鴨脖行業(yè)市場多大?鴨脖行業(yè)發(fā)展趨勢及市場競爭格局分析2023

• 方蔓桃 2023年5月6日 來源：百度 401 19
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餐飲是一個充分競爭的行業(yè)，彼此之間的成本價都是相對透明的，如果想要追求一定的凈利潤，要么是繼續(xù)大規(guī)模擴大店鋪數(shù)量，要么是提高價格，拔高利潤水平。兩種做法各有利弊。尤其是對于具有一定品牌認(rèn)知度的絕味鴨脖或者是周黑鴨，他們希望利用自己的品牌賦能產(chǎn)品，讓它

鴨脖行業(yè)市場多大?1月30日，絕味食品發(fā)布了2022年業(yè)績預(yù)告。公司去年營收在66億元-68億元之間，比2021年多出一點。但是凈利潤卻為2.2億元-2.6億元之間，2021年則是9.81億元，同比暴跌73.49%-77.57%。

至于下跌的原因，絕味食品跟周黑鴨差不多，但是多出了兩條。一是因為加大了對加盟商的支持力度，二是投資收益減少。

1月31日，煌上煌也發(fā)布了2022年業(yè)績預(yù)告，公司凈利潤預(yù)計為3000萬-4000萬之間，2021年為1.45億元，同比暴跌72.33%-79.25%。

如此看來，國內(nèi)鴨脖三巨頭凈利潤算是全都出現(xiàn)了大挫折，最少也是下降了70%以上，最多則是下降了90%以上。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鴨脖行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

鴨脖行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

餐飲是一個充分競爭的行業(yè)，彼此之間的成本價都是相對透明的，如果想要追求一定的凈利潤，要么是繼續(xù)大規(guī)模擴大店鋪數(shù)量，要么是提高價格，拔高利潤水平。兩種做法各有利弊。尤其是對于具有一定品牌認(rèn)知度的絕味鴨脖或者是周黑鴨，他們希望利用自己的品牌賦能產(chǎn)品，讓它產(chǎn)生一定的溢價。于是乎，產(chǎn)品的價格就越來越貴，這是同行都在用的套路，他們以為自己的品牌值這個價格。

“周黑鴨業(yè)績大降超90%”話題沖上熱搜，引發(fā)市場關(guān)注和熱議。周黑鴨發(fā)布業(yè)績預(yù)告，2022年的凈利潤不少于2000萬元，2021年的凈利潤則是3.424億元。由此可知，周黑鴨2022年的凈利潤同比暴跌94%。對于虧損原因，周黑鴨表示，利潤下降的主要原因包括2022年國內(nèi)新冠疫情反復(fù)，消費客流驟降，根據(jù)疫情防控要求，公司部分門店存在暫時停業(yè)情況。除了疫情影響外，周黑鴨還表示，原材料價格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加，以及匯率變動導(dǎo)致匯兌損失增加。

煌上煌發(fā)布了2022年業(yè)績預(yù)告，公司凈利潤預(yù)計為3000萬-4000萬之間，2021年為1.45億元，同比暴跌72.33%-79.25%。絕味食品也發(fā)布了2022年業(yè)績預(yù)告。公司去年營收在66億元-68億元之間，比2021年多出一點。但是凈利潤卻為2.2億元-2.6億元之間，2021年則是9.81億元，同比暴跌73.49%-77.57%。國內(nèi)鴨脖三巨頭凈利潤算是全都出現(xiàn)了大挫折，最少也是下降了70%以上，最多則是下降了90%以上。

鴨脖是湖南、湖北、四川、江西等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽的洞庭湖區(qū)，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。鴨脖屬于醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。

近日，絕味食品發(fā)布2022年度業(yè)績預(yù)告，預(yù)計凈利潤為2.2億元至2.6億元，同比縮水超7成，是上市以來的“最差成績”。絕味食品將此次業(yè)績下滑的原因歸結(jié)為受疫情以及成本上漲影響。揚子晚報/紫牛新聞記者探訪注意到，絕味在半年內(nèi)漲價明顯，每斤鴨脖漲了4.2元。但漲價也并未能拯救營收，2022年其全年營收較上年同期漲幅微弱。

其實此前，“年輕人為何不愛吃鴨脖了”登上微博熱搜、收獲3.7億次閱讀，有年輕人反駁，其實還是很愛吃鴨脖的，但是價格太貴了。記者走訪發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在周黑鴨的招牌鹵鴨脖是35.9元300克，算下來大約是60元一斤，鹵鴨舌大約214元一斤。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，鴨肉鹵制品消費有著較大的市場空間。中國家庭收入持續(xù)增加提升中國市民的購買力及生活水平，并讓他們增加可支配開支，特別是閑暇活動。因此，主要在各種閑暇場合食用的休閑鴨肉鹵制品在中國迅速增長，在需求不斷增加的促進(jìn)下，市場規(guī)模逐漸擴大。同時，在市場消費潛力不斷提升的影響下，國內(nèi)以周黑鴨、絕味和煌上煌等為代表的鴨肉鹵制品生產(chǎn)企業(yè)的市場集中度不斷提升。

