。但由于當前在樹種、品種結(jié)構(gòu)上不夠合理，有些樹種尚有產(chǎn)期過分集中問題，導致鮮果產(chǎn)量損耗、腐爛嚴重，市場滯銷，制作成果醬有效解決水果損耗問題。

1、果醬消費需求

我國果醬種類繁多，其中番茄醬應用需求最高，達到52%左右，其次是蘋果醬，達到20%，隨后是草莓醬和橘子醬，占比分別為11%和6%。記者在北京市永輝超市(豐臺區(qū)六里橋店)走訪時發(fā)現(xiàn)，雖然番茄醬、草莓醬、藍莓醬等果醬在同一排貨架，但番茄醬占據(jù)整整一個大貨架，且花樣繁多，品牌有亨氏、味好美、草原紅太陽、李錦記等，規(guī)格有120克、150克、320克不等，不僅有玻璃瓶裝也有袋裝，甚至還有擠擠裝，單價不超過15元。與番茄醬的“豪華陣容”相比，其他果醬顯得十分“寒酸”，僅有丘比與口維可兩個品牌，規(guī)格也只有170克與340克兩種，占據(jù)面積不到整個貨架的1/10，但價格都在10元以上。

2、果醬行業(yè)零售規(guī)模

果醬行業(yè)零售規(guī)模穩(wěn)步提升，增長空間廣闊。果醬作為水果加工產(chǎn)品，貯藏時間更長，運輸更為便捷，同時富含維生素與膳食纖維，兼顧消費者健康飲食理念的需求。2020年中國果醬C端零售規(guī)模為40億元，同比增長18.8%，其中番茄醬是果醬第一大單品，占比20%，2014-2020年規(guī)模增速CAGR為14.6%。國內(nèi)果醬產(chǎn)量從2014年19萬噸增長至2020年30萬噸，CAGR達到7.7%。

二、果醬行業(yè)市場競爭格局

我國高端果醬市場目前主要被國際品牌占據(jù)。我國果醬品牌眾多，其中規(guī)模大、知名度較高的一線品牌有湖北香園、阿細蜜、百利等。近年來，國內(nèi)一線品牌在新零售渠道的銷量快速增長，性價比較高，未來國產(chǎn)果醬品牌有望爆發(fā)。以番茄醬為例，很多品牌都直接到新疆的番茄醬工廠直接訂貨，鳳球嘜番茄沙司就在其外包裝上特意注明“番茄源自新疆”，規(guī)格為320克，售價僅為9.9元。

三、果醬行業(yè)發(fā)展趨勢

當前，果醬行業(yè)正逐漸向高端化發(fā)展，從之前采用的低端原材料生產(chǎn)的低端果醬，轉(zhuǎn)向以蔓越莓、櫻桃、榴蓮、芒果等為原材料的高端果醬。在原材料等級提升的同時，由于消費者對于綠色、健康食品需求的攀升，不添加防腐劑、糖、色素的低卡健康果醬更具備發(fā)展空間。但從目前來看，果醬行業(yè)發(fā)展仍然存在供應鏈不穩(wěn)定、加工技術(shù)不夠先進等短板。

終端需求強勁催生行業(yè)擴容。果醬形式多樣，口味百搭，為下游終端產(chǎn)品的品類開拓提供豐富素材，迎合現(xiàn)代工業(yè)食品的發(fā)展趨勢。

相比新鮮水果，果醬既保持鮮果特有的天然風味，還具有保質(zhì)期長、易保存等特點。隨著消費模式的升級，果醬的市場規(guī)模日益增長。果醬作為烘焙行業(yè)的原材料之一，烘焙業(yè)的增長帶動果醬市場需求。

乳制品市場方面，目前包括伊利、蒙牛、光明及新希望等其他地方性乳品企業(yè)的果醬類產(chǎn)品年需求量已超過30萬噸。而連鎖飲品市場的果醬類產(chǎn)品需求量高達乳品的10倍以上，整體市場規(guī)模龐大。

目前越來越多的混合果粒果醬興起，不同水果原料需要通過工藝在外觀和顆粒懸浮狀態(tài)上達到標準化，也是行業(yè)面臨的一個技術(shù)難題。

業(yè)內(nèi)人士指出，目前國內(nèi)果醬類產(chǎn)品仍以進口為主，存在較大的進口替代需求，全球果醬類產(chǎn)品的市場未來將保持3%—5%的增速穩(wěn)定增長，中國市場將呈現(xiàn)更高增速，行業(yè)發(fā)展機會較大。

想要了解更多果醬行業(yè)詳情，請查閱《2022-2027年中國果醬行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告》。對我國果醬的行業(yè)現(xiàn)狀、市場各類經(jīng)營指標的情況、重點企業(yè)狀況、區(qū)域市場發(fā)展情況等內(nèi)容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對果醬業(yè)務的發(fā)展進行詳盡深入的分析，并根據(jù)果醬行業(yè)的政策經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境對果醬行業(yè)潛在的風險和防范建議進行分析。最后提出研究者對果醬行業(yè)的研究觀點，以供投資決策者參考。

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