大連鎖時代來臨 加盟擴張已成潮流 2023連鎖餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

• 方蔓桃 2023年3月28日 來源：百度 943 59
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我國餐飲行業(yè)連鎖發(fā)展趨勢由高線城市向低線城市逐級傳導(dǎo)，2021年，我國一線城市品牌連鎖化率最高達(dá)23.9%;二線城市連鎖化門店占比19.5%，剛達(dá)到一線城市2019年的水平;三線城市連鎖化門店占比17.7%，接近新一線城市2020年的水平。

連鎖餐飲行業(yè)市場多大?如今，人們無論走到哪座城市，都能看到熟悉的餐飲品牌。業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲大連鎖時代已經(jīng)來臨，但實際情況是目前中國餐飲業(yè)還是以中小品牌、個體為主。想要實現(xiàn)規(guī)模連鎖化擴張，還有不小的難度。

在餐飲大盤中，什么樣的餐飲品牌才能成為超級大連鎖?在大連鎖時代下，“千店及萬店品牌”如何打造?

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等機構(gòu)發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，我國餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升，從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及小吃快餐增速位居前三，2021年，燒烤、小吃快餐連鎖化率分別增長3.9個和3.7個百分點，中餐品類門店占比穩(wěn)步上漲，品牌連鎖呈加速發(fā)展態(tài)勢。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場調(diào)研和投資分析報告》顯示：

連鎖餐飲行業(yè)市場分析

我國餐飲行業(yè)連鎖發(fā)展趨勢由高線城市向低線城市逐級傳導(dǎo)，2021年，我國一線城市品牌連鎖化率最高達(dá)23.9%;二線城市連鎖化門店占比19.5%，剛達(dá)到一線城市2019年的水平;三線城市連鎖化門店占比17.7%，接近新一線城市2020年的水平。

連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

市場定位要準(zhǔn)確，切勿盲目擴張!在市場定位中，地點定位是非常重要的?，F(xiàn)代飯店的鼻祖斯塔特勒在總結(jié)成功經(jīng)驗時有一句至理名言——“第一是地點，第二是地點，第三還是地點。”餐飲連鎖經(jīng)營也是如此，連鎖店的正確選址不僅是其成功的先決條件，也是其實現(xiàn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。

以餐飲帶動商場人氣，是近幾年來商場運營的一個趨勢，這也促使餐飲業(yè)務(wù)在商場中的比重逐步提高。數(shù)據(jù)顯示，杭州銀泰城，餐飲配套比例高達(dá)58%，深圳最大的購物中心壹方城有198家餐飲商戶，而去年，上海新開的9個購物中心，餐飲占比大多超過了40%。因此，對很多商場的顧客來講，與其說是“逛”，不如說是“吃”。

全球大型連鎖餐企，包括肯德基、正新雞排、楊國福等都是休閑快餐。他們的共同特點在于簡單、高度標(biāo)準(zhǔn)化、具備可復(fù)制性。譚海城認(rèn)為，小而美的快餐、休閑餐、茶飲、火鍋等具備可復(fù)制性的品類，更容易跑出規(guī)模，實現(xiàn)連鎖化發(fā)展，如今成為餐飲業(yè)的一大主流。

如今餐飲企業(yè)已經(jīng)進入品牌時代。品牌就是一家店、一家餐企在消費者心目中的符號、文化、產(chǎn)品服務(wù)的總和，只要品牌能夠在消費者心中產(chǎn)生烙印，便能夠由此產(chǎn)生一系列與品牌相關(guān)的聯(lián)動，如產(chǎn)品、服務(wù)等。因此，當(dāng)下企業(yè)要持續(xù)不斷地培育打造自身的品牌。

連鎖餐飲是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張!根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。很多創(chuàng)業(yè)者都會選擇加盟連鎖餐飲，但也有不少人找不到方向。這時可以選擇較為專業(yè)的之道招商加盟網(wǎng)來作為自己獲得連鎖餐飲加盟項目的渠道。

隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。2021年，餐飲行業(yè)收入回暖至疫情前水平，我國餐飲行業(yè)營業(yè)收入達(dá)46895億元，較上年增加7368億元，同比增長18.6%。

近幾年的發(fā)展顯示，排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營。我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時尚中國大型餐飲連鎖經(jīng)營尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。以快餐業(yè)為例：西式得有肯德基、麥當(dāng)勞等;中式的有廖排骨、真功夫、永樂大王等;中西式的有澳德士、樂而美等。

從餐飲企業(yè)數(shù)量變化來看，截至2022年3月，我國現(xiàn)存餐飲相關(guān)企業(yè)1172.36萬家。2021年，我國餐飲行業(yè)相關(guān)企業(yè)新注冊量334萬家，較上年增加86.2萬家，同比增長34.8%，遠(yuǎn)高于2020年的增幅。2021年，我國餐飲行業(yè)注銷、吊銷的企業(yè)量達(dá)84萬家，同比增長6.74%。從餐企流動變化情況看，2020年以來受疫情等因素影響，我國餐飲企業(yè)流動率為28.5%，較2019年疫情前有明顯的上升。

