火鍋市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)機(jī)遇深度分析2023

• 方蔓桃 2023年10月16日 來源：百度 342 15
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火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)的美食文化之一，出現(xiàn)歷史悠久，形式多樣?；疱佇袠I(yè)是中國(guó)餐飲市場(chǎng)中的一個(gè)重要部分，其市場(chǎng)規(guī)模逐年增大，吸引了越來越多投資者和消費(fèi)者關(guān)注。未來，隨著改革開放的不斷深入以及消費(fèi)升級(jí)的需求，火鍋行業(yè)將會(huì)有更加廣闊的發(fā)展前景和空間。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門不爭(zhēng)的“好生意”。據(jù)國(guó)泰君安的研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.5%，2025年火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)到8501億元。然而，火鍋賽道熱鬧非凡背后，每5家企業(yè)就有1家出現(xiàn)過經(jīng)營(yíng)異常，特別是上市的兩大火鍋巨頭有苦難言。截至目前，海底撈關(guān)店300余家，呷哺呷哺累計(jì)關(guān)店約230家。

火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)的美食文化之一，出現(xiàn)歷史悠久，形式多樣。火鍋行業(yè)是中國(guó)餐飲市場(chǎng)中的一個(gè)重要部分，其市場(chǎng)規(guī)模逐年增大，吸引了越來越多投資者和消費(fèi)者關(guān)注。未來，隨著改革開放的不斷深入以及消費(fèi)升級(jí)的需求，火鍋行業(yè)將會(huì)有更加廣闊的發(fā)展前景和空間。

如果你想了解火鍋行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)火鍋行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)火鍋行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，消費(fèi)觀念也在不斷升級(jí)。火鍋行業(yè)因其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的口味，成為了越來越多人們休閑、聚餐、社交的重要選擇。隨著消費(fèi)升級(jí)的需求日益增加，火鍋行業(yè)市場(chǎng)需求也得到了快速的增長(zhǎng)。未來，消費(fèi)升級(jí)將會(huì)是火鍋行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。

當(dāng)火鍋店的食材頻繁成為人們討論的熱點(diǎn)話題，折射出火鍋單價(jià)逐漸上升的行業(yè)狀態(tài)。

《2023中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告》顯示，近年來，100元以上客單的門店數(shù)逐漸上升，火鍋正步入品質(zhì)化時(shí)代。

今年8月，朝天門宣布獲得近億元Pre-A輪融資，投資方分別為高榕資本、熊貓資本、展?jié)赏顿Y、紅點(diǎn)中國(guó)和弘暉資本。融資將主要用于強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)和數(shù)據(jù)中臺(tái)建設(shè)，在拓展市場(chǎng)的同時(shí)開啟向上游供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)延展。今年9月，細(xì)分火鍋品牌撈王提交上市招股書，表明擴(kuò)張計(jì)劃，募資所獲金額除一部分用于建設(shè)2號(hào)中央工廠，另一部分將用于開設(shè)新餐廳。

發(fā)展勢(shì)頭正旺的巴奴火鍋也接連獲得億元級(jí)融資，受到業(yè)內(nèi)關(guān)注。公開報(bào)道顯示，2020年3月，巴奴火鍋獲得近億元的融資。2021年6月，巴奴完成超5億元新一輪融資，由CPE源峰資本領(lǐng)投，日初資本、高榕資本、番茄資本跟投。

彼時(shí)，巴奴創(chuàng)始人杜中兵在20周年媒體交流活動(dòng)中表示，希望找到一家能陪伴巴奴10年的長(zhǎng)期導(dǎo)向合作伙伴。在他看來，融資是必要的，但巴奴不會(huì)因?yàn)橘Y本改變自己的內(nèi)在節(jié)奏。同時(shí)他還透露，巴奴從2016年開始已經(jīng)在做上市的準(zhǔn)備，未來也會(huì)朝著這個(gè)方向努力，只是目前暫時(shí)沒有具體計(jì)劃。

盡管“消費(fèi)降級(jí)”是這幾年的熱詞，但是隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)更好的食材、更精良的制作有著更強(qiáng)烈的追求，這就為中高價(jià)位的精品火鍋打開了廣闊的空間。

相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化。在早期火鍋餐飲行業(yè)技術(shù)和工藝整體較為傳統(tǒng)，眾多火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)依然采取人工熬制的方式進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝繁瑣且質(zhì)量難以穩(wěn)定，經(jīng)驗(yàn)主義盛行。隨著近年來餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，以及我國(guó)火鍋店數(shù)量的不斷增長(zhǎng)，采用規(guī)模生產(chǎn)的火鍋底料成了餐飲火鍋品牌的首選。

火鍋底料成為擁有廣泛受眾基礎(chǔ)，市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊的“吸金大賽道”。

