近年來(lái)我國(guó)的泡菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模不斷提高 泡菜行業(yè)市場(chǎng)分析

• 黃婷 2023年12月12日 來(lái)源：百度 617 35
• 繁體

泡菜所屬的醬腌菜在我國(guó)有悠久歷史，人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，涌現(xiàn)出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚(yáng)州、鎮(zhèn)江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，

千百年來(lái)，起源于中國(guó)的蔬菜鹽泡漬加工方法走進(jìn)千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)家庭，讓經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜可以長(zhǎng)時(shí)間存放，為一日三餐提供了簡(jiǎn)單而又重要的食物。

傳承千年工藝，以家庭制作為主的泡菜如今逐步向工廠化加工生產(chǎn)發(fā)展。小泡菜邁向大產(chǎn)業(yè)，泡菜產(chǎn)品以發(fā)酵產(chǎn)生的獨(dú)特風(fēng)味，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，而且成為魚(yú)香肉絲、酸蘿卜老鴨湯、泡椒牛肉、酸菜魚(yú)等經(jīng)典菜肴不可或缺的配菜和佐料。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期歷史積淀，我國(guó)泡漬菜因各地主產(chǎn)蔬菜和腌制工藝不同，逐漸形成四川泡菜、東北酸菜、浙江寧波鄞州雪菜、貴州鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜等地域特色產(chǎn)品。

提及中國(guó)泡菜，四川泡菜和鄞州雪菜應(yīng)該最具代表性。在川蜀之地，幾乎家家戶戶都有泡菜壇，四川泡菜被譽(yù)為“川菜之骨”?！笆卟巳旨Z，咸齏當(dāng)長(zhǎng)羹”，在過(guò)去的一千多年里，當(dāng)以芥菜為主的各類(lèi)蔬菜腌制技藝在川渝地區(qū)的泡菜壇中不斷承續(xù)時(shí)，腌制雪菜的手藝也在浙江鄞州薪火相傳。

數(shù)據(jù)顯示，2022年，眉山泡菜銷(xiāo)售收入達(dá)到223億元，市場(chǎng)份額占到四川省二分之一、全國(guó)三分之一，并且遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。

在眉山泡菜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)，鄞州雪菜也從上世紀(jì)90年代起陸續(xù)開(kāi)發(fā)出雪菜軟包裝產(chǎn)品和雪菜原汁等制品，并在改良品種、發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)、興辦企業(yè)的促進(jìn)下，走出集雪菜種植、腌制、加工、銷(xiāo)售為一體的產(chǎn)業(yè)化道路。目前，雪菜加工產(chǎn)品除銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)大城市外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到東南亞地區(qū)及澳大利亞、新西蘭等國(guó)家。

泡菜行業(yè)

泡菜古稱(chēng)葅，是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡(jiǎn)便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。

泡菜所屬的醬腌菜在我國(guó)有悠久歷史，人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，涌現(xiàn)出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚(yáng)州、鎮(zhèn)江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，深受消費(fèi)者歡迎。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和科技的發(fā)展，研究開(kāi)發(fā)出許多泡菜新產(chǎn)品而使泡菜的含義得到了引申和擴(kuò)展，泡菜的概念和范圍已超越了傳統(tǒng)概念本身，泡制的原料不僅僅局限于蔬菜，岀現(xiàn)了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科類(lèi)、海藻類(lèi)、山野菜等)為主要原料(或輔以畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品)等的泡菜新產(chǎn)品。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029泡菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》分析：

泡菜產(chǎn)業(yè)鏈較為清晰，上游主要是白菜等蔬菜種植、蔬菜初加工及泡菜相關(guān)設(shè)備產(chǎn)業(yè)，中游為泡菜加工、泡菜生產(chǎn)，下游為終端消費(fèi)市場(chǎng)，其中包括餐飲機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者。隨著中國(guó)國(guó)民對(duì)食品口味的需求上漲，下游需求較為旺盛。

中國(guó)泡菜上游成本由材料、制造費(fèi)用、工資、動(dòng)力構(gòu)成，其中材料占比最重，占比達(dá)上游原材料的75.06%，占比第二的為工資，占比達(dá)12.76%，制造費(fèi)用占比8.91%，動(dòng)力占比3.27%。

泡菜行業(yè)的原料以蔬菜產(chǎn)品為主，泡菜行業(yè)的發(fā)展對(duì)推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化有著積極的提升作用，是增加農(nóng)民收入的有效途徑。近年來(lái)，國(guó)家的各種扶持政策的推出，為泡菜行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供了良好的政策保障。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年，我國(guó)泡菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)。從2017年的501億元上漲至2021年的650億元，同比增長(zhǎng)4.67%。

