2023年中國果醬行業(yè)發(fā)展趨勢

• 李基錦 2023年11月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 305 12
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果醬，也叫果子醬，是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的一種凝膠物質(zhì)，主要用來涂抹于面包或吐司上食用。果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素J

果醬，也叫果子醬，是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的一種凝膠物質(zhì)，主要用來涂抹于面包或吐司上食用。果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。果醬的種類多樣，根據(jù)制作方式的不同，果醬主要分為Jelly果凝、Spread抹醬、Conserve糖漬水果、Jam果醬、Marmalade柑橘類果醬等種類。

果醬作為一種用途廣泛的調(diào)味食品，一般可用于西式烹飪調(diào)味、佐餐涂抹食用，也可在烘焙食品行業(yè)作為原料大量使用。過去，由于飲食習(xí)慣差異，我國居民沒有日常食用果醬的習(xí)慣，果醬行業(yè)產(chǎn)品主要以出口為主，且行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小。隨著下游的烘焙食品產(chǎn)業(yè)開始高速發(fā)展，國內(nèi)居民以及食品加工業(yè)對果醬的需求持續(xù)上升，國內(nèi)需求量高速增長，進口量持續(xù)增長，產(chǎn)品均價也保持穩(wěn)定的增長，行業(yè)逐步進入以內(nèi)需為主的新階段，行業(yè)規(guī)模也隨之快速增長。據(jù)資料顯示，2022年我國果醬行業(yè)市場規(guī)模約為41.42億元，同比增長8.2%;產(chǎn)量約為32.4萬噸，同比增長6.5%;需求量約為30.03萬噸，同比增長4.9%。

果醬行業(yè)政策

目前，我國還沒有專門針對果醬行的政策和規(guī)劃，但是果醬屬于食品工業(yè)，與我國食品工業(yè)的發(fā)展政策密切相關(guān)。近年來，為了促進、規(guī)范我國食品工業(yè)生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，國家有關(guān)部門陸續(xù)出臺了一系列相關(guān)政策，如2022年發(fā)布的《“十四五”市場監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃》中指出，強化食品生產(chǎn)加工、銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)監(jiān)管措施，改進提升以問題為導(dǎo)向的監(jiān)督檢查機制。

果醬產(chǎn)業(yè)鏈

果醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料環(huán)節(jié)，主要包括水果、食糖、香精香料、食品添加劑等;中游為果醬生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié);下游為果醬的銷售流通環(huán)節(jié)，通過各類線上及線下渠道到達終端消費者手中。

隨著我國人均消費支出的增加、飲食消費升級和居民健康意識的提升，使得消費者對水果的需求日益增加。同時，得益于供應(yīng)鏈的發(fā)展和冷鏈倉儲物流技術(shù)的升級、互聯(lián)網(wǎng)及電子商務(wù)高速發(fā)展，水果的配送時效提升，水果損耗率降低，消費者可以及時享受到新鮮高品質(zhì)水果，我國水果行業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)量也隨之不斷增長。據(jù)資料顯示，2022年我國水果產(chǎn)量為31296.24萬噸，同比增長4.4%。其中，柑橘產(chǎn)量占比為19.18%;蘋果產(chǎn)量占比為15.2%。

果醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

果醬作為一種用途廣泛的調(diào)味食品，一般可用于西式烹飪調(diào)味、佐餐涂抹食用，也可在烘焙食品行業(yè)作為原料大量使用。過去，由于飲食習(xí)慣差異，我國居民沒有日常食用果醬的習(xí)慣，果醬行業(yè)產(chǎn)品主要以出口為主，且行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小。隨著下游的烘焙食品產(chǎn)業(yè)開始高速發(fā)展，國內(nèi)居民以及食品加工業(yè)對果醬的需求持續(xù)上升，國內(nèi)需求量高速增長，進口量持續(xù)增長，產(chǎn)品均價也保持穩(wěn)定的增長，行業(yè)逐步進入以內(nèi)需為主的新階段，行業(yè)規(guī)模也隨之快速增長。據(jù)資料顯示，2022年我國果醬行業(yè)市場規(guī)模約為41.42億元，同比增長8.2%。從市場結(jié)構(gòu)方面來看，雖然近年來我國居民果醬日常消費有所增長，但食品加工領(lǐng)域仍是我國果醬最大的市場，占比在57.6%左右，餐飲及家庭占比在42.4%左右。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國果醬行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示