近年來，隨著新生代消費(fèi)群體的崛起以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，在家煮頓火鍋越來越流行，火鍋底料也從廚房正式走向餐桌。加料燒水煮沸，放入想吃的食物，成為居家火鍋?zhàn)钍軞g迎的方式。

火鍋不僅是一種美食，同時(shí)也是一種生活方式。研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，27.9%的中國(guó)消費(fèi)者每周吃火鍋不少于兩次，而每個(gè)月吃火鍋不少于兩次的人數(shù)占77.0%。顯然，火鍋餐飲業(yè)消費(fèi)需求人群基數(shù)大，且消費(fèi)頻率高，利于商家可持續(xù)性經(jīng)營(yíng)。

從火鍋消費(fèi)偏好上看，有59.1%的中國(guó)消費(fèi)者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。值得一提的是，平均每位消費(fèi)者喜愛大約2種火鍋類型，消費(fèi)者并不只偏好一個(gè)火鍋品種，口味偏好是多元的。

2023年火鍋行業(yè)勢(shì)頭一片火熱，2023年一季度，呷哺集團(tuán)新開了58家門店。據(jù)呷哺集團(tuán)擴(kuò)張計(jì)劃顯示，2023年其計(jì)劃新開門店超過230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火鍋70家，趁燒20家，以及海外事業(yè)部20家。海底撈啟動(dòng)“硬骨頭”計(jì)劃，新開24家海底撈餐廳，同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)。和海底撈形成分野的巴奴火鍋相繼在北京、合肥、武漢、蘇州等全國(guó)各大城市陸續(xù)開店。截止2023上半年，巴奴全國(guó)門店數(shù)量將破百家，僅北京就已開設(shè)11家門店。

火鍋市場(chǎng)是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)份額居于榜首的細(xì)分市場(chǎng)。從消費(fèi)者的消費(fèi)頻次來看，有超過45%的消費(fèi)者表示每個(gè)月會(huì)吃幾次火鍋，每周吃火鍋不少于兩次的消費(fèi)者占比也達(dá)到27.9%。

2021年,火鍋品類已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高,已然不具備長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。如何在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋品類脫穎而出，尋找到自身定位，能夠占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營(yíng)上突破創(chuàng)新,成為火鍋餐飲商家出圈的關(guān)鍵條件。總體來說，當(dāng)前火鍋品類同質(zhì)化趨勢(shì)難以維持,異質(zhì)化將成為火鍋餐飲行業(yè)未來必然的長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)。在中國(guó)餐飲行業(yè)，火鍋依然是餐飲中規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4998億元，同比增長(zhǎng) 17.99%，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6413億元，相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更加容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；约皹?biāo)準(zhǔn)化未來發(fā)展趨勢(shì)明顯。

從火鍋連鎖門店數(shù)量規(guī)模分布數(shù)據(jù)來看，11-100家店規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比最多，2019-2021年分別高達(dá)41.7%、40.8%以及42.0%，其次是101-500家店的規(guī)模區(qū)間,連鎖門店數(shù)占比分別為30.2%、28.8%以及28.6%。從不同門店數(shù)規(guī)模區(qū)間的占比變化來看.3-10家和11-100家這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比在穩(wěn)步上漲，百家店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比呈現(xiàn)波動(dòng)下降的趨勢(shì)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門不爭(zhēng)的“好生意”。據(jù)國(guó)泰君安的研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.5%，2025年火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)到8501億元。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

火鍋廣受中國(guó)消費(fèi)者歡迎，總市場(chǎng)份額位居榜首。在眾多菜系中，火鍋是所有菜系中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類，市場(chǎng)份額達(dá)13.7%，火鍋的優(yōu)勢(shì)在于其溫暖而舒心的特性、食材選擇豐富多樣、可以迎合個(gè)性化口味偏好及社交聚餐需求的增長(zhǎng)。

隨著火鍋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)需求也產(chǎn)生了多元的變化，一些消費(fèi)者為了節(jié)約時(shí)間，圖方便，喜歡選擇在家里吃火鍋。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，我國(guó)49.3%的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區(qū)的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋的比例達(dá)到了59.6%。而消費(fèi)者居家吃火鍋的愛好將推動(dòng)火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場(chǎng)的發(fā)展。

隨著數(shù)字化營(yíng)銷渠道崛起,火鍋行業(yè)如何增強(qiáng)公司運(yùn)營(yíng)力、提高企業(yè)產(chǎn)品力、提升門店服務(wù)力成為了能否持續(xù)增收、長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵所在。

未來，火鍋行業(yè)將會(huì)在技術(shù)創(chuàng)新和品牌優(yōu)勢(shì)的推動(dòng)下，更加鮮明地形成自己獨(dú)特的市場(chǎng)形態(tài)，進(jìn)一步成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主力軍。

火鍋行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析火鍋未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘火鍋行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于火鍋行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、火鍋市場(chǎng)供需求狀況、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和火鍋主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)火鍋行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，總...

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