中國泡菜行業(yè)發(fā)展概況及市場需求現(xiàn)狀分析

• 吳澳燕 2023年11月14日 來源：中研報告 互聯(lián)網(wǎng) 905 56
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中國泡菜上游成本由材料、制造費(fèi)用、工資、動力構(gòu)成，其中材料占比最重，占比達(dá)上游原材料的75.06%，占比第二的為工資，占比達(dá)12.76%，制造費(fèi)用占比8.91%，動力占比3.27%。

行業(yè)發(fā)展概況

泡菜古稱葅，是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。

泡菜所屬的醬腌菜在我國有悠久歷史，人們在長期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，涌現(xiàn)出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚(yáng)州、鎮(zhèn)江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷國內(nèi)外，深受消費(fèi)者歡迎。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

隨著市場需求的增長和科技的發(fā)展，研究開發(fā)出許多泡菜新產(chǎn)品而使泡菜的含義得到了引申和擴(kuò)展，泡菜的概念和范圍已超越了傳統(tǒng)概念本身，泡制的原料不僅僅局限于蔬菜，岀現(xiàn)了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等)為主要原料(或輔以畜禽肉類、水產(chǎn)品)等的泡菜新產(chǎn)品。

產(chǎn)業(yè)鏈分析

泡菜產(chǎn)業(yè)鏈較為清晰，上游主要是白菜等蔬菜種植、蔬菜初加工及泡菜相關(guān)設(shè)備產(chǎn)業(yè)，中游為泡菜加工、泡菜生產(chǎn)，下游為終端消費(fèi)市場，其中包括餐飲機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者。隨著中國國民對食品口味的需求上漲，下游需求較為旺盛。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資策略預(yù)測報告》顯示：

中國泡菜上游成本由材料、制造費(fèi)用、工資、動力構(gòu)成，其中材料占比最重，占比達(dá)上游原材料的75.06%，占比第二的為工資，占比達(dá)12.76%，制造費(fèi)用占比8.91%，動力占比3.27%。

泡菜行業(yè)的原料以蔬菜產(chǎn)品為主，泡菜行業(yè)的發(fā)展對推動我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化有著積極的提升作用，是增加農(nóng)民收入的有效途徑。近年來，國家的各種扶持政策的推出，為泡菜行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供了良好的政策保障。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年，我國泡菜行業(yè)市場規(guī)模呈穩(wěn)定增長趨勢。從2017年的501億元上漲至2021年的650億元，同比增長4.67%。

泡菜行業(yè)市場需求分析

中國為人口大國，龐大的人口基數(shù)為居民消費(fèi)提供了原動力，政治和經(jīng)濟(jì)因素也在不同程度上影響著泡菜的需求，泡菜在近20年持續(xù)穩(wěn)步上升。泡菜需求端主要受到消費(fèi)升級、人均可支配收入、出生率、人口年齡結(jié)構(gòu)等因素的影響。供給端主要受到消費(fèi)升級、政策影響及供應(yīng)集中度等因素的影響。

從銷售情況來看，2017-2021年期間由于我國宏觀經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的帶動，泡菜行業(yè)需求規(guī)模不斷增長，2021年我國泡菜行業(yè)產(chǎn)量為745.44萬噸，銷量為709.26萬噸。

中國食品工業(yè)快速發(fā)展，而醬腌泡菜逐漸成為食品工業(yè)增長和城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的新亮點(diǎn)，一直保持著較高水平的市場增長率，越來越多的地方政府對醬腌泡菜行業(yè)也給予大力支持。在四川，泡菜更是被譽(yù)為川菜之根，受到食客們熱烈追捧，人們戲稱它是“下飯神器”。四川眉山是“中國的泡菜之鄉(xiāng)”，泡菜在那里不僅人人愛吃，還人人會做。這不起眼的泡菜，已經(jīng)成了眉山亮眼的產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值高達(dá)230億元，成為助力鄉(xiāng)村振興的引擎。

眉山泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)是全國首個同時也是規(guī)模最大、功能最全、工藝最新的泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。蔬菜就是在這里被深加工成泡菜、預(yù)制菜、調(diào)料等各類產(chǎn)品，附加值大幅提升;產(chǎn)業(yè)鏈也不斷延伸，涵蓋生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、電商、旅游、餐飲、科研等等，聚集泡菜加工上下游企業(yè)30多家，年加工泡菜150多萬噸，提供就業(yè)崗位2.5萬個，最終把泡菜從小手藝變成了大產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國四川省泡菜產(chǎn)量占全國總量的70%，地域性較為集中，其他省份占比30%，有更多泡菜企業(yè)集中在四川省，市場競爭激烈，其中小企業(yè)及個人作坊較多，其他省份隨著泡菜行業(yè)的發(fā)展也逐漸占據(jù)一定的市場份額。

在我國泡菜行業(yè)市場中，企業(yè)營收規(guī)模均在10億元以下，其中吉香居收入規(guī)模在8億元左右，重點(diǎn)市場覆蓋了27個城市;味聚特收入規(guī)模達(dá)到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區(qū);惠通收入規(guī)模為1.4億元，重點(diǎn)市場集中在華北及華南地區(qū)，此三家公司均位于四川眉山。

在泡菜市場下，大部分為家庭自制或者小作坊式生產(chǎn)，品牌化率低。預(yù)計隨著居民消費(fèi)水平提升，消費(fèi)者品牌與安全意識增強(qiáng)，行業(yè)龍頭主動培育消費(fèi)者，疊加生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步，包裝化率提升空間較大，從而也將帶動泡菜市場的發(fā)展。

報告重點(diǎn)分析了泡菜企業(yè)的研發(fā)、產(chǎn)銷、戰(zhàn)略、經(jīng)營狀況等。報告還對泡菜市場風(fēng)險進(jìn)行了預(yù)測，為泡菜生產(chǎn)廠家、流通企業(yè)以及零售商提供了新的投資機(jī)會和可借鑒的操作模式，對欲在泡菜行業(yè)從事資本運(yùn)作的經(jīng)濟(jì)實(shí)體等單位準(zhǔn)確了解目前中國泡菜行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向有重要參考價值。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。想要了解更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資策略預(yù)測報告》。

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  2024-2029年泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資策略預(yù)測報告

  泡菜古稱葅，是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。泡菜所屬的醬腌菜在我國有悠久歷史，人們在長期的實(shí)踐中積累...

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