鴨脖具有益氣補虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身，健體美顏。其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾?？茖W(xué)的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。

美團(tuán)發(fā)布的《2022年鹵味品類發(fā)展》數(shù)據(jù)顯示，2018-2021年，鹵味行業(yè)年復(fù)合增長率為12.3%，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模約3691億元。

以門店數(shù)量及覆蓋省份來看，絕味食品再次坐實休閑鹵味行業(yè)龍頭位置。在鹵味行業(yè)連鎖品牌絕味食品、周黑鴨、煌上煌、久久丫和紫燕百味雞中，絕味食品、煌上煌、久久丫、紫燕百味雞以加盟模式為主，分別擁有門店10954家、超3600家、近1600家、超3800家;周黑鴨以直營模式為主，擁有自營門店1301家。面對激烈的市場競爭和發(fā)展壓力，企業(yè)要想持續(xù)發(fā)展，就必須尋求合作共贏。基于此，頭部休閑鹵制食品企業(yè)絕味鴨脖，秉承產(chǎn)融協(xié)同方針，從多個維度著手，致力于實現(xiàn)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

目前，絕味鴨脖門店總數(shù)目前已有14930多家，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋率穩(wěn)居行業(yè)頭部。高速擴張的背后，是絕味鴨脖高達(dá)400億余元的零售規(guī)模。從數(shù)據(jù)上看，絕味鴨脖面對市場和行業(yè)的“雙重考驗”，以拓店打法拉動規(guī)模效應(yīng)，造就了業(yè)績的逆勢增長。這不僅展現(xiàn)了絕味鴨脖的連鎖經(jīng)營實力，還展示了其對企業(yè)經(jīng)營方式的獨特理解。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，周黑鴨處于一騎絕塵的位置，近5年都維持在是50%以上的高位水準(zhǔn)，甚至有接近63%的水平的時候。絕味食品與煌上煌不相上下，都維持在30%左右的毛利率水平，相對來說，煌上煌在絕對值上更占優(yōu)，這5年來，只有2017年毛利率低于絕味食品。、

逐漸增大的市場，也吸引了不少新興品牌入局。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計，在2021年，有21家鹵制品企業(yè)發(fā)生25起融資事件，包括主打線上零售的王小鹵、饞匪，新式熱鹵品牌的盛香亭、鹵大媽、研鹵堂，預(yù)制鹵味品牌菊花開等。隨著鹵味領(lǐng)域更加多元，品牌、品類都逐漸增加，對頭部企業(yè)造成明顯影響。按照目前的競爭態(tài)勢，鴨產(chǎn)品等鹵味已到達(dá)天花板，如果鹵味三巨頭未來不能在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行創(chuàng)新、升級、迭代，增強自身吸引力，業(yè)績可能還會持續(xù)下降。

在鹵味賽道上，目前品牌呈現(xiàn)出精簡化、創(chuàng)新化和潮牌化的趨勢。主打“現(xiàn)場鹵制，新鮮出爐”的熱鹵品牌，主攻滿足年輕消費者對新鮮、健康的食品安全追求，同時順應(yīng)了年輕消費者將小吃品類從解饞到正餐化的消費趨勢變化。

鴨脖行業(yè)未來發(fā)展趨勢

隨著社會對食品安全問題關(guān)注度越來越高，消費者的食品安全意識也得到了普遍的提升。飲食安全成為了消費者關(guān)注的熱點，消費者開始轉(zhuǎn)向選購更值得信賴、在行業(yè)內(nèi)具有較好聲譽度的品牌產(chǎn)品，這對休閑食品行業(yè)的良性發(fā)展和競爭起到了積極作用。

絕味食品解釋道，報告期內(nèi)因疫情影響，部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營業(yè)，對公司銷售收入及利潤造成一定影響;公司加大了對加盟商的支持力度，導(dǎo)致銷售費用增加較大;原材料成本上漲幅度較大，造成對毛利率的負(fù)面影響。

不只是絕味，1月30日，煌上煌也公布了年度業(yè)績預(yù)告，預(yù)計歸屬于上市公司股東的凈利潤為3000萬元至4000萬元，比上年同期下降72.33%--79.25%。在港股上市的周黑鴨暫未公布年度業(yè)績，根據(jù)2022年的半年報，其凈利潤為1837.7萬元，同比下滑92%。三家巨頭的凈利潤均縮水七成以上，鴨脖等鹵味行業(yè)的生意，看來確實不太好做。

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  2022-2027年中國鴨脖行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告

  中研普華通過對鴨脖行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析鴨脖行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的鴨脖...

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