火鍋行業(yè)市場調研2023：火鍋消費市場刮起大健康風潮

• 陳觀秋 2023年10月13日 來源：廣州日報 四川日報全媒體 990 62
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當前，在養(yǎng)生理念下，火鍋消費市場也刮起了“好料”的大健康風潮。

一直以來火鍋企業(yè)眾多，消費者的選擇很多，火鍋行業(yè)的進入門檻相對較低，競爭相當激烈，海底撈高舉“服務主義”大旗，又發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢，在資本市場和消費者心中占據(jù)一席之地，正是因為海底撈極致的服務，讓賽道服務水平整體上升，實現(xiàn)了火鍋賽道的第一次進化，而現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)從服務進化到食材，整個行業(yè)發(fā)生蛻變，火鍋賽道也在不斷進化。

今年以來，各種新式火鍋涌入賽道，不斷在產品、場景、模式上創(chuàng)新：有的在菜品上推陳出新，有的在裝修上玩出花樣，還有的聚焦細分品類，推出豬肚雞、椰子雞等特色套餐……很快吸引了大批年輕人關注。

火鍋行業(yè)市場調研

盒馬數(shù)據(jù)顯示，中秋國慶長假期間，火鍋消費已經(jīng)抬頭，廣佛地區(qū)增幅接近1倍，環(huán)比增長率90%，今年推出的眾多鍋底套餐中，老廣最愛的依然是“海南椰子雞鍋”，成交占比達8%，成為“熱氣騰騰美食”增長冠軍。

1、天氣轉冷特色養(yǎng)生火鍋上架 火鍋消費市場刮起大健康風潮

連日來，天氣轉冷，火鍋成為不少人聚餐的首選。據(jù)媒體報道，廣州和佛山各大門店設置了專門的火鍋陳列區(qū)，各種火鍋及食材商品已經(jīng)就位。今年還除了經(jīng)典的椰子雞火鍋、潮汕牛肉火鍋外，新增特色美蛙火鍋、冬陰功海鮮打邊爐等紛紛上架，后續(xù)還將有藥膳石岐鴿鍋等多種養(yǎng)生口味加入。

當前，在養(yǎng)生理念下，火鍋消費市場也刮起了“好料”的大健康風潮。如盒馬今年新上市的牛蛙火鍋，雖然是傳統(tǒng)的川渝口味，還加入了傳統(tǒng)中草藥茶“老蔭茶”辣而不燥。還有海鮮類、牛骨清湯、椰子雞、羊蝎子等偏清淡的火鍋也越來越受歡迎，再加上火鍋伴侶中的各類肉卷、海鮮、丸子、蔬菜等，既是火鍋又是滋補湯品，可以做到“一鍋兩吃”。

此外，10月13日盒馬開始推行全新的采購模式，進行“折扣化”改革：對包括乳制品、餅干、方便速食、水飲、洗護產品、冷凍肉禽、冷凍水產等多個品類在內的商品設置“線下專享價”，價格普遍直降兩成。據(jù)了解，目前折扣化變革率先從線下門店開始，未來也會擴展到線上，最終實現(xiàn)商品更具價格競爭力。

據(jù)中研產業(yè)研究院《2023-2028年中國火鍋行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》分析：

隨著出行、聚會等場景需求的集中爆發(fā)，火鍋品牌復蘇成為餐飲業(yè)甚至整個消費市場熱度的“風向標”。無論是呷哺呷哺、海底撈等傳統(tǒng)老牌，還是巴奴等近年來“攪局”的新晉霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火鍋等流量新秀，“超預期”式復蘇成為火鍋行業(yè)熱度的真實反應，更意味著在市場不斷回溫中，火鍋巨頭們將再次打響市場爭奪戰(zhàn)。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前8個月，國內火鍋相關企業(yè)新注冊數(shù)量達4.8萬家，其中四川最多，占比達15.6%。

2、一批火鍋品牌正加速“出?！?/strong>

今年以來，隨著線下消費市場回暖，餐飲行業(yè)也全面復蘇。省統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年1—8月，四川全省餐飲收入2234億元，同比增長14.5%。

不過，位居餐飲業(yè)第一大品類的火鍋，今年表現(xiàn)卻“冷熱不均”。部分知名火鍋品牌面臨客單價、翻臺率下滑等現(xiàn)象。如海底撈，今年上半年該品牌凈利潤達22.6億元，但客單價從去年同期的105元降至102.9元;又如呷哺呷哺，今年上半年該品牌整體翻臺率為2.1次/天，低于2019年的2.6次/天。

由于只需要食材和鍋底，火鍋店賽道被認為是門檻最低、競爭最強的餐飲領域。面對行業(yè)“內卷”，在力求打破同質化“瓶頸”的同時，一批火鍋品牌正加速“出?！?。今年以來，小龍坎、大龍燚等多家知名火鍋品牌都在加速“出?！?。其實，早在五六年前，就有一批火鍋品牌向東南亞市場進軍。但這次，國內火鍋品牌紛紛把目光投向更遠的歐洲市場。不少品牌方透露，在歐洲開 一家火鍋店，單店盈利能力是國內的5—10倍。

口味和菜品上也要做些調整?！暗琢喜粫?、菜品選擇也更適應當?shù)兀?、鴨腸等特色單品不會少?！币晃粴W洲加盟商透露。

川渝火鍋已成國內餐飲“出?！敝髁?。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前全球有80個國家能見到川渝火鍋的身影;相關預測指出，2026年，海外火鍋市場規(guī)模有望達3400億元。

報告根據(jù)火鍋行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國火鍋行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國火鍋行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對火鍋行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

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