牛排消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展分析2023

• 方蔓桃 2023年5月30日 來(lái)源：百度 1364 90
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受疫情影響，2020年牛肉進(jìn)口量增速放緩，而國(guó)產(chǎn)牛肉產(chǎn)量進(jìn)一步上升。2021年1—11月，線上國(guó)產(chǎn)牛排消費(fèi)增速持續(xù)上漲，增速同比增長(zhǎng)7倍;其中中國(guó)北部產(chǎn)區(qū)貢獻(xiàn)了過(guò)半的產(chǎn)量。

牛排行業(yè)市場(chǎng)到底怎么樣?據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告，2020年，中國(guó)牛肉消費(fèi)量已經(jīng)攀升至884萬(wàn)噸，環(huán)比增速達(dá)11%，尤其是高檔牛肉增長(zhǎng)更為強(qiáng)勁，價(jià)格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費(fèi)量，已經(jīng)連續(xù)6年呈上升趨勢(shì)。

受疫情影響，2020年牛肉進(jìn)口量增速放緩，而國(guó)產(chǎn)牛肉產(chǎn)量進(jìn)一步上升。2021年1—11月，線上國(guó)產(chǎn)牛排消費(fèi)增速持續(xù)上漲，增速同比增長(zhǎng)7倍;其中中國(guó)北部產(chǎn)區(qū)貢獻(xiàn)了過(guò)半的產(chǎn)量。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)牛排行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

牛排行業(yè)市場(chǎng)深度分析

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國(guó)內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國(guó)內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門(mén)的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過(guò)前期處理就能十分軟嫩。

西餐廳的多年“市場(chǎng)教育”、街邊盛行的網(wǎng)紅“速食牛排”風(fēng)潮，讓牛排消費(fèi)走入尋常百姓家。除了去店里消費(fèi)，網(wǎng)購(gòu)的便利讓在家煎牛排成為新選擇。3-5分鐘的料理時(shí)間，一塊熱氣騰騰的牛排就可上桌，既方便快捷，又能滿足原汁原味的營(yíng)養(yǎng)需求。目前的線上牛排市場(chǎng)呈現(xiàn)出發(fā)展平穩(wěn)、消費(fèi)高端、供需精準(zhǔn)的特點(diǎn)，一個(gè)前景近萬(wàn)億的隱秘而龐大的消費(fèi)市場(chǎng)就在很多牛排品牌面前。

過(guò)去，人們?cè)谶x擇牛肉產(chǎn)品時(shí)，首要考慮的是“方便燒嗎、價(jià)格貴嗎”;如今，人們選擇牛肉產(chǎn)品，更關(guān)注的是“是否原切、什么部位、產(chǎn)自哪里”。這些變化背后，正是牛肉消費(fèi)趨勢(shì)的再次升級(jí)。

牛肉消費(fèi)背后是收入增長(zhǎng)的支撐，有經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示，一個(gè)國(guó)家人均GDP達(dá)到1000美元-1500美元時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)“牛肉消費(fèi)熱”。2001年，我國(guó)人均GDP首次超越1000美元，2019年已經(jīng)突破1萬(wàn)美元，而目前，國(guó)內(nèi)的牛肉消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模也已經(jīng)達(dá)到8000億元。

消費(fèi)者更懂牛了，購(gòu)買渠道也在向線上發(fā)展。新中產(chǎn)正成為高端牛肉的消費(fèi)主力，健身人士和精致媽媽等對(duì)蛋白質(zhì)有特殊要求的群體，更讓牛排發(fā)展出了多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，而方便烹飪的懶人牛排也在這一波牛肉消費(fèi)浪潮中不斷發(fā)展……

《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》指出：近三年來(lái)，線上原切牛排市場(chǎng)份額由2019年的4.5成提升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排的市場(chǎng);與此同時(shí)，原切牛排的商品數(shù)也達(dá)到整切牛排的2.3倍，這說(shuō)明，盡管原切牛排的價(jià)格高于其他類型的牛排，但是以品質(zhì)取勝的原切牛排因?yàn)榻鉀Q了線下購(gòu)買渠道有限、時(shí)間機(jī)不可失等的消費(fèi)痛點(diǎn)，得到越來(lái)越多人的認(rèn)可。展望未來(lái)，隨著疫情的逐步回穩(wěn)，國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)的需求預(yù)計(jì)還會(huì)進(jìn)一步提升，對(duì)于那些正在努力實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的國(guó)外品牌和更多國(guó)內(nèi)品牌而言，只有跟著消費(fèi)升級(jí)的需求，以過(guò)硬的產(chǎn)品和完善的服務(wù)俘獲更多吃貨的胃，才能滿足廣大消費(fèi)者夢(mèng)寐以求的“牛排自由”，在消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口迎風(fēng)起舞。

