廣州酒家加快預(yù)制菜新品研發(fā) 預(yù)制菜的利好政策與投融資現(xiàn)狀

• 黃江 2023年4月3日 來(lái)源：新浪 478 25
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在一系列政策加持下，廣東餐飲行業(yè)逐步回暖。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年第一季度，廣東省餐飲主體從2022年12月的103.3萬(wàn)家增長(zhǎng)到目前的107萬(wàn)家，增幅達(dá)3.7%，營(yíng)收達(dá)480億元，同比增長(zhǎng)20%。

預(yù)制菜的利好政策與投融資現(xiàn)狀。自疫情襲來(lái)后，預(yù)制菜持續(xù)走熱。2022年，企業(yè)布局預(yù)制菜的信息頻頻出現(xiàn)，預(yù)制菜相關(guān)的利好政策也此起彼伏，也吸引了資本的爭(zhēng)相入局。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年以來(lái)，預(yù)制菜領(lǐng)域的融資數(shù)量已近40起。在獲得融資的企業(yè)中，既有B端的供應(yīng)鏈企業(yè)，也有瞄準(zhǔn)C端大眾消費(fèi)的預(yù)制菜企業(yè)或餐飲品牌。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)市場(chǎng)當(dāng)中，B端會(huì)誕生許多大型供應(yīng)鏈企業(yè);而在C端市場(chǎng)，也會(huì)出現(xiàn)一些專門(mén)做預(yù)制菜的上市公司。

廣州酒家加快預(yù)制菜新品研發(fā)

盆菜、速凍菜……廣州酒家加快預(yù)制菜新品研發(fā)和產(chǎn)品升級(jí)，速凍食品的營(yíng)收一度是公司第二大收入來(lái)源?！?022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)萬(wàn)億元。

在一系列政策加持下，廣東餐飲行業(yè)逐步回暖。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年第一季度，廣東省餐飲主體從2022年12月的103.3萬(wàn)家增長(zhǎng)到目前的107萬(wàn)家，增幅達(dá)3.7%，營(yíng)收達(dá)480億元，同比增長(zhǎng)20%。

2022年6月，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局出臺(tái)了《關(guān)于精準(zhǔn)幫扶市場(chǎng)主體助力扎實(shí)穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)的若干措施》，從幫助市場(chǎng)主體紓困解難、助力市場(chǎng)主體提升競(jìng)爭(zhēng)力等5個(gè)方面提出16項(xiàng)具體細(xì)化舉措。今年1月，《廣東省培育扶持個(gè)體工商戶若干措施》實(shí)施，從降低經(jīng)營(yíng)成本、強(qiáng)化金融扶持等6個(gè)方面提出了31條具體細(xì)化措施，打造個(gè)體工商戶全生命周期服務(wù)鏈條，切實(shí)幫各類企業(yè)“穩(wěn)經(jīng)營(yíng)、增信心”。

廣東省餐飲服務(wù)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼認(rèn)為，受疫情影響，人們的消費(fèi)行為和習(xí)慣變化，不少餐飲主體“危中尋機(jī)”。有的主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式，包括創(chuàng)新預(yù)制菜等餐飲產(chǎn)品、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)跨界融合，疊加新興消費(fèi)元素，擴(kuò)展了商業(yè)空間，優(yōu)化了品牌體驗(yàn)和認(rèn)知，最終增強(qiáng)消費(fèi)信任激活市場(chǎng)，以實(shí)現(xiàn)更平穩(wěn)、可持續(xù)、良性循環(huán)的發(fā)展。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，1至2月，在春節(jié)假期和助企政策帶動(dòng)下，餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)回升明顯，為全年發(fā)展開(kāi)了個(gè)好頭，對(duì)于提振2023年消費(fèi)信心起到了“催化劑”的作用。

一季度廣東餐飲業(yè)營(yíng)收480億元

近日，包括春熙路商圈在內(nèi)的全國(guó)10個(gè)城市的12個(gè)商圈已被確立為首批全國(guó)示范智慧商圈。通過(guò)線上線下一體化的智慧消費(fèi)生態(tài)體系，將會(huì)滿足居民品質(zhì)化、多樣化消費(fèi)需求。