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經(jīng)營成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業(yè)不僅具備了自己的原料生產(chǎn)線，還配備了專門的食品研發(fā)中心負(fù)責(zé)新菜品及肉品的推陳出新。在連鎖加盟體系上，企業(yè)也研制了適合規(guī)?；l(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化的原料和湯料，保證特許加盟店的原汁原味。火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營方式業(yè)不斷創(chuàng)新，有以"麻、辣、燙"著稱的川味火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

2021年，我國飲品門店連鎖化率進一步提升至41.8%，同比增長4.6個百分點，是所有品類中連鎖化率最高的品類;小吃快餐門店連鎖化率20.4%，同比增長3.7個百分點，增速顯著高于2020年同期;火鍋門店連鎖化率20.7%，同比增速僅提升了1.2個百分點。在組織數(shù)字化、競爭資本化、加盟直營化、流量私域化共同推動下，2021年，我國餐飲連鎖化率為18%，較上年提升3.0個百分點，餐飲門店連鎖化率創(chuàng)新高。

未來十年是中國品牌力制勝的紅利期。品牌不僅是一個企業(yè)價值的體現(xiàn)，更代表在激烈的市場競爭中具備高辨識度的差異化符號和文化。企業(yè)如果沒有品牌意識，在未來競爭中會處于不利地位。另外，品牌認(rèn)知度越高，在實際的運營中產(chǎn)生相應(yīng)的品牌溢價越高，在招商和采購成本上也能占據(jù)一定的優(yōu)勢。

連鎖餐飲行業(yè)未來趨勢預(yù)測

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，消費者需求的不斷提升，未來的中式快餐再也不是低門檻的行業(yè)，而是傾向于越來越品牌化、專業(yè)化的發(fā)展趨勢。

突破千店的核心在于，早期在門店的產(chǎn)品、服務(wù)上打造出可復(fù)制、可量化的標(biāo)準(zhǔn)。在單店的打造上，綜合考慮食材的應(yīng)用、配送、保存，亦或者是門店人員配置、面積大小等關(guān)鍵指標(biāo)，總結(jié)出一套可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)。

廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城認(rèn)為，小而美的連鎖模式可以減輕門店成本，提升運營效率，“我相信這將是未來很好的發(fā)展模式?！闭罅ν苿油顿Y建設(shè)、刺激消費，今年的行業(yè)形勢向好。在近期“中國(廣州)餐飲產(chǎn)業(yè)招商大會”上，有近千家品牌餐飲投資項目意向客戶落戶廣州，為行業(yè)注入一針強心劑。目前廣州乃至整個大灣區(qū)餐飲市場都非?；钴S，未來形勢將更為樂觀。

目前不少餐飲品牌都在準(zhǔn)備大舉擴張，但實際上，從0到1，1到100，再從100到1000……不同的發(fā)展階段，品牌面臨的挑戰(zhàn)是完全不同的。譚海城認(rèn)為，0—1家店的規(guī)模是起步階段，也是重點階段，主要聚焦在產(chǎn)品;1—10是打磨經(jīng)營模式的階段;而10—100家店是打造標(biāo)準(zhǔn)化模型階段，企業(yè)需要具備品牌力、營銷力、組織力以及執(zhí)行力。當(dāng)門店發(fā)展到100—1000家的時候，除了企業(yè)能力的打造外，還需要形成完善的供應(yīng)鏈體系、運營管理體系和人力資源體系?！翱偟膩砜?，行業(yè)復(fù)蘇好轉(zhuǎn)是大的方向。但在擴張方面，建議企業(yè)要相對務(wù)實，品牌的發(fā)展要腳踏實地。企業(yè)要順應(yīng)時代發(fā)展，用工業(yè)化、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化的思維去經(jīng)營，通過產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境體驗等持續(xù)性創(chuàng)新，滿足消費者的需求，從而贏得他們的長期認(rèn)可。

綜上所述，中國連鎖餐飲總店數(shù)量、門店總數(shù)、餐飲品類和經(jīng)營面積不斷增加，中國餐飲行業(yè)連鎖化率仍有較大的提升空間。當(dāng)前，餐飲業(yè)持續(xù)創(chuàng)新經(jīng)營模式，加快線上線下深度融合，大力發(fā)展線上訂購、非接觸配送、成品半成品零售等餐飲消費新模式，新模式、新業(yè)態(tài)、新消費蓬勃發(fā)展。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場調(diào)研和投資分析報告》。

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  2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場調(diào)研和投資分析報告

  連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。連...

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