凍干食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及凍干食品行業(yè)市場(chǎng)投資前景

• 吳智聰 2023年3月6日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 208 5
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凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱,也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過(guò)程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分、外觀形狀等;此外凍干產(chǎn)品無(wú)須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。

凍干食品，這一被譽(yù)為航天員食品的昔日貴族，如今悄然進(jìn)入了人們的生活。超市里，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見。可采用凍干技術(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多，但由于受各種因素的限制真正被市場(chǎng)所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數(shù)品種的市場(chǎng)均在國(guó)外。

凍干技術(shù)是冷凍干燥技術(shù)的簡(jiǎn)稱。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。脫水后的食品因?yàn)槲⑸锖兔笩o(wú)法通過(guò)水對(duì)其放生作用而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的。需要食用時(shí)，只需重新加水，食物就會(huì)恢復(fù)原來(lái)的面貌，色、香、味、形不變。

我國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品資源極其豐富，品種多、質(zhì)量好、價(jià)格低，急需深加工增值。此外，我國(guó)的中草藥、珍貴動(dòng)、植物品種繁多，可生產(chǎn)出具有特色的凍干名貴產(chǎn)品。另一方面，我國(guó)勞動(dòng)力密集，加工凍干食品的成本比其他國(guó)家低得多。這種低成本，對(duì)外商產(chǎn)生了巨大的吸引力，近年來(lái)，外商轉(zhuǎn)向中國(guó)求購(gòu)大量?jī)龈墒称?，這就為我國(guó)發(fā)展凍干食品提供了機(jī)遇。加入WTO后，這種高科技含量的行業(yè)市場(chǎng)前景越來(lái)越好。

凍干食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模為8.5億元，截止至2020年末中國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至21億元，同比2019年增長(zhǎng)16.67%。

凍干食品在一些發(fā)達(dá)工業(yè)國(guó)家已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的普及水平，美國(guó)、日本凍干食品的比重已達(dá)到40%以上。目前，美國(guó)每年消費(fèi)凍干食品500萬(wàn)t，日本160萬(wàn)t，法國(guó)150萬(wàn)t，其他國(guó)家也很可觀。日本每年約需花1000億日?qǐng)A進(jìn)口凍干食品，香港、新加坡和南韓每年進(jìn)口凍干食品達(dá)500億日元。日本、美國(guó)及歐洲等每年約需凍干大蒜粉6000t，可見凍干食品的國(guó)際市場(chǎng)之大。

目前我國(guó)出口的大宗品種有：雙孢磨菇、綠蘆筍、紅甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香蔥、胡蘿卜、牛肉丁、蝦仁等。越來(lái)越多企業(yè)從相對(duì)簡(jiǎn)單的凍干果蔬，逐漸擴(kuò)展到復(fù)合型、高附加值的產(chǎn)品，如凍干咖啡、凍干燕窩等產(chǎn)品，還開始向功能性方向發(fā)展，涌現(xiàn)越來(lái)越多的凍干類營(yíng)養(yǎng)食品，豐富和擴(kuò)大了我國(guó)凍干食品的市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)凍干食品產(chǎn)量在2015年有所下將，但在2016年至2020年，中國(guó)凍干食品產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，截止至2020年末，中國(guó)凍干食品產(chǎn)量為13945萬(wàn)噸，同比2019年上漲17.4%。

正因?yàn)橛羞@么多的優(yōu)點(diǎn)，凍干技術(shù)才在誕生之后迅速獲得廣泛的應(yīng)用。在歐洲，凍干加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場(chǎng)“咖啡的革命”;在日本，80年代的凍干食品開發(fā)就已經(jīng)達(dá)到了包括肉、蛋、蔬菜、水產(chǎn)品、谷類、水果、飲料、保健品等22大類100多個(gè)小類;在花卉之都荷蘭，人們甚至用它來(lái)貯運(yùn)鮮花。

不管是菜也好，湯也好，飯也好，面對(duì)形形色色的速食食品大都用采用了速凍、風(fēng)干、真空脫水等技術(shù)，基本上都能保證原菜的風(fēng)格。而在林林總總的保鮮技術(shù)中，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關(guān)專家的認(rèn)可。中國(guó)凍干食品專利申請(qǐng)數(shù)量在2017年達(dá)到峰值，專利申請(qǐng)數(shù)量為57個(gè)，總體專利申請(qǐng)數(shù)量為上升態(tài)勢(shì)，2019年中國(guó)凍干食品行業(yè)專業(yè)申請(qǐng)數(shù)量為31個(gè)，2020年前三季度中國(guó)凍干食品行業(yè)專利申請(qǐng)數(shù)量為5個(gè)。2022年1-8月中國(guó)凍干食品專利申請(qǐng)數(shù)量為21個(gè)。