包括直播、短視頻，數(shù)字化渠道和社交分享功能幫助刺激消費(fèi)需求，吸引更大客流，拉動(dòng)餐飲消費(fèi)?！拔覀兺ㄟ^(guò)策劃肥肥故事匯、美食推薦官探店等視頻，提升品牌熱度?！狈史饰r莊董事長(zhǎng)柴標(biāo)說(shuō)，部分門(mén)店一天七八成的客流來(lái)自網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)引流。

更多老字號(hào)嘗試跨界創(chuàng)新，吃喝與游、演、娛、購(gòu)等多業(yè)態(tài)結(jié)合，多樣新場(chǎng)景豐富消費(fèi)體驗(yàn)。在陜西，集秦腔演藝、老字號(hào)美食、國(guó)潮新零售為一體，西安易俗社文化街區(qū)的游客越來(lái)越多;西安飯莊總店通過(guò)陜菜文化體驗(yàn)博物館，讓顧客沉浸式了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?老字號(hào)企業(yè)變身“便民社區(qū)食堂”，開(kāi)啟社區(qū)連鎖新模式。

西安飲食股份有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)靳文平表示，老字號(hào)開(kāi)啟多元化發(fā)展新篇章是餐飲行業(yè)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以消費(fèi)需求為突破口改革探索的縮影，有助于推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，提升品牌的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》顯示：

今年1—2月，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)了3.5%，實(shí)現(xiàn)了由降轉(zhuǎn)增的變化。國(guó)家信息中心在分析全國(guó)生活服務(wù)類商戶經(jīng)營(yíng)情況后發(fā)現(xiàn)，生活服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)活力和消費(fèi)活力均在快速增長(zhǎng)，3月日均指數(shù)分別比去年12月提升25.4個(gè)點(diǎn)和36.9個(gè)點(diǎn)。不斷釋放的消費(fèi)活力正在為經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，加快構(gòu)建以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局提供強(qiáng)有力的支撐。

今年以來(lái)，一系列擴(kuò)內(nèi)需促消費(fèi)的舉措持續(xù)發(fā)力，百姓消費(fèi)信心不斷增強(qiáng)，消費(fèi)市場(chǎng)回暖態(tài)勢(shì)明顯，不斷激發(fā)的消費(fèi)潛力，正為推動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入新的動(dòng)力。

春季時(shí)令蔬果集中上市，生鮮配送時(shí)效提速，這批剛剛采摘的江南春筍最快10個(gè)小時(shí)就可以端上北方市民的餐桌。春游踏青正當(dāng)時(shí)，人們出行半徑持續(xù)擴(kuò)大，在江西萍鄉(xiāng)的萬(wàn)畝油菜地里露營(yíng)，在安徽黃山腳下趕一場(chǎng)市集，圍繞“賞花游”而延伸的文旅消費(fèi)新場(chǎng)景亮點(diǎn)紛呈。各地商超、購(gòu)物中心迎春煥新，一批特色餐飲、零售商鋪入駐開(kāi)張。國(guó)家信息中心高頻數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，我國(guó)線下商圈消費(fèi)熱度穩(wěn)步增長(zhǎng)，3月日均指數(shù)值相比去年12月低點(diǎn)大幅增長(zhǎng)27.7個(gè)點(diǎn)，居民線下消費(fèi)持續(xù)火熱。

我國(guó)擁有超大規(guī)模內(nèi)需市場(chǎng)，消費(fèi)潛力巨大。習(xí)近平總書(shū)記多次就堅(jiān)持實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略、充分發(fā)揮消費(fèi)的基礎(chǔ)性作用作出重要論述。在今年舉行的中共中央政治局第二次集體學(xué)習(xí)時(shí)，習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)，要盡快形成完整內(nèi)需體系，建立和完善擴(kuò)大居民消費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制，使居民有穩(wěn)定收入能消費(fèi)、沒(méi)有后顧之憂敢消費(fèi)、消費(fèi)環(huán)境優(yōu)獲得感強(qiáng)愿消費(fèi)。

