自助餐產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)調(diào)研：我國(guó)自助餐市場(chǎng)參與者眾多 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

• 黃婷 2024年2月23日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 486 25
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自助餐，亦稱頓飯，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局在1月17日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年社會(huì)消費(fèi)品零售總額471495億元，比上年增長(zhǎng)7.2%。其中餐飲收入達(dá)52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%。限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

對(duì)此機(jī)構(gòu)指出，2023年餐飲行業(yè)收入增長(zhǎng)率高是因?yàn)?022年的基數(shù)較低，而長(zhǎng)時(shí)間的餐飲需求被壓制后，在2023年出現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月全國(guó)餐飲累計(jì)新增注冊(cè)量為350.1萬(wàn)家，較去年同期多了37.4萬(wàn)家;與此同時(shí)，全國(guó)餐飲累計(jì)吊銷量達(dá)105.6萬(wàn)家，去年同期為53.8萬(wàn)。

2024年餐飲業(yè)將保持回暖態(tài)勢(shì)，并在節(jié)假日消費(fèi)和特殊場(chǎng)合服務(wù)方面表現(xiàn)活躍。消費(fèi)者將更加注重食品安全、健康飲食以及個(gè)性化服務(wù)，促使餐飲業(yè)向高品質(zhì)、特色化和精細(xì)化方向發(fā)展。此外，餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)一步加速，線上預(yù)訂、外賣服務(wù)以及智慧餐廳等技術(shù)的應(yīng)用將更廣泛地滲透到餐飲行業(yè)中，以提升運(yùn)營(yíng)效率并滿足消費(fèi)者的多元化需求。

我國(guó)自助餐行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

自助餐，亦稱頓飯，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會(huì)，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工。

隨著西餐傳到中國(guó)以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國(guó)。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國(guó)人在中國(guó)開(kāi)的大飯店里，使它真正與中國(guó)的老百姓接觸，是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，價(jià)格低廉，用餐簡(jiǎn)便而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其受青年、兒童的青睞。

我國(guó)自助餐市場(chǎng)參與者眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，頭部品牌主要包括好倫哥Origus、星倫多海鮮自助、赤坂亭、上井精致料理、吉布魯JIBULU、比格BigPizza、大漁鐵板燒、溫野菜、亞馬遜環(huán)球美食百匯、漢釜宮等。

隨著消費(fèi)者物質(zhì)生活愈發(fā)豐富，自助餐模式的熱度有所下降。如今，許多餐廳在現(xiàn)有模式上增加自助餐屬于商業(yè)模式的創(chuàng)新，具備一定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。相較于專業(yè)自助餐選手，增加了自助餐的餐廳能夠降低人力資源成本和食材損耗，且更加靈活，也會(huì)吸引部分消費(fèi)者前來(lái)嘗鮮。不過(guò)，消費(fèi)者是否會(huì)復(fù)購(gòu)則取決于餐廳的食材種類、產(chǎn)品品質(zhì)以及定價(jià)。

在2021年中國(guó)學(xué)生群體對(duì)自助餐餐廳浪費(fèi)現(xiàn)象認(rèn)知中，42.1%消費(fèi)者會(huì)選擇比較嚴(yán)重，32.9%消費(fèi)者會(huì)選擇一般，10.5%消費(fèi)者會(huì)選擇很嚴(yán)重，9.2%消費(fèi)者會(huì)選擇不嚴(yán)重，5.3%消費(fèi)者會(huì)選擇沒(méi)有留意。2022年門(mén)店增長(zhǎng)的自助餐廳多為主題自助，例如川式烤肉、牛排海鮮等，并且，“平價(jià)”是它們的共同特征。

從地域來(lái)看，四川、廣東兩省的門(mén)店數(shù)量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潛力”，門(mén)店增速較快;江蘇、山東人最愛(ài)吃自助，訂單量位居前二，這兩個(gè)省也是諸多新晉自助品牌爭(zhēng)奪的主力市場(chǎng)，多品牌連續(xù)開(kāi)出門(mén)店。