隨著凍干技術(shù)的成熟，凍干食品市場(chǎng)的興起，以“凍干”為關(guān)鍵詞進(jìn)行國(guó)內(nèi)平臺(tái)搜索，可以發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上凍干食品有“阿飛和巴弟”、“麥富迪”等寵物凍干肉;“有零有食”、“三只松鼠”等零食水果、蔬菜;“三頓半”、“永璞”等凍干咖啡等，已經(jīng)覆蓋許多新型方便食品。

凍干食品屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，我國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品資源極其豐富，品種多、質(zhì)量好、價(jià)格低，急需通過(guò)深加工實(shí)現(xiàn)增值。一方面，我國(guó)的中草藥、珍貴動(dòng)、植物品種繁多，可生產(chǎn)出具有特色的凍干名貴產(chǎn)品。另一方面，我國(guó)勞動(dòng)力密集，加工成本相對(duì)較低。這種低成本的凍干食品，對(duì)外商產(chǎn)生了巨大的吸引力。可以說(shuō)，發(fā)展凍干食品產(chǎn)業(yè)，將成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)增值的一個(gè)很好的渠道。

凍干食品行業(yè)市場(chǎng)投資前景及報(bào)告分析

凍干食品屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，我國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，品種多、質(zhì)量好、價(jià)格低，急需通過(guò)深加工實(shí)現(xiàn)增值。而發(fā)展凍干食品產(chǎn)業(yè)，可以成為農(nóng)產(chǎn)品增值的重要渠道。另一方面，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性變化，凍干食品作為我國(guó)食品工業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向，將成為方便食品工業(yè)中新的增長(zhǎng)點(diǎn)。廣闊的市場(chǎng)前景加上政策扶持，我國(guó)凍干食品市場(chǎng)未來(lái)可期。

以占比最大的凍干水果為例，凍干水果作為一種健康食品，既能夠解決水果種植經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，又能夠滿足消費(fèi)者多元化需求。有專家指出，相比含鹽量、含糖量較高的蜜餞果干，凍干水果是更理想的食品。目前，凍干水果已被公認(rèn)為高檔脫水水果，在歐洲以及美國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)量迅速增加。但在我國(guó)，由于起步較晚，需求較低，因此行業(yè)尚處于普及階段。

據(jù)保守估計(jì)，未來(lái)五年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)將保持15%的平均復(fù)合增速發(fā)展，到2025年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)42億元。當(dāng)前凍干食品主要在2B端較為常見，比如方便面中的料包就是凍干技術(shù)。從消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，國(guó)人更喜歡新鮮、天然的蔬菜、水果，因此短期內(nèi)凍干食品的應(yīng)用以及市場(chǎng)規(guī)模還相對(duì)有限。

數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)市場(chǎng)，凍干食品在天貓線上有將近60%以上的增速，其中凍干食品里面，凍干零食增速在60%。對(duì)比全球凍干市場(chǎng)容量在4000億左右，中國(guó)凍干食品市場(chǎng)潛力非常大，預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)1000億。

我國(guó)的凍干食品分為水果類、蔬菜類、方便食品類以及肉類水產(chǎn)及其他類，其中以果蔬類為主。越來(lái)越多的食品企業(yè)加入了凍干食品研發(fā)與投入的行列，生產(chǎn)符合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求、適合國(guó)人口味和消費(fèi)習(xí)慣的凍干食品。休閑食品、湯料飲品，甚至是寵物食品，極大豐富和擴(kuò)大了我國(guó)凍干食品的市場(chǎng)。

從凍干食品需求種類來(lái)看，水果類凍干食品是我國(guó)凍干食品整體需求最大的品類，占比達(dá)到39.16%;其次是方便食品類，需求占比21.65%;然后是蔬菜類、肉類水產(chǎn)及其他類，需求占比分別為20.22%、19.06%。

隨著凍干食品產(chǎn)量與需求量的增長(zhǎng)，我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模也逐年上升，從2014年的8.5億元增長(zhǎng)至2018年的15.8億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到16.76%;2019年中國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到18億元，同比增長(zhǎng)13.92%;2020年中國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模為21億元，同比增長(zhǎng)16.67%。

凍干食品行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，水果類凍干食品是我國(guó)凍干食品整體需求最大的品類，占比達(dá)到39.16%;其次是方便食品類2015噸，需求占比21.65%;然后是蔬菜類，需求占比為20.22%;肉類水產(chǎn)及其他類占比為19.06%。

更多凍干食品市場(chǎng)調(diào)研消息,可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年凍干食品市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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