預(yù)制菜行業(yè)市場多大?預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 方蔓桃 2023年3月14日 來源：百度 693 41
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預(yù)制菜緩解剛性做飯需求痛點，短期主要替代生鮮食材市場。隨著外賣及各類方便速 食快速發(fā)展，C 端消費者的可選就餐方式愈發(fā)豐富，各有最佳應(yīng)用場景。由于居家做飯在 成本、營養(yǎng)健康、口味等方面存在較好優(yōu)勢，因此對于家庭日常就餐、親朋聚餐等場景存 在較高剛性需C

現(xiàn)在的預(yù)制菜市場有多大?近兩年，預(yù)制菜是整個消費行業(yè)的風(fēng)口之一。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的前景已經(jīng)成為餐飲、農(nóng)牧、食品等行業(yè)共識，數(shù)據(jù)顯示2022年預(yù)制菜市場規(guī)模或?qū)⒊^4000億元，如果繼續(xù)保持20%以上的增速，未來五年內(nèi)將達到萬億規(guī)模。

當(dāng)下，國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模保持較高的增長速度。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年市場規(guī)模將達10720億元。

俗話說得好，無規(guī)矩不成方圓，為了推動預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，4月16日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國綠色食品發(fā)展中心共同指導(dǎo)，十余省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門及市級政府支持、數(shù)家國家級科研和經(jīng)濟研究機構(gòu)擔(dān)當(dāng)研究院專家委員會的首個全國公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。

根據(jù)研普華研究報告《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》分析顯示

預(yù)制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

預(yù)制菜緩解剛性做飯需求痛點，短期主要替代生鮮食材市場。隨著外賣及各類方便速 食快速發(fā)展，C 端消費者的可選就餐方式愈發(fā)豐富，各有最佳應(yīng)用場景。由于居家做飯在 成本、營養(yǎng)健康、口味等方面存在較好優(yōu)勢，因此對于家庭日常就餐、親朋聚餐等場景存 在較高剛性需求，但隨著生活節(jié)奏加快，其烹飪時間長、廚藝要求高等痛點逐步凸顯，而 預(yù)制菜主打烹飪過程復(fù)雜、時間長的名廚名菜和家常菜，可以與消費者自行烹飪基礎(chǔ)生鮮 食材形成良好補充。結(jié)合預(yù)制菜優(yōu)缺點，我們認為短期內(nèi) C 端預(yù)制菜主要替代生鮮食材市 場，居家做飯人群為核心用戶，同時有助于轉(zhuǎn)化一部分對烹飪存在興趣但受限于烹飪時間 少、烹飪技藝較弱的年輕人。中長期看，若產(chǎn)品種類、口味還原度、便捷性及價格優(yōu)勢不 斷提升，則有望進一步對方便速食、外賣、餐廳就餐的部分就餐需求實現(xiàn)替代。

數(shù)據(jù)顯示，目前我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約達7.2萬家，2020年相關(guān)企業(yè)新注冊1.3萬家，達到十年新高。

最近兩年，包括預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)、零售企業(yè)在內(nèi)的融資事件超過30起，投資方包括美團、創(chuàng)新工場、紅杉資本等明星機構(gòu)，融資總額高達上億元。

衛(wèi)健委公布的數(shù)據(jù)顯示,2021年我國近視人口高達7億人,是中國總?cè)丝跀?shù)量的一半。小學(xué)和初中階段已成為我國近視防控的重點年齡階段。小學(xué)生近視率35.6%,初中生近視率71.1%,高中生近視率81.0%。

據(jù)了解，目前除了少數(shù)頭部企業(yè)如恒興集團、正大集團等，其余大多為分散在各地的中小企業(yè)。相關(guān)報告顯示，山東是預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量最多的省份，達到8400多家，平均每個縣就有150多家。

疫情催化 C 端起勢，上下游企業(yè)紛紛入局。我國預(yù)制菜行 業(yè)率先從 B 端發(fā)展，麥當(dāng)勞、肯德基等西式連鎖快餐于 20 世紀(jì) 90 年代進入中國，帶動出 現(xiàn)凈菜配送加工廠。伴隨著市場需求、冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施持續(xù)完善，專業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜的 企業(yè)自 2000 年起相繼成立，2014 年后，外賣行業(yè)快速發(fā)展對應(yīng)的快速出餐需求推動料理 包類預(yù)制菜產(chǎn)品放量，隨后行業(yè)持續(xù)保持較快發(fā)展。對于 C 端預(yù)制菜，2020 年之前行業(yè) 發(fā)展較為緩慢，主要為味知香、好得睞等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，通過在農(nóng)貿(mào)市場開設(shè)門店售賣。

