預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級新賽道開啟 預(yù)制菜行業(yè)市場前景分析

• 方蔓桃 2023年5月12日 來源：百度 426 21
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近年來，隨著生活節(jié)奏不斷加快，消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求持續(xù)增加。中商產(chǎn)業(yè)研究院報告說，2022年我國預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元。艾媒咨詢預(yù)計，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。

預(yù)制菜將快速成為生鮮購物的主要品類。”當(dāng)天，預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟正式成立，旨在整合預(yù)制菜“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”全鏈路，推動行業(yè)健康快速發(fā)展。

預(yù)制菜熱度持續(xù)升溫，市場加速擴(kuò)容。近期，山東、四川、廣東等地紛紛召開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會，企業(yè)踴躍入局。值得注意的是，針對口味、營養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，各方正加快破局，開啟產(chǎn)業(yè)升級新賽道。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告》分析研究發(fā)現(xiàn)

預(yù)制菜行業(yè)市場分析

“每天一早就出門上班，晚上七八點(diǎn)才到家，實(shí)在沒有多余的時間和精力做飯。最近都是買預(yù)制菜，省時省力又方便?！奔易”本┦袞|城區(qū)的劉女士對《經(jīng)濟(jì)參考報》記者表示。

近年來，隨著生活節(jié)奏不斷加快，消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求持續(xù)增加。中商產(chǎn)業(yè)研究院報告說，2022年我國預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元。艾媒咨詢預(yù)計，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。

面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。今年中央一號文件提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。多地將“預(yù)制菜”明確寫入政府工作報告，并紛紛提出預(yù)制菜“3年計劃”“5年計劃”等，通過建設(shè)預(yù)制菜創(chuàng)新平臺、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育示范企業(yè)等一系列措施，支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

逐夢萬億元預(yù)制菜“藍(lán)?！保袠I(yè)內(nèi)企業(yè)以及各地政府都在大力進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，在剛剛結(jié)束的第108屆全國糖酒會中，酒無疑是糖酒會的流量擔(dān)當(dāng)。不過，在眾多的參展品類中，預(yù)制菜也是繼酒水之外糖酒會上被關(guān)注的焦點(diǎn)。預(yù)制菜不僅在糖酒會上“出圈”，在第三屆消博會上，也備受關(guān)注。

產(chǎn)業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護(hù)航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，上海更是在近期正式實(shí)施《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預(yù)制菜“許可證”。在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化等方面，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

然而我國預(yù)制菜行業(yè)面臨著發(fā)展時間短、產(chǎn)品種類不豐富、技術(shù)水平落后、盈利能力低等問題。

預(yù)制菜不好吃、添加劑亂用、口味還原度低、不新鮮、沒營養(yǎng)……針對這些痛點(diǎn)與議論，我們決心用真正的科技，圍繞產(chǎn)品下功夫，推動預(yù)制菜品質(zhì)升級。”盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳介紹，今年盒馬將全面加速新品開發(fā)，打造品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜。

“好吃是我們升級預(yù)制菜的重要方向?！标惢鄯急硎荆瑥?017年開始，以盒馬工坊品牌為代表的鮮食預(yù)制菜正式出道，目前全渠道預(yù)制菜品類月均在售達(dá)到1000多種，分為即食、即烹、即熱、預(yù)拌菜、即配凈菜等多種溫層和多種形態(tài)。

食品科技的合理及安全應(yīng)用，是促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵點(diǎn)?！拔覈鴤鹘y(tǒng)菜系龐大，烹飪技術(shù)復(fù)雜，依賴廚師的技藝，所以中餐整體的標(biāo)準(zhǔn)化程度一直相對較低。但這也說明國內(nèi)預(yù)制菜市場有很大的發(fā)展空間?！蔽鞅鞭r(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院副院長王云陽認(rèn)為，如今市場的火熱帶動國內(nèi)食品科技發(fā)展進(jìn)入快車道，食品科技的合理應(yīng)用將成為預(yù)制菜企業(yè)的核心。

