美食廣場(chǎng)行業(yè)發(fā)展怎么樣 美食廣場(chǎng)行業(yè)發(fā)展方向及前景分析

• 吳澳燕 2023年2月7日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 528 28
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美食廣場(chǎng)曾是最熱門(mén)的餐飲業(yè)態(tài)，是各大百貨、大型商場(chǎng)的標(biāo)配。二三十年前，百貨進(jìn)入快速發(fā)展期，為了方便前來(lái)購(gòu)物的消費(fèi)者就餐，紛紛引入美食廣場(chǎng)。而后隨著百貨逐漸走向沒(méi)落，購(gòu)物中心崛起，美食廣場(chǎng)也開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)人氣更高的綜合體。如今，耦合復(fù)古風(fēng)潮的美食廣場(chǎng)已成餐飲

美食廣場(chǎng)曾是最熱門(mén)的餐飲業(yè)態(tài)，是各大百貨、大型商場(chǎng)的標(biāo)配。二三十年前，百貨進(jìn)入快速發(fā)展期，為了方便前來(lái)購(gòu)物的消費(fèi)者就餐，紛紛引入美食廣場(chǎng)。而后隨著百貨逐漸走向沒(méi)落，購(gòu)物中心崛起，美食廣場(chǎng)也開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)人氣更高的綜合體。如今，耦合復(fù)古風(fēng)潮的美食廣場(chǎng)已成餐飲場(chǎng)景化的重要排頭兵，更成為聚客重頭戲。

美食廣場(chǎng)，又稱(chēng)為熟食中心、美食街、食閣等，流行于香港、臺(tái)灣、新加坡等地，指多間食肆聚集的地方，提供各種各樣的美食，桌椅則由各食肆共用。美食廣場(chǎng)多數(shù)是固定的地方，久而久之形成獨(dú)特的美食集中地，是游客經(jīng)常光顧的地方。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)美食廣場(chǎng)行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4.0萬(wàn)億元。隨著疫情防控常態(tài)化，國(guó)民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

小吃快餐的門(mén)店數(shù)在過(guò)去三年高居榜首，占比近50%，其次是飲品店、面包甜點(diǎn)、八大菜系、火鍋和燒烤店。其中，八大菜系和燒烤連鎖門(mén)店數(shù)量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。燒烤是餐飲市場(chǎng)中增長(zhǎng)速度最快的品類(lèi)之一，也是疫情期間恢復(fù)最快的品類(lèi)，目前燒烤行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展。

美食廣場(chǎng)行業(yè)發(fā)展怎么樣

2021年，餐飲人均消費(fèi)整體下降，不同品類(lèi)客單表現(xiàn)分化。門(mén)店占比最多的小吃快餐人均消費(fèi)28元，客單減少2元;飲品、烘焙甜品人均消費(fèi)24元和34元，客單均下降3元。其他品類(lèi)客單上升。

美食廣場(chǎng)曾是最熱門(mén)的餐飲業(yè)態(tài)，是各大百貨、大型商場(chǎng)的標(biāo)配。二三十年前，百貨進(jìn)入快速發(fā)展期，為了方便前來(lái)購(gòu)物的消費(fèi)者就餐，紛紛引入美食廣場(chǎng)。美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)品類(lèi)豐富、價(jià)格便宜又是剛需，一度成為了各大百貨的標(biāo)配?！懊朗硰V場(chǎng)雙雄”——大食代、亞惠，崛起，其中，來(lái)自新加坡、被稱(chēng)為“美食廣場(chǎng)先驅(qū)”的大食代，最高峰時(shí)期全球門(mén)店達(dá)50多家，1997年進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)后，在北京、上海、廣州、深圳、天津、成都等地開(kāi)出了40多家門(mén)店;創(chuàng)立于1992年的亞惠，在全國(guó)擁有400多家店。此時(shí)的美食廣場(chǎng)依附百貨而存在，百貨的巨大人流也足以養(yǎng)活美食廣場(chǎng)。