隨著疫情影響持續(xù)發(fā)酵,工作生活壓力的上升顯著改變了消費者的生活節(jié)奏,人們對于便捷的需求日益強烈。天貓數(shù)據(jù)顯示,“快手菜”在2020年的搜索量同比提升了近8000%。

隨著“懶宅經(jīng)濟”興起,具有方便快捷、種類豐富等優(yōu)勢的預(yù)制菜成為不少忙碌上班族的美味新選擇,所以預(yù)制菜在日常消費場景的需求也是很火爆的,不少商家、投資者奉其為餐飲新“風(fēng)口”。

數(shù)據(jù)顯示,2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元,2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元,同比增長19.8%,預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度,2026年預(yù)制菜市場規(guī)模或?qū)⑦_10720億。

在萬億產(chǎn)業(yè)熱潮面前，政策層面的引導(dǎo)也紛紛出臺，如廣東、山東、福建、河北等地就先后推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，計劃打造“預(yù)制菜之都”“千億產(chǎn)業(yè)集群”或“單項冠軍企業(yè)”等。

我國預(yù)制菜近幾年步入發(fā)展快車道，市場規(guī)模保持雙位數(shù)增長。2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約3000億元，大多來自B端市場。但目前整體趨勢正從B端轉(zhuǎn)向C端，真正意義上的C端消費品預(yù)制菜占比不到30%，約900億元規(guī)模。預(yù)計到2026年，我國預(yù)制菜的市場規(guī)模將突破萬億元，達到1.07億元。我國預(yù)制菜行業(yè)競爭格局相對分散，集中度有較大提升空間。在品牌影響力、冷鏈技術(shù)與食品質(zhì)量不斷提高的背景下，我國預(yù)制菜市場集中度有較大的提升空間。

預(yù)制菜行業(yè)前景分析

年初，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布。這份2023年文件中提到：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”這是“預(yù)制菜”首次被寫入文件，給正在飛速發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)注入新動力，為全面推進鄉(xiāng)村振興指明了新方向。

雖然預(yù)制菜行業(yè)總體向好，但也存在局部不足，行業(yè)發(fā)展存在不少痛點。首先是食品安全問題，預(yù)制菜是新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度快，雖然有關(guān)部門正在密集出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但仍缺乏完善的國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其次是預(yù)制菜企業(yè)缺少完善的商業(yè)經(jīng)營模式，目前預(yù)制菜加工廠呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化和小規(guī)模的特征，缺乏產(chǎn)業(yè)鏈條配套，產(chǎn)銷短板明顯。如何直擊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)痛點，補齊短板，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好發(fā)展的重點工作。

目前，龍頭多為全產(chǎn)業(yè)鏈、多元化業(yè)務(wù)經(jīng)營，冷凍食品業(yè)務(wù)均 BC 兼顧。除味之素從調(diào)味品 切入冷凍食品，多數(shù)龍頭從水產(chǎn)行業(yè)起家，在原材料、冷鏈、工廠布局等方面具備優(yōu)勢， 順勢延伸至下游冷凍食品行業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈布局和多業(yè)務(wù)協(xié)同形成的綜合競爭力，助力龍頭 企業(yè)長期保持領(lǐng)先地位。從市場布局看，在日本冷凍食品先 B 后 C 的發(fā)展趨勢下，目前各 龍頭企業(yè)均為 BC 兼顧，其中龍頭日冷 C 端:B 端為 45%:55%，與整體市場結(jié)構(gòu)接近。

有關(guān)機構(gòu)認為，我國預(yù)制菜市場尚處于初步發(fā)展階段，行業(yè)發(fā)展速度較快。對于餐飲端客戶而言，預(yù)制菜可以提高出菜速度、減少后廚面積、豐富品類等;對于零售端客戶而言，預(yù)制菜可以便捷、快速的做出一道菜肴，即可以節(jié)省時間，亦可保證飲食的健康。

近日,《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》正式發(fā)布。其中提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。”與“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”等相關(guān)內(nèi)容。文件一經(jīng)發(fā)布,無疑是給預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打了一劑“強心針”,也引起不少投資人士的關(guān)注,政策的支持同樣預(yù)示著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將會迎來光明的發(fā)展的前景。

想要了解更多預(yù)制菜行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》

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  2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

  預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報告由...

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