新冠疫情暴發(fā)的幾年來(lái)，線上牛排產(chǎn)品的銷量大幅上升，遇上“雙十一”或打折促銷，一部分人會(huì)以箱為單位大量購(gòu)買牛排。牛排的流行趨勢(shì)和海運(yùn)成本的居高不下的雙重作用下，一些中國(guó)企業(yè)抓住了機(jī)遇。據(jù)悉，小牛凱西、恒都、大希地等國(guó)產(chǎn)品牌成了囤貨青年耳熟能詳?shù)呐Ｅ艔S商。數(shù)據(jù)顯示，2021年年底，國(guó)產(chǎn)牛排代表品牌“小牛凱西”線上線下全局渠道年?duì)I收已經(jīng)接近10億元，銷售額連續(xù)三年完成翻倍增長(zhǎng)。

在各大社交平臺(tái)高密度投放廣告，成立不過(guò)短短數(shù)年的大希地迅速積累了一大批消費(fèi)者，淘寶官方旗艦店的粉絲數(shù)達(dá)到217萬(wàn)，最暢銷的一款整切牛排每月售出超5萬(wàn)箱。幾乎同一時(shí)間轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商的小牛凱西同樣戰(zhàn)績(jī)亮眼。為了占據(jù)年輕人的心智，其產(chǎn)品在綜藝節(jié)目中頻頻亮相，甚至在李佳琦直播間創(chuàng)造了2分鐘賣出上萬(wàn)份的成績(jī)。報(bào)道稱，2021年羅永浩為大希地牛排為期7天的抖音帶貨中，平均每天賣出超7萬(wàn)片牛排。

曾經(jīng)的牛排市場(chǎng)，曝出過(guò)“膠水牛排”風(fēng)波，一些廉價(jià)牛排為“碎塊牛肉+肉膠”拼接而成，這讓消費(fèi)者一度望而卻步。隨著近年來(lái)行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展、線上透明的評(píng)價(jià)體系日益完善，選擇真材實(shí)料的高口碑的原切產(chǎn)品，在消費(fèi)者心目中成了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、享受美味的更優(yōu)選擇。

不少品牌，乘著這股原切牛排的東風(fēng)火了一把。主營(yíng)高端澳洲進(jìn)口牛肉的品牌“阿爾比恩”，在天貓圈粉了近3萬(wàn)高消費(fèi)的食客老饕，賣得最好的是M9級(jí)別的澳洲原切和牛小排，368元/斤的單價(jià)，單品月銷超過(guò)30萬(wàn)元;牛肉品牌“肉管家”的原切美國(guó)谷飼西冷牛排，上百元一斤的單價(jià)，在去年雙11期間進(jìn)了李佳琦直播間，一夜銷售額超過(guò)1000萬(wàn)元。

《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》指出：近年來(lái)，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量快速上升，環(huán)比增速達(dá)11%;盡管2020年以來(lái)，受到疫情等因素影響，進(jìn)口牛肉量有所趨緩，但是一些進(jìn)口牛肉品牌還是通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型在線上渠道獲得新的增量.

牛排行業(yè)市場(chǎng)前景分析

健身人士是牛排的一大新崛起的消費(fèi)群體，他們對(duì)于飲食有著獨(dú)特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對(duì)于減脂增肌很有幫助，是他們最愛(ài)的食材之一。此外，健身人士對(duì)健康的純果蔬汁、植物飲料也具有高偏好。

在健身牛排場(chǎng)景下，用戶更偏好瘦肉含量高的原切牛排，草飼喂養(yǎng)的牛肉產(chǎn)品更符合其需求。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，當(dāng)下健身群體的擴(kuò)大讓健身牛排實(shí)現(xiàn)了高增長(zhǎng)：近一個(gè)月來(lái)，成交用戶數(shù)比去年同期上升6成、總成交額上升7成。對(duì)比整體市場(chǎng)，健身牛排銷量自2021年3月開(kāi)始大幅上升，成交額大幅領(lǐng)先整體市場(chǎng)，即使在9月非大促時(shí)期也呈現(xiàn)階段性上漲。

隨著國(guó)產(chǎn)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步提升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量已經(jīng)過(guò)半，預(yù)計(jì)2025 年國(guó)產(chǎn)牛肉自給率將提升至85%左右——當(dāng)然更重要的是，到目前為止，中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量和美國(guó)相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)有著充滿想象的增長(zhǎng)空間。

這場(chǎng)高端牛肉的競(jìng)賽中，國(guó)產(chǎn)牛肉是一批黑馬。相比澳大利亞、阿根廷等進(jìn)口牛肉，國(guó)產(chǎn)牛肉不僅在用戶復(fù)購(gòu)銷售額指數(shù)上呈現(xiàn)最高正增長(zhǎng)，而且復(fù)購(gòu)用戶增量顯著，也就是說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)于國(guó)產(chǎn)牛肉的認(rèn)可度正在提升。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)牛排行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)牛排行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告

  牛排研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)、...

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