目前我國果醬行業(yè)下游消費主要應用于食品加工業(yè)，但近年來餐飲及家庭方面消費占比逐漸提升。到2019年中國食品加工業(yè)果醬需求量占比約為64%，同比下降0.13%;餐飲及家庭消費占比達到36%，同比上升0.22%。
用水果、糖及酸度調節(jié)劑混合凝膠物質，制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，不過調制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如：榴蓮、菠蘿)，便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。
果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。
自2014年來，我國果醬產量穩(wěn)定增長，到2018年達到25.44萬噸，同比增長8.81%;2019年我國果醬產量達到27.52萬噸，同比增長8.18%;2020年中國果醬產量達到29.63萬噸左右，同比增長7.67%。
我國果醬銷售收入隨著產量的增加持續(xù)上升，銷售均價也穩(wěn)定上漲。到2019年中國果醬銷售收達到33.59億元，同比增長4.64%，銷售均價為1.61萬元/噸;2020年中國果醬銷售收入達到39.89億元，同比增長18.76%，銷售均價為1.73萬元/噸，較上年增加0.12萬元/噸。
據中研產業(yè)研究院報告《2022-2027年中國果醬行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告》分析
目前我國果醬行業(yè)下游消費主要應用于食品加工業(yè)，但近年來餐飲及家庭方面消費占比逐漸提升。到2019年中國食品加工業(yè)果醬需求量占比約為64%，同比下降0.13%;餐飲及家庭消費占比達到36%，同比上升0.22%。
我國果醬種類繁多，番茄醬在整體消費品種中占比最大，達到50%以上;其次是蘋果醬，占比為21%;然后是草莓醬、橘子醬，分別占比10%、7%。
從競爭格局上看，我國果醬行業(yè)市場可以分為四個梯隊，其中占據高端市場的第一階梯是國際品牌，比如圣桃園、味好美、德寶等，國內一線品牌在第二梯隊，代表品牌有湖北香園、丘比、阿細蜜、百利等，而第三梯隊被國內二線品牌所占據，主要品牌是佰生優(yōu)、芳蕾、玉洱等，第四梯隊就是國內小廠商品牌。
隨著我國果醬產品的銷量上升,經濟效益逐步增強;我國果醬企業(yè)管理制度的完善，為我國果醬的市場提供好的后盾，在原材料以及用工成本價格增加，隨之果醬市場規(guī)模增長。當前人們的生活質量正在不斷提升，人們對于健康飲食方面也提出了更為嚴格的要求，在日常生活當中更加注重維生素的攝入量，因此果醬市場規(guī)模走勢增加。
果醬行業(yè)壁壘來自于穩(wěn)定的供應鏈、先進的加工技術和達到標準化。1)原材料穩(wěn)定供應：藍莓、草莓、櫻桃等高端果醬原材料大多需要通過冷鏈技術從國外進口，年產超萬噸的企業(yè)需儲備3000-5000噸水果，成本投入大且對冷鏈技術要求高。且水果每年產季不同且時間有限，制定采摘計劃時難以補買，需對市場需求充分預期。2)達到統(tǒng)一標準化：目前越來越多的混合果粒果醬興起，不同水果原料通過工藝需要在外觀和顆粒懸浮狀態(tài)上達到統(tǒng)一標準化，也是行業(yè)難點所在。3)零添加果醬對于工藝技術要求高：果醬制作過程中，一般需要添加增稠劑、酸度調劑劑、防腐劑、色素等添加劑保證產品品質。除卻添加防腐劑，糖份的加入也可增強果醬的防腐能力，傳統(tǒng)果醬制作一般通過額外添加糖份提升口感與保證防腐。因此，無添加劑和糖的加工過程，提升了低卡健康果醬的防腐難度。零添加果醬的保質期從傳統(tǒng)果醬的1.5-2年縮短到2-6個月，因此零添加果醬對于技術工藝要求較高。
想要了解更多果醬行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國果醬行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告》。
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2022-2027年中國果醬行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告
果醬行業(yè)研究報告旨在從國家經濟和產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析果醬未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘果醬行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業(yè)規(guī)模、產業(yè)結構、區(qū)...
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