預(yù)計到2025年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模會增長到6689億元

• 黃婷 2023年11月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1171 76
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火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分為上、中、下游三個環(huán)節(jié)。上游是農(nóng)牧業(yè)原材料供應(yīng)商，為中游或者下游企業(yè)提供肉類、蔬菜、面粉等火鍋所需原材料，該環(huán)節(jié)主要為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè);中游是火鍋調(diào)料及火鍋料供應(yīng)商，利用上游提供原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品供應(yīng)下游火鍋門店，也有一部分產(chǎn)品直接面對消

火鍋行業(yè)

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式。同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果。吃火鍋如果痛風(fēng)則可飲用隨低食物來防止痛風(fēng)復(fù)發(fā)?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分為上、中、下游三個環(huán)節(jié)。上游是農(nóng)牧業(yè)原材料供應(yīng)商，為中游或者下游企業(yè)提供肉類、蔬菜、面粉等火鍋所需原材料，該環(huán)節(jié)主要為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè);中游是火鍋調(diào)料及火鍋料供應(yīng)商，利用上游提供原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品供應(yīng)下游火鍋門店，也有一部分產(chǎn)品直接面對消費者。下游主要是火鍋餐飲門店，面對消費者提供火鍋餐飲服務(wù)，該環(huán)節(jié)代表企業(yè)有海底撈，呷哺呷哺等。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國火鍋行業(yè) 市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》分析：

隨著火鍋市場的快速發(fā)展，火鍋行業(yè)吸引了越來越多的企業(yè)加入。2017-2019年成立的火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，保持在8.5萬家以上，2021年，火鍋企業(yè)成立數(shù)量為6.8萬家，同比減少4%。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業(yè)，其中，四川省企業(yè)數(shù)量最多，占比12.4%。2021中國火鍋企業(yè)排名前十的企業(yè)依次為：四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司、重慶劉一手實業(yè)有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公司、上海左庭右院企業(yè)管理有限公司、成都蜀大俠餐飲管理有限公司。

《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2025年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模會增長到6689億元，但是增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%。

在紅餐品牌研究院發(fā)起的“2023年餐飲消費大調(diào)查”中，消費者在選擇火鍋店的影響因素中，外觀出品僅占了6.78%的比重，而口味占了71.98%，其次是衛(wèi)生，也達(dá)到了較高的占比，為54.28%。

根據(jù)發(fā)布的《2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》顯示，雖然中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模會增長，增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%，整個火鍋賽道逐漸趨于飽和，增速越來越低。2021到2022年餐飲連鎖化率從18%提升至19%，而火鍋品類沒有增長，仍保持在20%，近5年時間內(nèi)餐飲連鎖化率提升至7%，火鍋連鎖化率僅提升4%。因此，火鍋賽道已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競爭階段，紅?，F(xiàn)象嚴(yán)重。

《2022火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析報告》顯示，截至2022Q2，全國火鍋門店規(guī)模約為53.4萬家。一二線城市是餐企競爭的主戰(zhàn)場，而疆域廣闊的下沉市場(三線及以下城市)門店數(shù)占比卻相對較低，有非常大的發(fā)展空間。相比其他餐飲品類，火鍋門店數(shù)在下沉市場的占比最高，達(dá)到50.3%，火鍋在下沉市場擁有很好的市場基礎(chǔ)。

海底撈品牌

截至11月20日收盤，海底撈(HK：06862)股價報收16.98港元，盤中最低點16.10港元，最高點17.08港元。港股普漲，恒生指數(shù)報收17778.07。

消息面上，海底撈于11月16日集中上架一批以“?！睘橹黝}的冬季新品，滿足消費者冬季吃火鍋的熱情。牛肉是海底撈此次新品的重要角色，在全國海底撈門店上市的有川式香辣滑牛肉和牛肉丸，另外臻選安格斯牛板腱、雪花肩胛小排、巴掌大谷飼上腦肥牛等五款各有千秋的切片牛肉，會登陸全國不同地區(qū)。

海底撈品牌創(chuàng)建于1994年，歷經(jīng)二十多年的發(fā)展，海底撈國際控股有限公司已經(jīng)成長為國際知名的餐飲企業(yè)。截至2023年6月30日，海底撈餐廳門店總數(shù)為1382家。

海底撈多年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗，成功地打造出信譽度高，融匯各地火鍋特色于一體的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。作為一個業(yè)務(wù)涉及全球的大型連鎖餐飲企業(yè)，海底撈秉承誠信經(jīng)營的理念，以提升食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性為前提條件，為廣大消費者提供更貼心的服務(wù)，更健康、更安全、更營養(yǎng)和更放心的食品。

此前，2月24日海底撈發(fā)布盈利預(yù)告，2022年公司在營收減少的情況下實現(xiàn)扭虧為盈，預(yù)計凈利潤不低于13億元。

根據(jù)財報，海底撈2021年度凈虧損41.61億元，2022年上半年虧損2.67億元，僅僅用了半年時間，海底撈就填平了此前的虧損窟窿，并且大賺超13億元，幾乎恢復(fù)到了疫情前水平。

海底撈在公告中解釋到，“啄木鳥”計劃采取改進(jìn)措施令餐廳營運效率提高。一年前海底撈宣布開啟“啄木鳥”計劃，一度被視為是壯士斷腕，從門店數(shù)上看，2021年9月末，海底撈達(dá)到歷史最高的1562家;2022年7月末，門店數(shù)回落到1334家。

雖然在“啄木鳥計劃”執(zhí)行的1年多時間里，海底撈在全國關(guān)閉了200多家門店，但也僅僅是放慢了擴(kuò)張的速度，換來的是顯著提升的運營質(zhì)量。具體措施包括恢復(fù)大區(qū)管理體系，放權(quán)給一線管理者，調(diào)整薪酬結(jié)構(gòu)等。

作為火鍋行業(yè)知名品牌，海底撈在食品安全方面做出了表率。海底撈質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜分享了海底撈在食品安全方面的措施和經(jīng)驗。海底撈充分運用創(chuàng)新技術(shù)，不斷強化食品安全管理，實現(xiàn)食品安全工作數(shù)字化。

10月28日，天椒紅安·2023中國火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會在重慶舉行。本次活動以“開新適變”為主題，邀請了國內(nèi)外知名的火鍋品牌、供應(yīng)鏈企業(yè)、行業(yè)專家等參與，共同探討中國火鍋產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展之路。

隨著火鍋行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的火鍋企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對火鍋行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。

如果想要了解更多年中國火鍋行業(yè) 詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國火鍋行業(yè) 市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》。

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  2023-2028年中國火鍋行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告

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