迷迭香及提取物在食物保鮮中的應(yīng)用 迷迭香行業(yè)發(fā)展前景分析

• 吳澳燕 2023年7月7日 來源：中國食品報(bào) 互聯(lián)網(wǎng) 952 59
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迷迭香提取物在肉制品保鮮中的應(yīng)用 因具有脂肪含量高、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，肉制品在加工和貯藏過程中極易發(fā)生氧化和微生物污染，不但造成產(chǎn)品營養(yǎng)和感官品質(zhì)的降低，還會引發(fā)食源性疾病。

迷迭香是一種唇形科迷迭香屬植物，原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)。作為一種天然香料植物，迷迭香具有悠久的栽培歷史和食用歷史。

研究證實(shí)，迷迭香富含鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、迷迭香酸等多種多酚類物質(zhì)，具有多種生理活性功能。作為一種天然、安全、高效的抗氧化劑和抗菌劑，迷迭香提取物目前已被我國以及歐盟等國家和地區(qū)批準(zhǔn)用作食品添加劑，在食品保鮮和安全控制領(lǐng)域的應(yīng)用受到了廣泛的關(guān)注。

迷迭香及提取物在食物保鮮中的應(yīng)用

迷迭香提取物在肉制品保鮮中的應(yīng)用 因具有脂肪含量高、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，肉制品在加工和貯藏過程中極易發(fā)生氧化和微生物污染，不但造成產(chǎn)品營養(yǎng)和感官品質(zhì)的降低，還會引發(fā)食源性疾病。

近年來的相關(guān)研究證實(shí)，添加迷迭香粉末、提取物或精油，均能夠有效抑制肉和肉制品在貯藏過程中硫代巴比妥酸反應(yīng)物、己醛等脂質(zhì)氧化產(chǎn)物的生成，并有效抑制蛋白氧化，較好地保持產(chǎn)品的感官品質(zhì)，同時(shí)還具有良好的護(hù)色效果。

迷迭香提取物在水產(chǎn)品加工保鮮中的應(yīng)用 因蛋白含量高、水分含量高、富含不飽和脂肪酸等原因，水產(chǎn)品在貯運(yùn)、加工與銷售等過程中易被微生物污染，引起腐敗變質(zhì)。

研究證實(shí)，采用迷迭香提取物、迷迭香精油等進(jìn)行前處理并結(jié)合真空包裝、冷藏等技術(shù)，能夠有效抑制沙丁魚、太平洋白蝦等水產(chǎn)品在貯藏過程中揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值、游離脂肪酸等指標(biāo)的升高，延緩氧化變質(zhì)和微生物生長，并改善產(chǎn)品的感官品質(zhì)，延長其貨架期。

迷迭香及其提取物還廣泛應(yīng)用于果蔬原料、干酪、生鮮面制品等的保鮮。研究發(fā)現(xiàn)，迷迭香提取物/細(xì)菌纖維素膜能夠有效降低雙孢菇在貯藏過程中的失重率和表面嗜冷菌總數(shù)，同時(shí)很好地保持產(chǎn)品的感官品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2026年中國迷迭香行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預(yù)測報(bào)告》顯示：

迷迭香是一種天然的、安全無毒、耐高溫、效果好的抗氧化劑，其活性成分主要是鼠尾草酸和鼠尾草酚，在清除自由基方面比超氧化物歧化酶穩(wěn)定，在化妝品、保健品和飲料中具有較大的應(yīng)用潛力。還可以有效地防止類胡蘿卜色素等不飽和分子免于氧化破壞，起到穩(wěn)定產(chǎn)品顏色、提高感官品質(zhì)的作用。

迷迭香是常用的烹飪香草作料，還可以用來提取精油，用作各種香精、香料，工業(yè)上主要用于生產(chǎn)香水、洗發(fā)露等日化產(chǎn)品。食品上可用作香料調(diào)味品，西班牙和北非還曾用來生產(chǎn)高含量的天然樟腦。

目前世界上香料品種約7,000種，其中合成香料約6,000多種，天然香料約500種，而以各類香料復(fù)配組成的香精種類則多達(dá)上萬種。隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對生活質(zhì)量要求的逐步提升，其對香料香精的需求不斷增加，香料香精市場規(guī)模也處于持續(xù)增長的趨勢中。

迷迭香行業(yè)發(fā)展前景分析

迷迭香廣泛種植于西班牙、法國、意大利、突尼斯、摩洛哥和土耳其等歐洲及其毗鄰的北非諸國，歷史相當(dāng)悠久。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2018年法國種植面積達(dá)到40萬畝,意大利種植面積45萬畝,北非地區(qū)、摩洛哥等地，野生和人工種植迷迭香面積超過10000平方千米,其中人工種植面積為2000萬畝,每年生產(chǎn)20噸迷迭香精油,土耳其每年迷迭香干葉的產(chǎn)量也有450噸。

全世界迷迭香抗氧化劑需求在30萬噸，即食原葉及調(diào)味品需求量每年15萬噸，迷迭香精油和醫(yī)藥中間體需求量全球7萬噸。截止2019年全球生產(chǎn)能力達(dá)到1000噸左右，國內(nèi)擁有迷迭香抗氧化劑生產(chǎn)廠家數(shù)十家，受原料、技術(shù)的限制，每家的生產(chǎn)規(guī)模不超過7噸，總規(guī)模不超過70噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的實(shí)際需求。

迷迭香抗氧化劑能長期耐受190℃高溫油炸還具有抗氧化效果，是唯一經(jīng)受140℃高溫油炸不分解的天然抗氧劑，具有高效、耐熱、穩(wěn)定、安全等特點(diǎn)，是公認(rèn)的第三代食品抗氧化劑。1997年，我國開始允許迷迭香抗氧化劑用于動物油脂、肉類制品、油炸食品(0.39/kg)及植物油脂(0.79/kg)中。

目前對迷迭香的研究主要集中在食用、工業(yè)用和藥用方面，國外在迷迭香的藥用和抗氧化作用的研究起步較早，對抗氧化活性成分的鑒定和提取工藝研究比較透徹。國內(nèi)應(yīng)開展迷迭香清除自由基、抗抑郁、抗多發(fā)性腫瘤、抗艾滋病、護(hù)肝等藥用方面的活性成分的篩選、提取工藝和作用機(jī)理等方面的研究，在此基礎(chǔ)上研發(fā)出新型抗氧化劑和新型醫(yī)藥來用于食品生產(chǎn)和臨床，以期在食品、化工、醫(yī)藥的開發(fā)利用上取得新進(jìn)展。

隨著我國國民健康意識的不斷增強(qiáng)，國家對食品安全問題的日益重視，以純天然植物為原料提取的無毒副作用的抗氧化劑取代化學(xué)合成的抗氧化劑是必然趨勢，天然成分的抗氧化劑也必然成為我國未來食品工業(yè)的開發(fā)重點(diǎn)。

迷迭香作為一種高效天然的抗氧化劑，應(yīng)用到食品保鮮中既可以有效抑制食品的氧化延長保質(zhì)期，也能滿足消費(fèi)者對天然健康安全的需求，存在極大的應(yīng)用開發(fā)前景。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2026年中國迷迭香行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預(yù)測報(bào)告》。報(bào)告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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