酒店餐飲行業(yè)消費趨勢 酒店餐飲行業(yè)競爭格局分析

• 周迅 2023年10月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 811 49
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傳統(tǒng)高星酒店餐飲行業(yè)依然存在自己獨有的優(yōu)勢，在最大化利用好這些優(yōu)勢的基礎上，緊跟時代步伐，將互聯(lián)網(wǎng)思維、大數(shù)據(jù)營銷和體驗營銷的理念融入營銷管理中，看清楚每一個客戶的“畫像”，也有機會以少勝多，在眾多社會餐飲的“圍攻”下脫穎而出。

現(xiàn)階段，我國飲食行業(yè)的競爭，己由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品、服務與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭;由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭;由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。

品質(zhì)消費市場崛起和移動互聯(lián)技術(shù)時代的雙重作用成為飯店餐飲業(yè)市場主旋律;文化主題飯店、綠色飯店、中檔連鎖飯店、客棧民宿、度假酒店、特色餐飲等新型業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新發(fā)展;企業(yè)適應市場變化,多元化、品牌化、國際化成為未來發(fā)展方向。近年來，中國住宿市場競爭日益激烈,行業(yè)營業(yè)收入增長緩慢，尤其是高檔飯店(五星級、四星級)的平均營收增速持續(xù)下降，酒店運營結(jié)構(gòu)急需改善。

酒店餐飲行業(yè)消費趨勢 酒店餐飲行業(yè)競爭格局分析

當今中國酒店業(yè)，從海外管理集團的兼并收購,到行業(yè)巨頭的跨界合作，風起云涌。眾多國際、國內(nèi)酒店業(yè)集團加劇布局中檔品牌、開啟特許經(jīng)營模式。精品酒店、客棧名宿、酒店公寓、養(yǎng)生酒店等新興業(yè)態(tài)也在大量資本介入下風生水起，酒店業(yè)正步入多元化發(fā)展格局。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年酒店餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

目前，我國酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐飲的可達60以上。目前，全國范圍內(nèi)涉及酒店餐飲的從業(yè)人員數(shù)量大致為53萬人。

很多傳統(tǒng)高星酒店都會背靠一個大的集團，對于國際集團來說，餐飲營銷存在一個很普遍的問題——“接地氣”難于上青天?？偛吭趪獾?，出的營銷方案和使用的平臺并不符合中國市場?？偛吭趪鴥?nèi)的，大多數(shù)管理團隊都在一線城市，給出的營銷方案雖然符合國情，但是不適用于每個城市，不同城市的人有不同的消費觀念和習慣，完全用一線城市的“格調(diào)營銷”并不能滿足二三線城市的餐飲營銷需求。

傳統(tǒng)高星酒店餐飲行業(yè)依然存在自己獨有的優(yōu)勢，在最大化利用好這些優(yōu)勢的基礎上，緊跟時代步伐，將互聯(lián)網(wǎng)思維、大數(shù)據(jù)營銷和體驗營銷的理念融入營銷管理中，看清楚每一個客戶的“畫像”，也有機會以少勝多，在眾多社會餐飲的“圍攻”下脫穎而出。

2022 年，我國國內(nèi)旅游總?cè)舜?25.30 億，同比下降 22.1%，國內(nèi)旅游收入 2.04 萬億元， 同比下降 30.0%，旅游行業(yè)遭受重創(chuàng)。進入到 2023 年，旅游業(yè)呈進入了強勁復蘇狀態(tài)。根據(jù)國家文化和旅游部發(fā)布的消息，根據(jù)國內(nèi)旅游抽樣調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果，2023 年上半年，國內(nèi)旅游總?cè)舜?23.84 億，比上年同期增加 9.29 億，同比增長 63.9%。國內(nèi)旅游收入(旅游總花費)2.30 萬億元，比上年增加 1.12 萬億元，增長 95.9%。另據(jù) Fastdata 極數(shù)旅游團隊發(fā)布的《2023 年中國旅游業(yè)復蘇趨勢報告》，2023 年一季度我國旅游總收入為 1.3 萬億元，同 比增長 69.5%，恢復到疫情前同期的 97.7%;旅游人數(shù)為 12.16 億人次，同比增長 46.5%，恢復到疫情前同期的 81.8%。

隨著中國旅游業(yè)的發(fā)展，帶動了中國酒店業(yè)迅速發(fā)展，越來越多星級酒店興起，酒店業(yè)的競爭越趨激烈。酒店的兩大支柱是客房和餐飲，作為酒店的主要收入來源，都會受到酒店餐飲的服務質(zhì)量好壞，客源的多少影響。由于進入酒店消費的門檻比較高，酒店餐飲的經(jīng)營模式單一，整個酒店業(yè)沒有形成到餐飲消費的氛圍，酒店餐飲在經(jīng)營環(huán)境不夠靈活，酒店餐飲的市場定位不夠?qū)挼仍?，大批中高檔餐飲消費群由酒店轉(zhuǎn)向社會上的其他餐飲機構(gòu)，酒店餐飲經(jīng)濟效益普遍下滑，面臨著極其嚴峻的挑戰(zhàn)。

酒店餐飲價格以酒店的客流淡旺存在一定的聯(lián)系，近年來，我國星級酒店收入處于負增長行情，對酒店餐飲的價格收費的上漲造成了阻力，低星級酒店的餐飲在價格上很難形成上漲的動力。五星級酒店方面，由于五星級酒店的客流量比較穩(wěn)定，入住率也比較健康，酒店餐飲的價格保持穩(wěn)定。

本報告對我國酒店餐飲行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內(nèi)外酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。

報告還綜合了酒店餐飲行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報告對于酒店餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、行業(yè)管理部門以及擬進入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價值，對于研究我國酒店餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運營效率、促進企業(yè)的發(fā)展壯大有學術(shù)和實踐的雙重意義。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年酒店餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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