細(xì)分到城市，成都、重慶、北京、長(zhǎng)沙、上海等市“吃貨”最多，門(mén)店數(shù)遙遙領(lǐng)先。此外，主流品牌正在以二線城市作為品牌的橋頭堡，建立品牌高地，然后尋機(jī)向周邊低線城市擴(kuò)張。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)自助餐行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

由于市場(chǎng)環(huán)境的變化，餐飲企業(yè)不斷在尋找和探索新增長(zhǎng)點(diǎn)，消費(fèi)者更傾向于用低成本來(lái)獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，而性價(jià)比高、菜品多的自助模式正好滿足了這一需求。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，自助模式能夠降低人力成本和提高獲客數(shù)。這成為不少企業(yè)涉足這一業(yè)務(wù)的重要因素。

在營(yíng)銷推廣方面，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，自助餐企業(yè)入駐移動(dòng)訂餐平臺(tái)后，有效地降低了獲客和引流成本。不僅如此，“按量取餐”“拒絕浪費(fèi)”的消費(fèi)觀念現(xiàn)在已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者的健康意識(shí)也有所提高，新式自助餐的品種豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡、膳食更加健康，助力新式自助餐成為潮流。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布339項(xiàng)擬立項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，其中包括《旅游自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)，這將是我國(guó)自助餐領(lǐng)域首個(gè)國(guó)標(biāo)?！兑?guī)范》適用于旅游飯店自助餐廳、社會(huì)餐飲的自助早餐及自助正餐服務(wù)，將推出如何更好地設(shè)計(jì)和提供自助餐的規(guī)范和指南，涵蓋服務(wù)內(nèi)容、主題、菜品、服務(wù)人員、服務(wù)流程、服務(wù)管理、服務(wù)評(píng)估和改進(jìn)等內(nèi)容。

《規(guī)范》將明確自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，包括自助餐、自助餐廳、自助餐設(shè)計(jì)、自助餐服務(wù)、自助餐檔口、動(dòng)線6個(gè)定義，并將從設(shè)施與環(huán)境、菜品設(shè)計(jì)、文化主題、自助餐服務(wù)、衛(wèi)生與安全、服務(wù)保障、成本控制等方面作出規(guī)范。

隨著消費(fèi)者需求不斷升級(jí)，未來(lái)餐飲行業(yè)將繼續(xù)朝著健康化、多元化和品質(zhì)化方向發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)餐飲性價(jià)比和菜品質(zhì)量要求的不斷提高，將推動(dòng)餐飲業(yè)向精細(xì)化方向發(fā)展，“專店經(jīng)濟(jì)”“小店經(jīng)濟(jì)”或成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。消費(fèi)者的年輕化、細(xì)分化趨勢(shì)，對(duì)休閑零食提出了更高品質(zhì)、更健康的要求，好吃又健康的零食將迎來(lái)更大的市場(chǎng)機(jī)遇。針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)存在的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、食品安全問(wèn)題、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善、創(chuàng)新能力不足等問(wèn)題，應(yīng)從提升產(chǎn)品質(zhì)量、豐富產(chǎn)品種類、提高消費(fèi)者認(rèn)知等方面著手，讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有更深入的了解和認(rèn)可。

大眾餐飲需求強(qiáng)勁是餐飲市場(chǎng)火熱的重要推動(dòng)力，高性價(jià)比、物美價(jià)廉的大眾餐飲契合消費(fèi)者的需求，提供了便捷舒適的就餐選擇。與此同時(shí)，在供給端，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)需求，豐富供給品類、提升服務(wù)水平、深耕特色餐飲，與廣大消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“雙向奔赴”。此外，我國(guó)節(jié)慶消費(fèi)在消費(fèi)中的占比較高，建議各地注重激發(fā)有潛能的消費(fèi)，在繼續(xù)提升傳統(tǒng)消費(fèi)的同時(shí)，努力培育新型消費(fèi)、發(fā)展服務(wù)消費(fèi)、擴(kuò)大假日消費(fèi)。

如果想了解更多中國(guó)自助餐行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)自助餐行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)自助餐行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  自助餐行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析自助餐未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘自助餐行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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