連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及行業(yè)未來(lái)發(fā)展走勢(shì)分析

• 吳澳燕 2022年11月30日 來(lái)源：工人日?qǐng)?bào) 國(guó)際商報(bào) 1473 98
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連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)模式，指餐飲企業(yè)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式品牌拓展。

連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)模式，指餐飲企業(yè)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式品牌拓展。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4.0萬(wàn)億元。隨著疫情防控常態(tài)化，國(guó)民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2021年1月至11月餐飲企業(yè)注冊(cè)數(shù)量達(dá)到了301.3萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)24.9%。同期注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)85萬(wàn)家，同比下降1.7%，實(shí)際凈增注冊(cè)企業(yè)216.3萬(wàn)家。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和投資分析報(bào)告》顯示：

中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局非常分散。根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。按城市線(xiàn)級(jí)來(lái)看，一線(xiàn)、新一線(xiàn)、二線(xiàn)城市的餐飲連鎖化率高于三、四、五線(xiàn)城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會(huì)優(yōu)先布局一、二線(xiàn)城市;2020年，隨著疫情帶來(lái)的行業(yè)整合，一線(xiàn)城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。

連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及行業(yè)未來(lái)發(fā)展走勢(shì)分析

根據(jù)央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)披露的數(shù)據(jù)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)門(mén)店數(shù)在波動(dòng)中上升，截至2020年，餐飲門(mén)店數(shù)量達(dá)到653萬(wàn)家，同比2019年下降11%，主要是疫情導(dǎo)致了部分中小型餐飲企業(yè)離場(chǎng)。

從細(xì)分賽道看，按融資數(shù)量排名，小吃快餐、咖啡、茶飲3個(gè)賽道最受一級(jí)市場(chǎng)追捧。按融資金額排名，茶飲、咖啡、火鍋分別占行業(yè)2021年1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。

目前美國(guó)和日本的餐飲連鎖化率分別達(dá)54%和49%，而中國(guó)餐飲連鎖化率不到20%，相較美日仍有提升空間。而從餐飲品牌的集中度看，中國(guó)餐飲品牌CR5(前五名企業(yè)集中度)僅約2%，而美國(guó)和日本CR5分別達(dá)到15%和14%，中國(guó)較成熟市場(chǎng)有較大差距，且中國(guó)餐飲市場(chǎng)CR5除海底撈外均為西式餐飲。

截至2021年8月，中國(guó)餐飲行業(yè)投融資金額439.1億元，已經(jīng)達(dá)到2020年的2倍。從融資數(shù)量看，2015年是餐飲行業(yè)投融資交易筆數(shù)的巔峰，此后一直呈下滑趨勢(shì);2021年交易金額超越2020年，但是交易筆數(shù)增幅有限，說(shuō)明當(dāng)前資本在餐飲行業(yè)的投資更加偏向單筆金額較大的有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)。

伴隨著餐飲數(shù)字化工具的加持，一些地方性的燒烤和小吃快餐品類(lèi)更容易為消費(fèi)者提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，也得到了迅速發(fā)展。2021年燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長(zhǎng)3.9個(gè)百分點(diǎn)以及3.7個(gè)百分點(diǎn)。從不同品類(lèi)連鎖門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)的情況看，特色菜、燒烤、其他地方菜是2021 年增長(zhǎng)比例最高的3個(gè)品類(lèi)。

近十年來(lái)，商場(chǎng)的擴(kuò)張和繁榮離不開(kāi)餐飲，尤其是連鎖餐飲品牌的崛起，如海底撈、西貝、綠茶等，憑借菜品或服務(wù)的創(chuàng)新，逐漸積累了知名度，在吸引越來(lái)越多的顧客慕名而來(lái)的同時(shí)，為商場(chǎng)帶來(lái)了大量的客流。而這兩年，隨著消費(fèi)主義的盛行，網(wǎng)紅餐飲更是成了商場(chǎng)繁榮的“流量密碼”。

今年以來(lái)，老字號(hào)餐飲品牌東來(lái)順、京天紅、萃華樓以及火鍋連鎖品牌小龍坎等紛紛布局社區(qū)餐飲，此外，一大批餐飲品牌也計(jì)劃將社區(qū)店作為新的發(fā)展方向。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和投資分析報(bào)告》。

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  2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和投資分析報(bào)告

  連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)模式，指餐飲企業(yè)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的權(quán)利。連...

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