2023預(yù)制菜市場現(xiàn)狀及前景分析

• 郭夢 2023年3月14日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 619 35
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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標準化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。

今年兩會期間，多位人大代表、政協(xié)委員做出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提案，為產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展獻言獻策。當(dāng)下，國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模保持較高的增長速度。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年市場規(guī)模將達10720億元。

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

2023預(yù)制菜市場現(xiàn)狀及前景分析

經(jīng)濟發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時間去買菜備菜，也沒有時間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因為免切免洗免配，有效節(jié)省了時間，口味也不差，就使得消費者對預(yù)制菜品需求變大。此外，因2020年的新冠疫情對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的破壞性，餐飲行業(yè)的預(yù)制菜開始走進消費者視野中，同時社區(qū)團購、傳統(tǒng)商超、電商、外賣渠道端預(yù)制菜銷售量的激增，讓眾多預(yù)制菜品牌開始得到媒體曝光。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標準化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

面對萬億級預(yù)制菜“盛宴”，廣東、山東、河南等省份提前搶席位，將發(fā)展預(yù)制菜寫進政府工作報告。浙江省內(nèi)部分城市也在加碼這一新業(yè)態(tài)：湖州南潯正快馬加鞭打造“長三角中心廚房”；舟山普陀（萬洋）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，將投資20億元搶灘水產(chǎn)品預(yù)制菜市場；溫州制定了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動方案，重點發(fā)展10條預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)立具有地域性標志的“甌菜”預(yù)制菜產(chǎn)品；杭州臨安遼野食品有限公司的酸菜魚、金湯肥牛等預(yù)制菜，積累了超過100萬用戶，今年產(chǎn)值有望突破億元大關(guān)……

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020-2022年中國預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模如下圖所示。預(yù)制菜在餐飲和居家消費的雙重推動下迎來行業(yè)風(fēng)口。2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》數(shù)據(jù)顯示

第四章 2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場分析

第一節(jié) 預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模分析

一、預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模及增速

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020-2022年中國預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模如下圖所示。預(yù)制菜在餐飲和居家消費的雙重推動下迎來行業(yè)風(fēng)口。2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%。

圖表：2020-2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、影響預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模的因素

預(yù)制菜的發(fā)展受供需雙方影響：1)需求端，快速、便捷、高效備餐需求同時在家庭端與餐飲端快速增長;2)供給端，冷鏈物流的基礎(chǔ)實力逐漸提升，為預(yù)制菜發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1、To C端：新一代消費者，快速備餐需求增加

家庭消費者對預(yù)制菜需求的提升在于消費升級、城鎮(zhèn)化發(fā)展。預(yù)制菜目前主要價格帶在21-30元，與外賣、部分方便速食價格帶接近。預(yù)制菜近一半的消費者來自一線城市，一線城市中，消費者經(jīng)濟實力較強，且工作節(jié)奏較快，對于快速備餐需求更強。從消費者動機來看，多數(shù)消費者購買預(yù)制菜的主要目的是節(jié)省時間，但是也會兼顧美味、健康等因素。

疫情也加速了預(yù)制菜的發(fā)展。疫情對餐飲堂食有較大影響，使得家庭場景用餐頻次增加，加速了預(yù)制菜滲透率的提升。2021年，每日優(yōu)鮮預(yù)制菜銷量同比增長超過300%?！痘⒛甏汗?jié)消費趨勢報告》中提到，春節(jié)淘寶預(yù)制菜銷量同比增長達到100%以上，而盒馬渠道的預(yù)制菜銷量也實現(xiàn)了同比345%的增長。預(yù)制菜在家庭端消費還處于發(fā)展初期，滲透率水平仍較低。但隨著消費習(xí)慣養(yǎng)成，以及未來預(yù)制菜品類不斷豐富、口感不斷提升，消費者平均購買頻次預(yù)計會有進一步提升。

2、To B端：餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展，降本增效訴求明顯

預(yù)制菜有助于緩解餐飲行業(yè)成本端壓力。隨著我國國民經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展，餐飲行業(yè)也持續(xù)擴容，2020-2021年受新冠疫情影響，線下消費場景受到管控限制，餐飲業(yè)短期內(nèi)遭遇較大沖擊。而與此同時，在疫情導(dǎo)致的全球供應(yīng)鏈受阻、大宗商品通脹加劇的背景下，長期困擾餐飲企業(yè)的成本“三高”問題(高房租、高人工、高原材料成本)以及能源成本被進一步被放大，餐飲企業(yè)經(jīng)營壓力陡增。預(yù)制菜作為一種半成品，一方面，可以降低餐企對于廚師人員的依賴，節(jié)約人工成本;另一方面，也能夠通過減少后廚制作流程，進一步縮減后廚使用面積，降低房租成本。

預(yù)制菜可滿足餐飲連鎖化趨勢下的標準化需求。隨著居民可支配收入的增加，對餐飲品牌和食品安全的關(guān)注度持續(xù)提升，連鎖餐飲企業(yè)憑借全流程的標準化管理，愈發(fā)得到消費者的認可。同時，在行業(yè)大環(huán)境出現(xiàn)波動時，連鎖餐飲企業(yè)憑借較強的抗風(fēng)險能力更易于存活，市場份額不斷提升。在連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營中，如何保證不同門店菜品口味的一致性，增強消費者對于餐飲品牌的認知顯得至關(guān)重要。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)查顯示，我國目前成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已自建中央廚房體系，不僅可以為企業(yè)內(nèi)部的門店體系提供預(yù)制菜等半成品，也可以將服務(wù)能力向外輻射，為其他餐企供應(yīng)預(yù)制半成品。通過這一模式，不僅可以提升餐企對終端門店的掌控能力，也能利用集約化生產(chǎn)優(yōu)勢進一步降低成本。

外賣需求增加，預(yù)制菜使用有利于提升出餐效率。隨著工作生活節(jié)奏的加快，人們投入到家庭烹飪的時間相對有限。特別是對于年輕群體，通過外賣解決日常飲食需求逐漸成為主流方式。與此同時，疫情對堂食場景的沖擊，以及出于自我保護，消費者會更傾向于選擇外賣消費。外賣商家通過采用預(yù)制菜(料理包)進行菜品烹飪，可以加快出餐速度，提升消費者體驗，降低制作成本的同時加快周轉(zhuǎn)，增加門店營收。

3、冷鏈物流保障了配送服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量

預(yù)制菜的配送基本通過冷鏈進行，冷鏈設(shè)施建設(shè)決定了產(chǎn)品的配送范圍及質(zhì)量穩(wěn)定。2022年，我國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模有望突破4500億元，保持較快增長趨勢。同時，2021年我國冷庫總?cè)萘窟_到5224萬噸，同比增長6.05%。同期，我國運輸配送主要設(shè)備冷藏車總量達到14.36萬輛，近4年的CAGR達到17.8%。冷鏈建設(shè)預(yù)計仍會保持較快增速，為預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展進一步夯實基礎(chǔ)。

三、2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模及增速預(yù)測

根據(jù)2020-2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模的相關(guān)數(shù)據(jù)，現(xiàn)對2023-2028年行業(yè)市場規(guī)模做出如下預(yù)測：中國預(yù)制菜行業(yè)預(yù)計將繼續(xù)以20%的增長率逐年上升。未來6到7年間，行業(yè)有望成為“下一個萬億餐飲市場”。

圖表：2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國預(yù)制菜市場進行了分析研究。報告在總結(jié)中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預(yù)制菜企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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  2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告

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