2023美食廣場(chǎng)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

• 黃文玉 2023年5月3日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1367 90
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美食廣場(chǎng)，又稱(chēng)為熟食中心，是指多間食肆聚集的地方，桌椅則由各食肆共用。美食廣場(chǎng)多數(shù)是固定的地方，以香港為例，例如從前的新填地、大笪地、市政大廈、大牌檔小販認(rèn)可區(qū)。

隨著百貨逐漸走向沒(méi)落，購(gòu)物中心崛起，美食廣場(chǎng)也開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)人氣更高的綜合體。其餐飲種類(lèi)豐富、用餐形式放松隨意，在豐富購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)的同時(shí)也解決了周邊居民、辦公人群的用餐需求。然而隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、人民生活消費(fèi)水平顯著提高，餐飲消費(fèi)迎來(lái)飛速發(fā)展和升級(jí)，從追求性?xún)r(jià)比、吃飽到追求社交、體驗(yàn)需求，購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)無(wú)論是細(xì)分種類(lèi)還是占比都顯著提升。

美食廣場(chǎng)、大食代等商場(chǎng)的檔口式餐飲曾風(fēng)行一時(shí)，現(xiàn)在逐漸被弱化。由于商場(chǎng)可以在短時(shí)間內(nèi)聚集到大量的人流，這就為餐飲企業(yè)解決了一個(gè)客源的問(wèn)題，進(jìn)駐商場(chǎng)的餐飲企業(yè)多數(shù)是連鎖經(jīng)營(yíng)、復(fù)制起來(lái)相對(duì)容易的快餐、便餐、火鍋等，存活、發(fā)展的前景比較好，但檔口模式總顯得比較簡(jiǎn)陋、低檔，品種單一，很難滿(mǎn)足消費(fèi)者越來(lái)越強(qiáng)烈增長(zhǎng)的個(gè)性選擇和日益增高的消費(fèi)水準(zhǔn)的需求，這也就是從檔口模式轉(zhuǎn)向店鋪模式的內(nèi)在原因。

美食廣場(chǎng)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。但隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇和租金、人力成本攀升，餐飲企業(yè)面臨著巨大的壓力。在智能化的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“懶人經(jīng)濟(jì)”的思維方式推動(dòng)了餐飲App應(yīng)用不斷向前發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，2016年1-12月份，餐飲收入35779億元，同比增長(zhǎng)10.8%。2015年中國(guó)餐飲收入突破3萬(wàn)億，2016年突破3.5萬(wàn)億，餐飲市場(chǎng)進(jìn)一步在發(fā)展。2017年中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模約為2000億元，這個(gè)數(shù)字既意味著餐飲市場(chǎng)強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿Γ惨馕吨@塊“大蛋糕”在未來(lái)所帶來(lái)的巨大競(jìng)爭(zhēng)。2017年餐飲美食廣場(chǎng)行業(yè)發(fā)展規(guī)模為2290億元，增長(zhǎng)率為9.05%。

美食廣場(chǎng)投資大、經(jīng)營(yíng)管理成本高、培育期長(zhǎng)，屬于低利行業(yè)，無(wú)法支撐太高的租金，對(duì)于不惜血本以高租金承租的美食廣場(chǎng)而言，唯有提高客單價(jià)、消費(fèi)水平或降低食材標(biāo)準(zhǔn)以平衡租金成本，但美食廣場(chǎng)如果貿(mào)然提高客單價(jià)，面對(duì)十多家甚至數(shù)十家各類(lèi)中低價(jià)快餐和平價(jià)特色正餐小館，將喪失客單價(jià)和性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)從而將客流導(dǎo)向快餐廳和平價(jià)特色餐廳，而降低食材標(biāo)準(zhǔn)或降低烹飪工藝水平，則無(wú)異于拋棄食客自尋死路。

美食廣場(chǎng)，又稱(chēng)為熟食中心，是指多間食肆聚集的地方，桌椅則由各食肆共用。美食廣場(chǎng)多數(shù)是固定的地方，以香港為例，例如從前的新填地、大笪地、市政大廈、大牌檔小販認(rèn)可區(qū)。引入美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開(kāi)始，美食廣場(chǎng)是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營(yíng)品種上絕不是千篇一律，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來(lái)選擇經(jīng)營(yíng)品種，以此吸引消費(fèi)者。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)美食廣場(chǎng)行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

在中國(guó)臺(tái)灣普遍將此地點(diǎn)稱(chēng)做美食街，在新加坡普遍將此地點(diǎn)稱(chēng)做食閣(food court)或小販中心(hawker centre)。在香港，以前將此類(lèi)經(jīng)營(yíng)稱(chēng)為大牌檔。現(xiàn)代的美食廣場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境、食品選擇和經(jīng)營(yíng)者的背景都大不相同。例如加盟經(jīng)營(yíng)的有不少是連鎖店品牌，例如滿(mǎn)記甜品、仙跡巖、星巴克、必勝客、臺(tái)灣牛肉面等。

餐企的態(tài)度是美食綜合體們的關(guān)注焦點(diǎn)。以網(wǎng)紅小吃品牌京天紅為例，京天紅此前主要為獨(dú)立門(mén)店，而如今也開(kāi)始傾向開(kāi)設(shè)美食檔口門(mén)店，目前入駐于合生匯美食街區(qū)和我的食光。對(duì)此，京天紅相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景的需求是多樣化的，品牌也開(kāi)始根據(jù)需求去布局不同的門(mén)店類(lèi)型，同時(shí)從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做匹配。

在以飲食文化為榮的國(guó)內(nèi)，素有“民以食為天”的說(shuō)法，這都體現(xiàn)了餐飲最顯性的特點(diǎn)：高頻剛需。在當(dāng)代人的生活中，一頓美餐成了重要的安慰劑，升職要吃飯，離職也要吃飯，結(jié)婚要吃飯，離婚也要吃飯，作為生活儀式的末端環(huán)節(jié)，飲食總是最重要的存在之一，無(wú)論悲喜。相當(dāng)多的中國(guó)人，可以不穿很時(shí)髦的衣服，但是不可以委屈自己的胃。

美食廣場(chǎng)在不少高檔商場(chǎng)都有，如澳門(mén)威尼斯人度假村酒店、置地廣場(chǎng)、新曼谷國(guó)際機(jī)場(chǎng)、崇光百貨等，當(dāng)中有十?dāng)?shù)至數(shù)十快餐店出售熟食快餐，顧客可以選擇為外賣(mài)拿走，或者即場(chǎng)在當(dāng)?shù)氐墓婏嬍硡^(qū)享用。

在以競(jìng)爭(zhēng)為主題的存量時(shí)代，美食街似乎成了商業(yè)招攬人流的門(mén)檻最低的手段，隨著餐飲業(yè)態(tài)在場(chǎng)內(nèi)的業(yè)態(tài)總體占比逐年提高，不論是招攬客流還是優(yōu)化空間布局，美食街的涌現(xiàn)似乎都成了可以被理解的必然。對(duì)購(gòu)物中心而言,主題街區(qū)、創(chuàng)意市集、沉浸式空間等產(chǎn)品,可吃可逛可買(mǎi),比起傳統(tǒng)美食街而言更有吸引力,業(yè)態(tài)更加多元化,購(gòu)物中心需要餐飲配套,但是更需要多元化的、主題化的餐飲配套。

美食廣場(chǎng)行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)美食廣場(chǎng)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來(lái)幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)的預(yù)判。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶(hù)提供一攬子信息解決方案和咨詢(xún)服務(wù)，最大限度地降低客戶(hù)投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)美食廣場(chǎng)行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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