面對(duì)總需求不足的突出矛盾，今年，國(guó)家深入實(shí)施《“十四五”擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略實(shí)施方案》，從優(yōu)化投資空間、增加優(yōu)質(zhì)供給到推動(dòng)城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展，釋放內(nèi)需潛能;從全面促進(jìn)消費(fèi)、加快消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)到健全現(xiàn)代市場(chǎng)和流通體系，促進(jìn)產(chǎn)需有機(jī)銜接。一系列擴(kuò)大內(nèi)需、提振消費(fèi)的舉措正密集落地，持續(xù)激發(fā)國(guó)內(nèi)超大規(guī)模市場(chǎng)潛力。

商務(wù)部把今年確定為“消費(fèi)提振年”，各地基于資源稟賦和區(qū)域優(yōu)勢(shì)，相繼推出一系列具有濃郁地方特色的品牌活動(dòng)。“季季有主題、月月有展會(huì)、周周有場(chǎng)景”的消費(fèi)活動(dòng)將貫穿全年，形成波浪式消費(fèi)熱潮。就在幾天前，北京亮馬河正式開(kāi)航，融合乘船游覽、品味美食、夜跑滑板、水岸演藝等多種消費(fèi)場(chǎng)景，串聯(lián)沿途分布的三里屯、燕莎、藍(lán)色港灣等重要商圈，形成集文化、旅游、商貿(mào)于一體的多元化公共空間。

傳統(tǒng)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)，新型消費(fèi)也在培育壯大。在四川成都的春熙路商圈，新入駐的27家首店為顧客帶來(lái)了新的體驗(yàn)。

推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

預(yù)制菜作為新消費(fèi)的“頂流”，2023年首次被寫(xiě)進(jìn)中央一號(hào)文件，提法是“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。

2022年3月，廣東省政府發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，而在今年初召開(kāi)的廣東省高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)、省委農(nóng)村工作會(huì)議上，“預(yù)制菜”也被頻頻提及。

一片火熱的預(yù)制菜市場(chǎng)背后，如何保證風(fēng)味最大程度還原、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最大程度保留，是消費(fèi)者普遍關(guān)心的問(wèn)題。《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》中顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度有待提升。

“希望通過(guò)高質(zhì)量的生態(tài)集群建設(shè)，打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)的痛點(diǎn)、堵點(diǎn)，讓八大菜系、中國(guó)美味原汁原味飄香世界?！备裉m仕集團(tuán)副總裁、預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備專委會(huì)執(zhí)行主任鄒能基透露，格蘭仕持續(xù)發(fā)力預(yù)制菜智能設(shè)備的同時(shí)，聯(lián)合農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)、預(yù)制菜企業(yè)、新零售平臺(tái)、物流平臺(tái)等上下游相關(guān)龍頭企業(yè)及專業(yè)機(jī)構(gòu)，打造產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟，跨界推進(jìn)開(kāi)放合作、價(jià)值共創(chuàng)、緊密協(xié)同、創(chuàng)新發(fā)展，旨在深度融合全國(guó)預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀企業(yè)特長(zhǎng)，打造一個(gè)真正代表中國(guó)預(yù)制菜未來(lái)、富有全球影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城表示，接下來(lái)聯(lián)盟將進(jìn)一步促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈融合化發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展和品質(zhì)化發(fā)展，包括食材采購(gòu)、產(chǎn)品研發(fā)、加工生產(chǎn)、包裝制造、冷鏈物流、智能烹飪?cè)O(shè)備、餐飲及便利店銷售等，將引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)立體式、矩陣式協(xié)同發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國(guó)預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長(zhǎng)約43.6%。其中，廣東整體消費(fèi)占全國(guó)市場(chǎng)的1/10，約128.75億元。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

據(jù)悉，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟發(fā)起單位包括格蘭仕、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)及廣州酒家、陶陶居、西貝餐飲、喜市多、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、蒸燴煮、日冷食品等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)秀企業(yè)。另外，格蘭仕聯(lián)合廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等單位發(fā)起制定了《適用于微波加熱的預(yù)制菜通用要求》《即熱預(yù)制菜專用微波爐》標(biāo)準(zhǔn)，共建中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展集群，推動(dòng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系的完善、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要...

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