近年來，我國鹵味市場近年來規(guī)模越發(fā)壯大，2018年至2021年鹵味行業(yè)年復合增長率為12.3%，2021年中國鹵味行業(yè)市場整體規(guī)模達到3296億元，預計2023年達4051億元。
隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，個性化、品牌化、高端化、體驗式消費快速增長。一線、新一線城市與二線及以下城市的新中產(chǎn)消費人群的消費觀念出現(xiàn)分化，但是不管是一線或新一線城市，還是二線及以下城市的消費者在逛購物中心時，主要的消費品類都集中在餐飲類。
近年來，國產(chǎn)鹵味市場競爭激烈：新銳品牌層出不窮，快速發(fā)展;傳統(tǒng)品牌也謀求創(chuàng)新增長，穩(wěn)健前行。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鴨脖行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告》顯示：
近年來，我國鹵味市場近年來規(guī)模越發(fā)壯大，2018年至2021年鹵味行業(yè)年復合增長率為12.3%，2021年中國鹵味行業(yè)市場整體規(guī)模達到3296億元，預計2023年達4051億元。
鴨脖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及企業(yè)競爭分析
根據(jù)周黑鴨、煌上煌和絕味公布的2020年中期業(yè)績數(shù)據(jù)，2020年上半年絕味的營業(yè)收入仍排名三大巨頭之首，達到24.13億元;煌上煌則在2020年上半年營業(yè)收入超過周黑鴨，達到13.65億元。從凈利潤來看，絕味和煌上煌的凈利潤均實現(xiàn)正值，而周黑鴨的凈利潤則為-0.42億元。
從鹵制品三巨頭的銷售區(qū)域可知，絕味的銷售輻射范圍較為分散，而煌上煌和周黑鴨的區(qū)域分布則較為集中，其中煌上煌主要分布在江西、浙江和廣東三大省市;周黑鴨則集中在華中地區(qū)。
截至2020年上半年，絕味擁有門店10598家，煌上煌為4152家，周黑鴨為1367家。根據(jù)三家鹵制品巨頭歷史開店速度，絕味的開店速度一直較為穩(wěn)定;煌上煌在2020年上半年開店速度激增，超過60%;周黑鴨在2019年開店速度創(chuàng)新低，但在2020年上半年則開始穩(wěn)步恢復。
“鴨脖三巨頭”絕味、周黑鴨、煌上煌上半年的財報均不樂觀，總收入和利潤都有下滑，“年輕人不愛啃鴨脖子了”的話題曾被熱議。
原材料價格上漲導致鴨脖鹵味品牌利潤空間受到擠壓，已是“老生常談”的話題。東亞前海證券一份研報顯示，對于鹵制品而言，原材料價格占據(jù)約80%的總成本。原材料價格波動會帶來較大的成本壓力，疫情暴發(fā)以來，全球供應鏈受阻，疊加俄烏沖突的影響，糧食和原油等大宗商品出現(xiàn)多輪漲價。
更多的佐餐鹵味企業(yè)向資本市場發(fā)起了沖擊。剛剛過去的7月，前有德州扒雞沖刺A股市場，后有紫燕食品順利過會。同時，新銳鹵味品牌們層出不窮，開始和傳統(tǒng)品牌們搶占市場。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計，在2021年，有21家鹵制品企業(yè)發(fā)生25起融資事件，包括主打線上零售的王小鹵、饞匪，新式熱鹵品牌的盛香亭、鹵大媽、研鹵堂，預制鹵味品牌菊花開等。
鴨脖之外，年輕人們開始熱衷于“萬物皆可鹵”。鹵味江湖的格局，也在發(fā)生變化。
單一的鴨脖不再吃香，新的大趨勢是“萬物皆可鹵”，市場競爭開始進入到更細節(jié)的消費場景中。一批預制鹵味與線上零售等創(chuàng)新鹵味品牌紛紛崛起，包括憑借一款爆品虎皮鳳爪成為網(wǎng)紅品牌的王小鹵，以及主攻鳳爪單品的麻爪爪等。像2016年成立的王小鹵曾公布數(shù)據(jù)稱，自2020年6月至今，其持續(xù)占據(jù)天貓雞肉零食類目TOP1;2022年“618”期間，王小鹵抖音平臺銷售額同比增長116%。
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2022-2027年中國鴨脖行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告
中研普華通過對鴨脖行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析鴨脖行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的鴨脖...
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2022鴨脖行業(yè)市場調(diào)研分析 鴨脖行業(yè)形成“三鴨爭霸”市場格局 
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