近年來我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速? 到2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑼黄?000億元

• 黃婷 2023年12月11日 來源：百度 1380 91
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預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品。 大多數(shù)人吃的預(yù)制菜都是高油高鹽的，長(zhǎng)期吃不利于健康。 一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單

近年來我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品；根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類；根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時(shí)間去買菜備菜，也沒有時(shí)間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對(duì)生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因?yàn)槊馇忻庀疵馀洌行Ч?jié)省了時(shí)間，口味也不差，就使得消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品需求變大。
? ? ? 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品。 大多數(shù)人吃的預(yù)制菜都是高油高鹽的，長(zhǎng)期吃不利于健康。? 一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用，? 預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費(fèi)升級(jí)、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

近年來，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)消費(fèi)等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的出現(xiàn)契合了市場(chǎng)對(duì)效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效，給消費(fèi)者帶來便捷體驗(yàn)。同時(shí)，該產(chǎn)業(yè)仍面臨國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場(chǎng)待開發(fā)等風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜并非一個(gè)全新概念，早在上世紀(jì)40、50年代，預(yù)制菜在美國(guó)、日本等國(guó)家已經(jīng)開始起步。而預(yù)制菜在我國(guó)市場(chǎng)的加速興起，則與疫情帶來的消費(fèi)習(xí)慣變化、消費(fèi)者就餐方式多元化、餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈技術(shù)進(jìn)步以及資本市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的追捧等多重因素的共同作用不無關(guān)系。

據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，到2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑼黄?000億元。?

2022年4月，央視新聞報(bào)道，3月全國(guó)預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)超100%，形勢(shì)最為嚴(yán)峻的上海地區(qū)近半個(gè)月的同比增幅超過250%。4月以來，Wind預(yù)制菜指數(shù)整體漲幅已經(jīng)超11%，同期滬深300指數(shù)下跌5%，預(yù)制菜板塊明顯跑贏大盤? 。8月2日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，堂食中使用預(yù)制菜未告知事件被點(diǎn)名 。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

2022年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億。? 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已形成相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游為原材料供應(yīng)型行業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈下游是預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)，分為B端和C端兩大銷售渠道。當(dāng)前，預(yù)制菜市場(chǎng)主要以B端銷售為主。近年來，隨著餐飲外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展和因疫情催生的家庭端消費(fèi)需求變化，預(yù)制菜C端迎來消費(fèi)加速期。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.3萬余家;2023年1—11月，新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)3700余家，與2022年同期相比增加142.9%。隨著熱度的持續(xù)提升，更多的資本注入預(yù)制菜領(lǐng)域，且融資項(xiàng)目金額以千萬元級(jí)居多，助推了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)百?gòu)?qiáng)基地產(chǎn)值呈金字塔形分布。產(chǎn)值超過百億的基地共計(jì)17家，其中山東、福建、重慶分布數(shù)量位列前三，分別為5家、4家和2家。廣東、四川、湖北、河南在各產(chǎn)值區(qū)間段的基地?cái)?shù)量分布較為平均。河北、安徽、浙江、湖南、陜西、江西、遼寧、黑龍江、江蘇、甘肅、內(nèi)蒙古、云南、廣西、寧夏、貴州、吉林的基地，多分布于中后段產(chǎn)值區(qū)間，具有較大的增長(zhǎng)空間。

45%基地的預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)面積超過千畝，山東、廣東數(shù)量領(lǐng)先。從預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)面積區(qū)間分布來看，擁有千畝以上預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)的基地?cái)?shù)量最高，為45家，預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)面積在300-1000畝的基地為19家、在100-300畝的基地為8家，100畝以下的基地為28家。其中，山東和廣東千畝以上預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)的數(shù)量最多，兩省均為8家，四川和福建千畝以上預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)數(shù)量也較多，分別為6家和5家。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方興未艾? 快速發(fā)展勢(shì)必伴隨產(chǎn)生一些不良現(xiàn)象

不管是對(duì)電商巨頭，還是家電巨頭來說，布局預(yù)制菜已經(jīng)成為巨頭們多元化發(fā)展的重要方向之一。在行業(yè)政策扶持、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善、消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)等因素的共同推動(dòng)下，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的參與玩家將進(jìn)一步布局，市場(chǎng)規(guī)模有望逐步擴(kuò)大。

從國(guó)家層面來講，2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號(hào)文件。隨后，工信部等三部門聯(lián)合發(fā)布《輕工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)工作方案(2023-2024年)》，將預(yù)制化食品列為培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)之一。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方興未艾，快速發(fā)展勢(shì)必伴隨產(chǎn)生一些不良現(xiàn)象。比如，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊、原材料品質(zhì)堪憂等，相關(guān)現(xiàn)象都會(huì)引發(fā)食品安全問題，動(dòng)搖行業(yè)發(fā)展的根基。為引領(lǐng)行業(yè)良性健康發(fā)展，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定顯得尤為重要。

我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)，根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至 2022 年 5 月，我國(guó)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就達(dá)到了6.67 萬家。但是，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)缺乏嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻?，F(xiàn)存預(yù)制菜生產(chǎn)商存在生產(chǎn)技術(shù)良莠不齊、生產(chǎn)過程不透明、產(chǎn)品質(zhì)量難以保障等普遍問題，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品安全隱患和產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)心存擔(dān)憂。規(guī)范化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，不僅應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)行為上加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格踐行《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則(試行)》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》等規(guī)范的同時(shí)，更應(yīng)當(dāng)從源頭治水，進(jìn)一步明確市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)則。

數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)消費(fèi)者遇到預(yù)制菜食品安全問題優(yōu)先采取措施中，33.26%消費(fèi)者會(huì)選擇向有關(guān)部門舉報(bào);29.78%消費(fèi)者會(huì)選擇與商家協(xié)商賠償，18.48%消費(fèi)者會(huì)選擇向第三方平臺(tái)投訴，17.39%消費(fèi)者會(huì)選擇找購(gòu)買平臺(tái)介入，協(xié)助解決;1.09%消費(fèi)者會(huì)選擇不采取措施。

近年來，新疆積極培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)《自治區(qū)推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》《新疆維吾爾自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案(試行)》等多個(gè)指導(dǎo)性文件，將預(yù)制菜的主要類型確定為冷藏即食預(yù)制菜、冷藏非即食預(yù)制菜和冷藏即食蔬果，并就預(yù)制菜定義、分類、生產(chǎn)場(chǎng)所、儲(chǔ)存條件、工藝流程、管理制度諸多方面作出了詳細(xì)規(guī)定。不久前，新疆預(yù)制菜行業(yè)首批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》和《預(yù)制菜保質(zhì)期通用規(guī)范》已完成公示并發(fā)布實(shí)施，為預(yù)制菜生產(chǎn)過程與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)提供了規(guī)范參考。

如果想要了解更多中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告》。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。報(bào)告在總結(jié)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預(yù)制菜企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

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  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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