火鍋行業(yè)市場多大?2023火鍋行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

• 方蔓桃 2023年3月15日 來源：百度 443 22
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研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。目前火鍋市場正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應了餐飲行業(yè)新的風向與機會。精準定位、差異化細分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢。對火鍋產(chǎn)業(yè)而言，消費者的

火鍋行業(yè)現(xiàn)狀，火鍋行業(yè)前景如何?數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)模化、標準化。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。

研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。目前火鍋市場正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應了餐飲行業(yè)新的風向與機會。精準定位、差異化細分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢。對火鍋產(chǎn)業(yè)而言，消費者的日趨理性，也意味著，性價比、質(zhì)價比，即將成為行業(yè)的關(guān)鍵詞。誰能率先在性價比或質(zhì)價比上做出文章，誰就能殺出一條血路。反之，還一味想著通過拔高客單價拉回營收的品牌，很可能會走上不歸路。在保障品質(zhì)的情況下，與產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的企業(yè)聯(lián)合共創(chuàng)，通過科技創(chuàng)新使應用端實現(xiàn)適度的降本，提升效率，將成為火鍋企業(yè)活下去且活得更好的必經(jīng)路徑。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示：

火鍋行業(yè)市場分析

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物?；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用。

我國火鍋行業(yè)參與者眾多，全國遍布火鍋店數(shù)量已經(jīng)超過60萬家。主要分為以海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、巴奴火鍋等為代表的頭部火鍋品牌，以及包含新興火鍋品牌在內(nèi)的其他中小品牌兩類。由知名餐飲企業(yè)九毛九在2020年創(chuàng)立的新興火鍋品牌——慫火鍋，就屬于后者。

近五年來，火鍋市場規(guī)模在中式餐飲中的占比逐年上升。已從2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，為中式餐飲中的第一大品類。2021年，全國火鍋相關(guān)在營、存續(xù)企業(yè)數(shù)量為42.6萬家。

數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國網(wǎng)民同行吃火鍋對象中，76.1%消費者會選擇家人/親戚，66.1%消費者會選擇朋友，45.8%消費者會選擇同學/同事，38.4%消費者會選擇男/女朋友，11.7%消費者會選擇商務伙伴。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據(jù)國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

疫情之下鹵味火鍋適應餐飲新零售的優(yōu)勢凸顯，邊吃邊涮，可堂食可打包，線上線下融合，成為不少餐企新零售的發(fā)力品類。

隨著疫情放開政策的優(yōu)化，餐飲行業(yè)迎來了2023年的開門紅。餐飲正成為復蘇最快的消費賽道，而火鍋更成為餐飲賽道中復蘇最為迅猛的板塊。發(fā)放消費券、新開門店擴張、推新品、加大線上營銷等系列動作已成為呷哺集團助力消費復蘇的方式和手段。

2023對創(chuàng)業(yè)者來說，是友好的一年，無論是新入局，還是老手抄底，都會有所收獲。風調(diào)雨順的環(huán)境下，一片沃土，種什么都合適，這其中，小店無疑是比較保險的一種投資。

隨著品類的繁榮，2023將會有越來越多的小店，聚焦單品類，專注特色SKU，“一品一店模式”，會在2023大行其道。

從另一個角度而言，單品類小店會切割大品類大店的市場，同時也會做大市場。連鎖化企業(yè)將大規(guī)?；I建供應鏈，火鍋行業(yè)從流量制勝時代轉(zhuǎn)變?yōu)楣溨苿贂r代的趨勢，已不可逆轉(zhuǎn)。

越來越多的火鍋老板在大疫三年里，學會了玩流量，更學會了降本增效。

《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，火鍋市場仍保持著擴容態(tài)勢。2020年，受疫情影響，我國火鍋市場規(guī)模減少至5268億元，隨著國內(nèi)疫情得到緩解，2021年火鍋市場規(guī)模迎來反彈，達到了5630億元，2022年整體規(guī)模將達到6046億元。

首先是行業(yè)競爭早已白熱化，淘汰率極高。一組數(shù)據(jù)顯示，2021—2022年5月，火鍋新開店數(shù)約26.9萬家，關(guān)店數(shù)約26.5萬家，關(guān)店速度與開店速度基本持平，行業(yè)競爭和洗牌的殘酷可見一斑。

火鍋作為消費者追捧的爆品,滿足了消費者不同場合的不同需求,持續(xù)吸引眾多企業(yè)入局。數(shù)據(jù)顯示,2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元,預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。

自帶強社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰(zhàn)、菜單玩法、場景打造等，持續(xù)升級品質(zhì)的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費的新晉重點人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發(fā)力渠道。

2022年，在餐飲行業(yè)，表現(xiàn)最為搶眼的便是火鍋行業(yè)、新茶飲賽道。在行業(yè)“標準化”的趨勢下，一眾企業(yè)/品牌打破“同質(zhì)”局面，在各自領(lǐng)域做出新的改變，搶先進入下一個進階。

自帶強社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰(zhàn)、菜單玩法、場景打造等，持續(xù)升級品質(zhì)的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費的新晉重點人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發(fā)力渠道。

隨著預制菜和外賣的產(chǎn)品品質(zhì)提升與創(chuàng)新，也倒逼餐飲企業(yè)做出相應改變。火鍋店從以往的毛肚、鴨腸、黃喉等傳統(tǒng)菜式，增加了以甜品、鹵味、鮮貨為主的菜單結(jié)構(gòu)。而在未來，隨著市場規(guī)?；闹饾u擴大，新的食材和新的品牌競爭還將出現(xiàn)，因此也會出現(xiàn)更多專業(yè)的第三方產(chǎn)品研發(fā)機構(gòu)和垂直的品牌策劃公司。

預計到2023年，中國自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模將達到134.5億元。整個自熱食品賽道不僅有德莊、海底撈、小龍坎、大龍燚等一批較早入局的火鍋餐飲品牌，還有自嗨鍋、莫小仙、食族人等專注自熱食品的新秀，甚至連三只松鼠、良品鋪子、衛(wèi)龍等傳統(tǒng)零食企業(yè)也想進來分一杯羹。

近年來，在食材、營銷、消費場景等多方面的創(chuàng)新帶動了火鍋行業(yè)的快速發(fā)展?！?021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業(yè)，其中四川最多，占比高達12.4%。在我國餐飲行業(yè)，火鍋依然是規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類。2022年中國火鍋市場規(guī)模預計將突破1萬億元，到2025年預計將接近1.3萬億元。

火鍋行業(yè)前景分析

近日，有火鍋品牌開始著手品牌升級。3月9日，故川品牌方、譚鴨血創(chuàng)始團隊、龍廚供應鏈聯(lián)合創(chuàng)始人，三方戰(zhàn)略合作煥新升級簽約儀式于成都IFS舉行。簽約儀式上，故川表示，將以成都作為品牌發(fā)展的第二個起點，通過“4大升級，2大賦能”，在這里重裝升級再出發(fā)。

隨著火鍋行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的火鍋企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對火鍋行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對火鍋行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準確地把握整個火鍋行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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  2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告

  火鍋研究報告對行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點、...

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