從供給規(guī)模來(lái)看，我國(guó)的泡菜行業(yè)在2021年的供給量達(dá)到745.44萬(wàn)噸，2022年的泡菜供給規(guī)模達(dá)到762.06萬(wàn)噸。由于泡菜行業(yè)的是以銷(xiāo)定產(chǎn)的生產(chǎn)模式，所以整體來(lái)看，國(guó)內(nèi)對(duì)于泡菜產(chǎn)品的需求和供給都是在同步提高。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求量來(lái)看，我國(guó)的泡菜行業(yè)在2021年的需求量達(dá)到709.26萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.00%，2022年的泡菜需求量達(dá)到726.07萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.79%。

近年來(lái)我國(guó)的泡菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模不斷提高??

近年來(lái)，我國(guó)的泡菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模不斷提高，2021年，行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為1095億元，同比下降-1.90%;2022的年的市場(chǎng)規(guī)模為1361億。同比提高24.28%，其中的主要原因在于相關(guān)泡菜產(chǎn)品的價(jià)格在2022年有著較大幅度的提高。

由于我國(guó)的泡菜進(jìn)口業(yè)務(wù)相對(duì)較少，出口業(yè)務(wù)較多，我國(guó)的泡菜行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值大于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)交易總規(guī)模，2020年，行業(yè)的總產(chǎn)值為11.37億元，同比提高15.10%;2021年的年的工業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模為1101.66億。同比下降3.14%;2022年市場(chǎng)規(guī)模為1381.62億。同比提高25.41%。

我國(guó)的泡菜進(jìn)銷(xiāo)售業(yè)務(wù)通常采用以銷(xiāo)定產(chǎn)的模式，導(dǎo)致庫(kù)存相對(duì)較少，庫(kù)存多為針對(duì)突發(fā)事件時(shí)的產(chǎn)品補(bǔ)充存在，行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值與銷(xiāo)售值基本保持一致，2022年的行業(yè)銷(xiāo)售為1360.52億。同比提高23.91%。

在我國(guó)泡菜行業(yè)市場(chǎng)中，企業(yè)營(yíng)收規(guī)模均在10億元以下，其中吉香居收入規(guī)模在8億元左右，重點(diǎn)市場(chǎng)覆蓋了27個(gè)城市;味聚特收入規(guī)模達(dá)到4-5億元，市場(chǎng)主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區(qū);惠通收入規(guī)模為1.4億元，重點(diǎn)市場(chǎng)集中在華北及華南地區(qū)，此三家公司均位于四川眉山。國(guó)內(nèi)泡菜行業(yè)相關(guān)企業(yè)主要集中在重慶、山東及四川等地，泡菜行業(yè)區(qū)域性較明顯。泡菜行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，由于準(zhǔn)入門(mén)檻較低，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，泡菜行業(yè)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)利潤(rùn)水平不高。

想要了解更多泡菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029泡菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。

泡菜行業(yè)研究報(bào)告主要分析了泡菜行業(yè)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場(chǎng)分析(市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)特點(diǎn)等)、競(jìng)爭(zhēng)分析(行業(yè)集中度、競(jìng)爭(zhēng)格局、競(jìng)爭(zhēng)組群、競(jìng)爭(zhēng)因素等)、產(chǎn)品價(jià)格分析、用戶分析、替代品和互補(bǔ)品分析、行業(yè)主導(dǎo)驅(qū)動(dòng)因素、行業(yè)渠道分析、行業(yè)贏利能力、行業(yè)成長(zhǎng)性、行業(yè)償債能力、行業(yè)營(yíng)運(yùn)能力、泡菜行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析、子行業(yè)分析、區(qū)域市場(chǎng)分析、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析、行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)及相關(guān)的經(jīng)營(yíng)、投資建議等。報(bào)告研究框架全面、嚴(yán)謹(jǐn)，分析內(nèi)容客觀、公正、系統(tǒng)，真實(shí)準(zhǔn)確地反映了我國(guó)泡菜行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2024-2029年泡菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

  泡菜行業(yè)研究報(bào)告主要分析了泡菜行業(yè)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場(chǎng)分析（市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)特點(diǎn)等）、競(jìng)爭(zhēng)分析（行業(yè)集中度、競(jìng)爭(zhēng)格局、競(jìng)爭(zhēng)組群、競(jìng)爭(zhēng)因素等）、產(chǎn)品價(jià)格分析...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