拌飯醬行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及未來發(fā)展前景展望

• 吳澳燕 2024年3月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 528 29
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拌飯醬的發(fā)展反映出人們生活節(jié)奏越來越快，使用場(chǎng)景也從燒菜、外賣佐餐發(fā)展到可單獨(dú)作為一道菜配米飯、面條食用的拌飯醬，范圍愈發(fā)廣泛，也培養(yǎng)出了固定的粉絲群。

佐餐醬本質(zhì)即是“風(fēng)味小菜”，用于增添主食風(fēng)味，屬性更加類似泡菜、腐乳等等，與日本飯素、納豆一樣，天生口味延展性更強(qiáng)，更具“餐飲”屬性，由于加工鏈條更短，食材間可靈活搭配，對(duì)應(yīng)味型更加多元，如各類香菇醬、田螺醬、燒椒醬、牛肉醬等等，細(xì)分賽道及口味眾多。

一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有接近半數(shù)的年輕人，表示自己每周都會(huì)下幾次廚房，還有超過一成的年輕人天天下廚。在一二線城市中，每周都要做幾次飯的年輕人，占比達(dá)到48.1%和55.8%，在四五線城市，占比達(dá)到了41.9%和39.6%。但現(xiàn)實(shí)情況是，年輕人愛做飯，但又存在做不好飯的痛點(diǎn)。

復(fù)合調(diào)味料能很好地解決這一痛點(diǎn)，因此近幾年備受年輕人追捧。對(duì)此，頤海國(guó)際推出酸菜魚、小龍蝦、宮保雞丁等復(fù)合調(diào)味料，千禾味業(yè)推出了回鍋肉、麻婆豆腐、青筍土豆燒雞等復(fù)合調(diào)味料，好人家推出了藤山缽缽雞、青花椒麻辣魚、麻辣小龍蝦、香辣烤魚、麻辣燙串串等復(fù)合調(diào)味料。

在醬料方面，除了常見的辣味佐餐醬之外，黃燜雞醬料、砂鍋調(diào)料、熱干面醬料、烤魚醬、炸雞醬、手抓餅醬、黑胡椒醬、韓式拌飯醬等新興口味也在電商渠道熱銷。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

拌飯醬是一種用于拌飯的醬料，通常由醬油、芝麻醬、蔥姜蒜等調(diào)料混合而成。不同地區(qū)的拌飯醬口味不同，有的比較麻辣，有的則比較清淡。除了基礎(chǔ)的調(diào)料外，現(xiàn)在的拌飯醬在原料方面也有了許多創(chuàng)新，例如加入了水果、蔬菜、菌類、海鮮、肉、蛋黃等各種輔料，使得口味越發(fā)豐富。

在市場(chǎng)上，拌飯醬的種類豐富，有獨(dú)立性低的單一口味醬，如豆瓣醬、叉燒醬等;也有具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等;現(xiàn)在還有金槍魚醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復(fù)合口味拌飯醬，深受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。

拌飯醬行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及未來發(fā)展前景展望

拌飯醬的發(fā)展反映出人們生活節(jié)奏越來越快，使用場(chǎng)景也從燒菜、外賣佐餐發(fā)展到可單獨(dú)作為一道菜配米飯、面條食用的拌飯醬，范圍愈發(fā)廣泛，也培養(yǎng)出了固定的粉絲群。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，拌飯醬市場(chǎng)價(jià)格差異大，從每100克單價(jià)2.7元的菌菇醬至最高150元/100g的禿黃油都有分布。而較早進(jìn)入拌飯醬市場(chǎng)的品牌產(chǎn)品定價(jià)多集中在每100克6元以下，更高價(jià)的市場(chǎng)仍然有很大的空間，這也是跨界進(jìn)入這一領(lǐng)域的非調(diào)味料品牌瞄準(zhǔn)的價(jià)格區(qū)間。在一定范圍內(nèi)，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格不太敏感，也給了企業(yè)很好的空間。

在市面上的拌飯醬中，最突出的味道是辣味。費(fèi)者對(duì)“辣”的需求較為普遍，食辣人群持續(xù)擴(kuò)大，推動(dòng)著辣椒醬產(chǎn)品的消費(fèi)增長(zhǎng);同時(shí)新型辣椒醬產(chǎn)品帶來新的市場(chǎng)增量，辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)辣椒醬需求量125.3萬噸，較2020年增長(zhǎng)0.9萬噸;市場(chǎng)規(guī)模455.5億元，較2020年增長(zhǎng)13.4億元。

目前，老干媽、李錦記和辣妹子等傳統(tǒng)辣椒醬品牌線下渠道銷量穩(wěn)固提升，李子柒、吉香居、飯爺、川娃子、飯掃光、虎邦、佐大獅等新興品牌紛紛選擇線上發(fā)力，曲線突圍，吹響了競(jìng)爭(zhēng)號(hào)角。

隨著消費(fèi)者對(duì)美食的追求和對(duì)多樣化口味的需求日益增加，拌飯醬的產(chǎn)量持續(xù)上升，品類發(fā)展也日趨完善。在互聯(lián)網(wǎng)+的市場(chǎng)格局下，拌飯醬產(chǎn)業(yè)更是實(shí)現(xiàn)了營(yíng)銷模式的創(chuàng)新與變革。通過線上線下的多元化銷售渠道，拌飯醬品牌能夠更好地觸達(dá)消費(fèi)者，提升品牌知名度和市場(chǎng)占有率。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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