2023輕食行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局調(diào)研

• 黃文玉 2023年2月28日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 218 6
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輕食一說(shuō)，最早是從歐洲而來(lái)的。在法國(guó)，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味;此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡(jiǎn)單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。

輕食行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀如何?

輕食一說(shuō)，最早是從歐洲而來(lái)的。在法國(guó)，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味;此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡(jiǎn)單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。其實(shí)“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡(jiǎn)約，保留食材的本來(lái)營(yíng)養(yǎng)和味道。讓食用者的營(yíng)養(yǎng)攝取無(wú)負(fù)擔(dān)，無(wú)壓力，更健康，同時(shí)引申出一種積極陽(yáng)光的生活態(tài)度和生活方式。

更多時(shí)候，輕食可以是舶來(lái)品，也可以是基于本地餐食習(xí)慣之上改良的健康輕食。在美國(guó)，輕食可以是沒(méi)有這么多黃油芝士脂肪的漢堡;在日本，輕食可以是便當(dāng)和簡(jiǎn)餐;在英國(guó)，輕食可以是烤箱烤制的魚(yú)柳和薯角;在東南亞，輕食當(dāng)然可以是用椰子油制作的馬來(lái)咖喱雞胸;在中國(guó)，輕食可以是以烤雞胸為蛋白質(zhì)主要來(lái)源的，以有一點(diǎn)香辛辣的芝麻葉為葉菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香葉為沙拉頂料的口水雞芝麻葉沙拉，也可以是一份方便膳食餐。

隨著消費(fèi)升級(jí)和大眾健康意識(shí)的提高，尤其是在新冠肺炎疫情之中，大健康行業(yè)受熱捧，輕食逐漸成為一大批年輕人的新“食尚”，層出不窮的各類(lèi)輕食門(mén)店和外賣(mài)也成為年輕人“打卡”和“種草”的新陣地。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

國(guó)內(nèi)輕食概念的引進(jìn)主要是來(lái)源于近些年在都市中逐漸興起的便利店文化，擁有日本血統(tǒng)的便利店中通常會(huì)販賣(mài)飯團(tuán)、三明治、壽司、涼面、色拉、關(guān)東煮等典型輕食食品，而工作繁忙、注重飲食健康的都市白領(lǐng)成為最早接受并鐘愛(ài)輕食主義的人群。

在眾多便利店中，將輕食作為理念推廣的卻只有全家FamilyMart，其眾多輕食食品在包裝上明確標(biāo)明卡路里數(shù)值便于顧客選購(gòu)，同時(shí)也將來(lái)源于日本的輕食文化與國(guó)人的飲食習(xí)慣相結(jié)合，推出了一系列符合國(guó)人膳食需要的輕食產(chǎn)品。所以中國(guó)的輕食主義是和便利店文化息息相關(guān)的，這也從側(cè)面體現(xiàn)了國(guó)內(nèi)都市發(fā)展的迅速，以及都市人的生活態(tài)度。

輕食行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局調(diào)研

我國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，由2017年的9.5億元增長(zhǎng)到2020年年的55.6億元，是2017年的5.85倍，據(jù)估計(jì)，我國(guó)2021年輕食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到92.3億元，同比增長(zhǎng)66%。

2002年，輕食概念首次進(jìn)入中國(guó)食品消費(fèi)市場(chǎng)，隨后進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)十年的蟄伏期。2012年之后，健康飲食概念的不斷推廣和普及，輕食行業(yè)迎來(lái)了大批創(chuàng)業(yè)者，進(jìn)入快速發(fā)展階段，2014年也因此被稱(chēng)為“沙拉元年”。2015年后，輕食行業(yè)涌入超過(guò)10億的資本，在資本猛增的情況下，輕食行業(yè)也出現(xiàn)了管理經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，部分品牌因此推出市場(chǎng)，輕食市場(chǎng)投資行為逐漸恢復(fù)理性。

輕食行業(yè)消費(fèi)群體畫(huà)像

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)用戶(hù)規(guī)模在2017年僅有200萬(wàn)人，逐漸增長(zhǎng)到2020年的1180萬(wàn)人，其中2018年增長(zhǎng)率高達(dá)293.2%，據(jù)估計(jì)，我國(guó)2021年輕食沙拉市場(chǎng)用戶(hù)將達(dá)到1816萬(wàn)人。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》顯示，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，55.7%的人一周消費(fèi)2—4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和大學(xué)生在輕食消費(fèi)人群中占比最多。

據(jù)抖音電商發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年抖音健康食品視頻數(shù)同比增漲99%，播放次數(shù)上漲106%，視頻點(diǎn)贊、評(píng)論和分享次數(shù)也都大幅增長(zhǎng)，線(xiàn)上電商平臺(tái)健康食品的關(guān)注度增長(zhǎng)較快，部分會(huì)轉(zhuǎn)化為實(shí)體消費(fèi)。但截至目前，我國(guó)果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品的冷鏈運(yùn)輸率與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家水平相比有一定的差距，特別是輕食沙拉中要大量使用的新鮮果蔬，冷鏈運(yùn)輸率最低為35%，國(guó)際水平為90%。

近5年來(lái)，我國(guó)輕食代餐相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量整體呈上漲趨勢(shì)。以工商登記為準(zhǔn)，我國(guó)2020年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過(guò)3000家;截至4月29日，2022年我國(guó)已新增近1300家。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有超過(guò)8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)食品飲料各細(xì)分賽道中線(xiàn)下餐飲和健康食品融資數(shù)量最高，分別為86輪和72輪，融資金額占比21%、7.3%，據(jù)相關(guān)媒體調(diào)研，8-10萬(wàn)元即可加盟開(kāi)一家外賣(mài)輕食店，制作門(mén)檻也相對(duì)更低。

輕食行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間預(yù)測(cè)

2020年受疫情影響，外賣(mài)配送、線(xiàn)上訂餐等業(yè)務(wù)急劇減少，輕食企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)數(shù)量出現(xiàn)首次回落，2021年疫情恢復(fù)以來(lái)，有超過(guò)六千家輕食相關(guān)企業(yè)注冊(cè)，大量創(chuàng)業(yè)者看到輕食行業(yè)成本低、上手快、利率高的甜頭迅速加入市場(chǎng)。

當(dāng)前，輕食行業(yè)的發(fā)展，仍面臨著產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品質(zhì)管控與升級(jí)以及成本控制等諸多問(wèn)題。目前我國(guó)輕食滲透率僅40%，離發(fā)達(dá)國(guó)家90%的滲透率仍有較大距離，發(fā)展?jié)摿薮?。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著二三線(xiàn)城市居民生活水平進(jìn)一步提高和對(duì)健康飲食的需求增加，輕食代餐消費(fèi)將向二三線(xiàn)城市發(fā)展，開(kāi)發(fā)空間巨大。

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  2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

  本報(bào)告由中研普華的資深專(zhuān)家和研究人員通過(guò)長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)...

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