火鍋行業(yè)市場規(guī)模分析 火鍋行業(yè)深度分析及投資研究

• 吳亞楠 2023年3月2日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 899 56
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《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報告》顯示，2022年國內(nèi)火鍋行業(yè)的市場收入規(guī)模達(dá)到了5218億元，2025年將突破8500億元。

《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報告》顯示，截至2022年，國內(nèi)共有42.6萬家火鍋企業(yè)。疫情三年，“宅經(jīng)濟(jì)”助長了“在家吃飯”賽道的發(fā)展。成立于2017年的鍋圈食匯這家火鍋食材超市，五年的時間已經(jīng)在全國突破九千家門店。比堂食便宜一半，大型商超、生鮮電商也將業(yè)務(wù)延伸向火鍋領(lǐng)域，越來越多的消費者選擇自己在家吃火鍋。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

火鍋行業(yè)深度分析及投資研究

火鍋火鍋廣受中國消費者歡迎，總市場份額位居榜首。在眾多菜系中，火鍋是所有菜系中市場規(guī)模最大的品類，市場份額達(dá)13.7%，火鍋的優(yōu)勢在于其溫暖而舒心的特性、食材選擇豐富多樣、可以迎合個性化口味偏好及社交聚餐需求的增長。

在過去很長一段時間里，火鍋底料都是被當(dāng)作了廚房調(diào)料而消費，不少菜品都能見到火鍋底料的身影。近年來，隨著新生代消費群體的崛起以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，在家煮頓火鍋越來越流行，火鍋底料也從廚房正式走向餐桌。加料燒水煮沸，放入想吃的食物，成為居家火鍋最受歡迎的方式。

火鍋底料用途十分廣泛，不單單局限于火鍋場景，火鍋底料成就了天然好味道的湯底，還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙等許多菜品制作，適用于水煮肉片等一切適用于水煮的菜品。也大大降低烹飪難度?！熬蛹一疱仭毕M市場的崛起，進(jìn)一步加速火鍋底料消費者端的市場需求。由此火鍋底料成為在餐飲和消費兩端都有巨大需求的黃金賽道，潛力驚人。

2021年,火鍋品類已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競爭階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高,已然不具備長期競爭力。如何在當(dāng)前競爭激烈的火鍋品類脫穎而出，尋找到自身定位，能夠占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營上突破創(chuàng)新,成為火鍋餐飲商家出圈的關(guān)鍵條件。

總體來說，當(dāng)前火鍋品類同質(zhì)化趨勢難以維持,異質(zhì)化將成為火鍋餐飲行業(yè)未來必然的長期發(fā)展趨勢。在中國餐飲行業(yè)，火鍋依然是餐飲中規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類。

火鍋連鎖品牌運行現(xiàn)狀

從火鍋連鎖門店數(shù)量規(guī)模分布數(shù)據(jù)來看，11-100家店規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比最多，2019-2021年分別高達(dá)41.7%、40.8%以及42.0%，其次是101-500家店的規(guī)模區(qū)間,連鎖門店數(shù)占比分別為30.2%、28.8%以及28.6%。從不同門店數(shù)規(guī)模區(qū)間的占比變化來看.3-10家和11-100家這兩個規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比在穩(wěn)步上漲，百家店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比呈現(xiàn)波動下降的趨勢。

從海底撈2022年的中期報告中發(fā)現(xiàn)，海底撈上半年總營收為1676.41億元，而2021年同期為2009.44億元，營收同比下滑近17%。刨去營業(yè)成本，海底撈去年上半年凈虧損2.67億。新開業(yè)18家店，因“啄木鳥計劃”閉店26家。整體翻臺率從2021年的3次變成了2022年上半年的2.9次。

作為曾經(jīng)的火鍋第一股“呷哺呷哺”布局高端市場的湊湊火鍋，自2016年推出以來，主打年輕消費者的“火鍋+茶憩”模式，去年的表現(xiàn)也有負(fù)眾望。據(jù)呷哺呷哺2022年中期財報數(shù)據(jù)顯示，湊湊火鍋在客單價上漲近10元的情況下，去年上半年國內(nèi)營收共減少1.38億，其中一線城市營收減少1.34億。一線城市翻臺率從2.8次變成2次，二線城市翻臺率從2.5次變成1.9次。

火鍋底料市場面臨的困境

從消費趨勢角度看，以健康、精致化為導(dǎo)向的中高端產(chǎn)品更加符合當(dāng)前消費者的選擇。過去傳統(tǒng)火鍋底料企業(yè)節(jié)約成本，推出大眾價格的火鍋底料，選材和用料上都不夠優(yōu)質(zhì)。

疫情爆發(fā)是史無前例的全民健康教育，消費者對健康意識逐步提高。未來在火鍋底料產(chǎn)品的選擇上會更傾向高端健康的產(chǎn)品。各種原材料價格上漲已經(jīng)成為了企業(yè)面對的共同難題。

火鍋行業(yè)市場規(guī)模分析

火鍋由于其自身的易標(biāo)準(zhǔn)化、翻臺率高、布局場景廣泛等優(yōu)勢，讓每一個商場不一定有湘菜、江浙菜、西北菜，但一定有火鍋。當(dāng)下一二線城市火鍋市場的主力消費者可被概括為“Z世代”、小鎮(zhèn)青年、精英人群和“她經(jīng)濟(jì)”?！?022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》顯示，一星期去火鍋店至少一次的消費者占60.3%。《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報告》顯示，2022年國內(nèi)火鍋行業(yè)的市場收入規(guī)模達(dá)到了5218億元，2025年將突破8500億元。

重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

2022年，重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤^4000億元。其中，火鍋營業(yè)收入600多億元、解決就業(yè)近100萬人……重慶火鍋行業(yè)聚焦品牌化、特色化、綠色化發(fā)展，深入布局國際火鍋村、火鍋企業(yè)總部以及食材、底料、預(yù)制菜、酒飲甜品及餐具器皿建設(shè)基地，大力發(fā)展火鍋地標(biāo)、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預(yù)制菜、火鍋文化傳承創(chuàng)新“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標(biāo)準(zhǔn)、人才支撐、自律評價、行業(yè)監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展“六大體系”，有效促進(jìn)市場恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)升級。

重慶還制定并發(fā)布火鍋麻度、辣度標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)火鍋進(jìn)入科學(xué)量化標(biāo)準(zhǔn)的新時代。2023年，重慶將做響重慶火鍋名片，做大重慶火鍋產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)火鍋標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推進(jìn)重慶火鍋“走出去”發(fā)展等，力爭火鍋消費增長10%左右。

火鍋行業(yè)報告對中國火鍋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點分析了重點企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報告同時揭示了火鍋市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

未來，火鍋行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請點擊《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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  2023-2028年中國火鍋底料市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告

  火鍋底料行業(yè)研究報告主要分析了火鍋底料行業(yè)的市場規(guī)模、火鍋底料市場供需求狀況、火鍋底料市場競爭狀況和火鍋底料主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對火鍋底料行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測。中研普華憑...

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