隨著近年來我國果醬需求量的穩(wěn)步上升，批量經(jīng)濟效益顯著，行業(yè)競爭力逐步增強;另外，隨著我國果醬企業(yè)管理制度的逐步健全、生產(chǎn)研發(fā)和注重客戶關(guān)系的維系，都為我國果醬的市場供求提供的堅實后盾。據(jù)資料顯示，近年來我國果醬產(chǎn)需量穩(wěn)步增長，2022年果醬產(chǎn)量約為32.4萬噸，同比增長6.5%;需求量約為30.03萬噸，同比增長4.9%。

近年來我國果醬進口規(guī)模整體呈波動上升的態(tài)勢，出口規(guī)模整體呈波動下降的態(tài)勢，但整體出口規(guī)模仍大于進口規(guī)模。具體來看，2022年我國果醬進口量為1.96萬噸，同比下降22.9%，進口金額為0.58億美元，同比下降25.1%;出口量為4.33萬噸，同比下降0.1%，出口金額為0.94億美元，同比下降8.4%。從出口分布來看，2022年我國果醬出口金額中，占比前三的地區(qū)分別為越南、韓國和美國，占比分別為13.9%、11.71%和11.62%。

果醬行業(yè)競爭格局

當(dāng)前，國內(nèi)生產(chǎn)果醬的企業(yè)來說有很多，市場的競爭已經(jīng)處于較高的平臺之上，對資源，研發(fā)，制造，營銷的要求都大大提高，而且隨著市場集中度的提高，產(chǎn)業(yè)進入門檻也將進一步提高。目前我國國內(nèi)果醬市場上的格局狀況主要有國外品牌與國內(nèi)品牌在競爭，其中圣桃園、味好美、德寶等國外品牌由于市場發(fā)展較為成熟，占據(jù)著我國果醬高端市場，產(chǎn)品價格也相對較高。而國內(nèi)丘比、阿細蜜、百利的大部分品牌主要面向中、低端市場，國內(nèi)品牌競爭力較弱。

果醬行業(yè)發(fā)展趨勢

行業(yè)競爭加劇。隨著人們生活水平和消費能力的提高，果醬行業(yè)已進入快速發(fā)展期，產(chǎn)品被大眾所認識，市場需求較大。目前，果醬市場上有較多具實力的競爭者，產(chǎn)品類別繁多，各個細分市場上均有領(lǐng)導(dǎo)者，但缺少強勢品牌。眾多中小企業(yè)雖沒有品牌優(yōu)勢，但憑其高超的復(fù)制與模仿技術(shù)，在細分市場也有一定影響，這些企業(yè)常采用價格競爭與知名品牌爭奪市場。大型果醬企業(yè)面臨利潤下降的困境，而中小果醬企業(yè)在資金、渠道、產(chǎn)品等方面又受到巨大的競爭壓力，再加上價格戰(zhàn)的影響，可以預(yù)見今后相當(dāng)長的時間內(nèi)果醬行業(yè)的競爭會持續(xù)加劇。

產(chǎn)品健康化發(fā)展。傳統(tǒng)的果醬制品中，為了獲得良好的凝膠形態(tài)和保藏性，其含糖量一般都高達60%-65%，致使口感過于甜膩，加之高糖攝入量對健康不利，因此很難大規(guī)模打開市場，開發(fā)新型的低糖果醬成為行業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。許多果醬生產(chǎn)企業(yè)在原料的選擇與配比、添加功能性甜味劑降低蔗糖用量、增稠劑的選擇與復(fù)配使用、防止醬體褐變以及提高果醬保藏性方面進行了大量的研究，開發(fā)出了許多新型的低糖果醬產(chǎn)品，極大的豐富了果醬的產(chǎn)品類型，也滿足了當(dāng)前消費者追求健康消費的需求。未來，隨著人們健康意識不斷提升，低糖健康化的果醬產(chǎn)品將是行業(yè)重點發(fā)展方向。想了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國果醬行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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