新式現(xiàn)制茶飲行業(yè)發(fā)展如何?《現(xiàn)制茶飲料》系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施 促進(jìn)制作規(guī)范

• 陳觀秋 2024年3月6日 來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 百度 606 34
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由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語(yǔ)分類基本要求》(T/CTSS75—2023)、《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》(T/CTSS76—2023)、《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》(T/CTSS77—2023)已于3月1日正式實(shí)施，該系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的術(shù)語(yǔ)、分類、基本要求、鮮葉原

《現(xiàn)制茶飲料》系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施

現(xiàn)制茶飲料經(jīng)過(guò)十多年的穩(wěn)定發(fā)展，如今已經(jīng)進(jìn)入充分競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。近年來(lái)，現(xiàn)制茶飲料在品牌發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)迭代和供應(yīng)鏈上不斷完善，但卻存在茶葉原料應(yīng)用受限、加工制作規(guī)范缺失、產(chǎn)品混雜等現(xiàn)象，亟待標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語(yǔ)分類基本要求》(T/CTSS75—2023)、《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》(T/CTSS76—2023)、《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》(T/CTSS77—2023)已于3月1日正式實(shí)施，該系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的術(shù)語(yǔ)、分類、基本要求、鮮葉原料、制作規(guī)范等，適用于現(xiàn)制茶飲料的加工。

據(jù)了解，新實(shí)施的系列標(biāo)準(zhǔn)將現(xiàn)制茶飲料區(qū)別于傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)和工業(yè)茶飲料，根據(jù)現(xiàn)制茶飲料“茶葉”“現(xiàn)制”“飲料”3個(gè)屬性制定相關(guān)要求，解決了傳統(tǒng)茶標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品分類、輔料添加等方面的限制，彌補(bǔ)了餐飲規(guī)范上缺失茶飲料特性的針對(duì)性和工業(yè)飲料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)風(fēng)味品質(zhì)、食品安全等要求不同的缺陷。

《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語(yǔ)分類基本要求》(T/CTSS 75—2023)提到，現(xiàn)制茶飲料是指以茶葉、超微茶粉(抹茶)、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)水浸提、添加或溶解獲得的茶湯，添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)加工調(diào)制而成的即飲飲品。

對(duì)于制作規(guī)范，該系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施、操作人員要求、原輔料要求、關(guān)鍵質(zhì)控點(diǎn)、食品添加劑管理、工具和容器清潔、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、記錄和文件管理、追溯與召回、消費(fèi)提示。例如，建議茶飲品牌在包裝上標(biāo)示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量。

新式現(xiàn)制茶飲行業(yè)市場(chǎng)分析

相比傳統(tǒng)的奶茶等飲品，近年來(lái)火熱的新式茶飲在原料選擇、生產(chǎn)流程、展現(xiàn)形式、品牌運(yùn)營(yíng)上均做出了升級(jí)和創(chuàng)新，更符合當(dāng)下年輕人的消費(fèi)訴求和審美趣味。

近年來(lái)，新茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，新開(kāi)出的門店、新出現(xiàn)的品牌如雨后春筍。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，2023年8月31日在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約51.5萬(wàn)家，比2020年年底37.8萬(wàn)家，增長(zhǎng)超36%。

在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，新茶飲的存量博弈時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)新式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)投資策略及前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析：

從目前國(guó)內(nèi)新茶飲的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，奈雪、喜茶、蜜雪冰城等頭部品牌外，茶百道、CoCo都可、書亦燒仙草、滬上阿姨、茶顏悅色等連鎖茶飲品牌也均紛紛崛起。

當(dāng)市場(chǎng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)，新茶飲們“貼身肉搏”，一邊忙著沖刺萬(wàn)店、擴(kuò)大規(guī)模優(yōu)勢(shì)，一邊爭(zhēng)相出海、尋求上市。

從出海形式來(lái)看，目前大部分茶飲企業(yè)出海是將直營(yíng)店開(kāi)往海外，而蜜雪冰城將加盟模式也搬往海外，這對(duì)新茶飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理、營(yíng)銷能力都提出更高要求，原材料供應(yīng)鏈建設(shè)將成為后市關(guān)注的重點(diǎn)。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，產(chǎn)品可以復(fù)制，模式可以復(fù)制，價(jià)格可以模仿，門店也可以克隆，但是供應(yīng)鏈并不是一朝一夕可以建成的。未來(lái)，只有頭部企業(yè)才有對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行完整布局的能力，而整個(gè)供應(yīng)鏈的完整度決定了企業(yè)未來(lái)的可持續(xù)性。

報(bào)告根據(jù)新式現(xiàn)制茶飲行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)新式現(xiàn)制茶飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)新式現(xiàn)制茶飲行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)新式現(xiàn)制茶飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

想要了解更多新式現(xiàn)制茶飲行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)新式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)投資策略及前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)新式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)投資策略及前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

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