而后隨著百貨逐漸走向沒(méi)落，購(gòu)物中心崛起，美食廣場(chǎng)也開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)人氣更高的綜合體。其餐飲種類(lèi)豐富、用餐形式放松隨意，在豐富購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)的同時(shí)也解決了周邊居民、辦公人群的用餐需求。然而隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、人民生活消費(fèi)水平顯著提高，餐飲消費(fèi)迎來(lái)飛速發(fā)展和升級(jí)，從追求性?xún)r(jià)比、吃飽到追求社交、體驗(yàn)需求，購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)無(wú)論是細(xì)分種類(lèi)還是占比都顯著提升。傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)更多滿(mǎn)足就餐剛需，在購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)占比提升的同時(shí)美食廣場(chǎng)卻迎來(lái)生存危機(jī)

美食廣場(chǎng)主要是做親民、客單價(jià)低、回購(gòu)率高的風(fēng)味小吃，除美食廣場(chǎng)自己孵化出來(lái)的品牌，在口味創(chuàng)新、品類(lèi)引入方面拉不開(kāi)差距，同質(zhì)化是美食廣場(chǎng)發(fā)展的通病，這無(wú)法從根本上解決。

中國(guó)飲食文化歷史悠久，不少網(wǎng)紅城市的崛起都少不了美食的加持。美食廣場(chǎng)內(nèi)老字號(hào)+網(wǎng)紅品牌的組合、獨(dú)特的場(chǎng)景塑造，給消費(fèi)者留下獨(dú)特的印記，形成有特色的商場(chǎng)標(biāo)簽，使商場(chǎng)有機(jī)會(huì)在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，甚至以此出圈。

美食廣場(chǎng)行業(yè)發(fā)展方向及前景分析

美食廣場(chǎng)通常位于商業(yè)區(qū)，辦公區(qū)和住宅區(qū)，也有向郊區(qū)發(fā)展的趨勢(shì)。美食廣場(chǎng)作為引流的業(yè)態(tài)，在場(chǎng)景營(yíng)造這方面更加的重視，也開(kāi)始增加人們與場(chǎng)景的互動(dòng)，美食廣場(chǎng)已經(jīng)成為了大多數(shù)人社交聚會(huì)的首選。加上現(xiàn)在的美食廣場(chǎng)對(duì)品類(lèi)的把控，氛圍的營(yíng)造，大眾對(duì)美食廣場(chǎng)的歡迎程度越來(lái)越高。

后疫情時(shí)代的美食街區(qū)一定是少不了夜經(jīng)濟(jì)的，生活節(jié)奏的加快使人們很少能騰出時(shí)間來(lái)放松。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)夜經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)規(guī)模已超30萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2021年達(dá)到36萬(wàn)億元，到2022年達(dá)到40萬(wàn)億元。夜經(jīng)濟(jì)已成為中國(guó)城市功能轉(zhuǎn)換的新興時(shí)空?qǐng)鲇?，以及撬?dòng)消費(fèi)、提振經(jīng)濟(jì)的“金鑰匙”。

美食廣場(chǎng)匯聚了各類(lèi)美食，經(jīng)營(yíng)品種豐富，且頗具地方特色。根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來(lái)選擇經(jīng)營(yíng)品種，以此吸引消費(fèi)者。美食廣場(chǎng)在各地稱(chēng)謂有所不同，譬如臺(tái)灣，它被稱(chēng)作“美食街”，而在新加坡，卻被稱(chēng)做食閣或小販中心?，F(xiàn)代的美食廣場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境、食品選擇和經(jīng)營(yíng)者的背景都大不相同。在加盟經(jīng)營(yíng)的里面，亦有不少是連鎖品牌，像滿(mǎn)記甜品、仙跡巖、星巴克、必勝客、臺(tái)灣牛肉面等。

北上廣深等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域，夜間經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)豐富，包括餐飲、商場(chǎng)等白天和夜晚并重的業(yè)態(tài)，以及酒吧、KTV等以夜間為主的業(yè)態(tài)，過(guò)去某些在夜晚乏人問(wèn)津的文化類(lèi)活動(dòng)場(chǎng)所也逐漸成為承接城市夜間活動(dòng)的載體，形成了夜市、酒吧街、深夜食堂、深夜書(shū)店等特色產(chǎn)品，是其他城市發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)可參考的標(biāo)桿。

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  中研普華通過(guò)對(duì)美食廣場(chǎng)行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析美食廣場(chǎng)行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶(hù)等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶(hù)提供深...

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