截止到2022 年 7 月，國內(nèi)預(yù)制菜注冊企業(yè)已超過 6.67 萬家。

經(jīng)過近幾年的飛速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)中缺乏生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品類較為單一、研發(fā)創(chuàng)新瓶頸等薄弱環(huán)節(jié)逐漸暴露。

目前我國預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，對比美、日60%以上的滲透率，我國預(yù)制菜市場還有較大的擴(kuò)容空間。

在預(yù)制菜“風(fēng)口”下，各路玩家紛紛入局。從行業(yè)現(xiàn)狀來看，目前預(yù)制菜行業(yè)集中度不高、同質(zhì)化競爭嚴(yán)重、整體盈利水平較低，頭部企業(yè)尚未形成明顯規(guī)模優(yōu)勢。

在業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展，離不開高校、企業(yè)、管理機(jī)構(gòu)的緊密協(xié)同，全行業(yè)通力協(xié)作才能推動產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展。

“國內(nèi)食品工業(yè)、技術(shù)發(fā)展速度非?？?，與之相對應(yīng)的是市面上出現(xiàn)越來越多科技感十足的新商品，這些商品都是為了能夠滿足當(dāng)下消費(fèi)者不僅要吃飽、吃好還要吃得健康的多樣化需求。但這些技術(shù)從實(shí)驗室變成商品走向市場是一個漫長且復(fù)雜的過程。

隨著市場對預(yù)制菜需求越來越大，種類要求越來越豐富，品質(zhì)要求也越來越高，進(jìn)一步推動預(yù)制菜市場空間持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)總量不斷增長。

我國預(yù)制菜行業(yè)未來市場空間廣闊。目前預(yù)制菜行業(yè)中部分企業(yè)的發(fā)展方向仍以餐飲門店為主，但隨著越來越多企業(yè)加入到預(yù)制菜賽道中來，行業(yè)競爭日益激烈。

預(yù)制菜賽道火熱，今年中央一號文件首次明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。有著“百湖之城半壁江山”的江夏區(qū)聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，將于4月19日至21日，在江夏舉行首屆中國(江夏)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈峰會。

2023預(yù)制菜市場前景分析

與此同時，眾多企業(yè)加快入局。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量從10年前的2000多家發(fā)展到目前的7萬多家。5月9日，盒馬宣布預(yù)制菜戰(zhàn)略升級，用“科技與狠活”推動預(yù)制菜向好吃、健康升級。不久前，叮咚買菜也宣布將正式步入“大健康預(yù)制菜2.0”時代，并開出了目標(biāo)規(guī)模50億元的預(yù)制菜“訂單”。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來大發(fā)展具有多重驅(qū)動因素?！苯洗髮W(xué)食品學(xué)院副院長程力分析說，從政策層面看，良好的國家和產(chǎn)業(yè)政策促進(jìn)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展;從行業(yè)層面看，降本、增效、提速和標(biāo)準(zhǔn)化等需求促進(jìn)中央廚房業(yè)態(tài)迅猛發(fā)展;從技術(shù)層面看，物聯(lián)網(wǎng)和冷鏈物流配送系統(tǒng)日臻完善;從消費(fèi)層面看，居民收入增加，家庭消費(fèi)場景重構(gòu)，消費(fèi)渠道也更加多元。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。

眾所周知，目前預(yù)制菜B端市場面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進(jìn)一步提升，越來越多餐企開始關(guān)注預(yù)制菜，或研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的預(yù)制產(chǎn)品直接做零售，或在門店內(nèi)適當(dāng)采用預(yù)制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低化。

與農(nóng)林牧漁領(lǐng)域的頂尖原料企業(yè)合作，一手獲取新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材;與頭部央廚合作，讓預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化;與擁有先進(jìn)食品技術(shù)專利的高校合作，解決生物保鮮、口味還原度、技術(shù)創(chuàng)新等難題;與知名小家電企業(yè)合作，針對最新的烹飪風(fēng)潮量身定制研發(fā)菜品。

預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入加速擴(kuò)容階段，未來10年內(nèi)市場規(guī)模有望擴(kuò)容到一萬億。

如果你想要了解更多關(guān)于預(yù)制菜行行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告》。

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  2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風(fēng)險；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要...

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