川菜行業(yè)市場發(fā)展分析：川菜影響力穩(wěn)居市場第一

• 陳觀秋 2024年4月11日 來源：封面新聞 中研普華報告 四川日報 1383 91
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餐飲行業(yè)中餐占比保持絕對優(yōu)勢，線下78%以上，線上80%以上;餐飲外賣消費者(青年消費者)更偏好中餐。2020年至2023年，地方菜中中餐比例穩(wěn)定保持在15%左右，而川菜的影響力首屈一指，穩(wěn)居地方菜市場第一。

四川餐飲市場主體首次突破60萬家

從四川省市場監(jiān)管局獲悉，2023年上半年，四川全省新登記餐飲市場主體4.3萬家，截至目前全省累計存續(xù)餐飲市場主體達(dá)63萬家，首次突破60萬家。

川菜作為中國四大菜系之一，“一菜一品，百菜百味”廣受消費者青睞，已成為“國民菜系”。

美團數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，全國各菜系門店數(shù)量排名前三位分別是川菜、本幫江浙菜和粵菜，川菜以32萬余家位居榜首。

長久以來，川菜在烹飪上以選料精細(xì)、烹飪嚴(yán)格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導(dǎo)地位。

川菜影響力穩(wěn)居市場第一

數(shù)據(jù)顯示，2023-2025年，即時電商總體規(guī)模達(dá)到3萬億元，年均復(fù)合增長率(CAGR)22%，其中，餐飲外賣市場規(guī)模近2萬億元，年均復(fù)合增長率(CAGR)17%。預(yù)計2030年，即時配送訂單規(guī)模將超2000億件/年，市場規(guī)模11.8萬億。屆時，實物電商網(wǎng)上零售額達(dá)到20萬億，即時電商市場規(guī)模等于實物電商網(wǎng)上零售60%。

餐飲行業(yè)中餐占比保持絕對優(yōu)勢，線下78%以上，線上80%以上;餐飲外賣消費者(青年消費者)更偏好中餐。2020年至2023年，地方菜中中餐比例穩(wěn)定保持在15%左右，而川菜的影響力首屈一指，穩(wěn)居地方菜市場第一。在中式菜系結(jié)構(gòu)匯總，火鍋占比14.1%(其中川渝火鍋占比超過40%)，川菜占比13.7%分別居第一、二位。

2023年同比2021年1-8月餐飲外賣增速，川渝火鍋高于平均線;另一方面，餐飲門店連鎖化率逐年提高，川渝火鍋的連鎖化率也高于餐飲連鎖化率。川渝火鍋以其獨特的特色和魅力，吸引了更多投資者愿意采用連鎖化經(jīng)營模式，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

川菜行業(yè)市場發(fā)展分析

作為中國傳統(tǒng)八大菜系之一的川菜，以其獨特的口味，鮮明的菜品特色收獲了一眾美食家的味蕾。川菜注重用料的選取和調(diào)味的烹制，因此在口感方面，麻、辣、鮮、香、酸等多種滋味交織在一起，讓人吃了回味無窮。

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

餓了么政務(wù)事業(yè)部、四川總經(jīng)理陳君璇介紹，川菜經(jīng)營韌性高于地方菜平均水平，經(jīng)營風(fēng)向相對較小，雖然川菜規(guī)模已經(jīng)非常龐大，但仍處于擴張區(qū)間，特別是上海、湖南、福建、廣東等地區(qū)保持較高增長。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》分析：

新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

從市場角度來看，川菜行業(yè)想要持續(xù)健康發(fā)展，需要高端化與大眾化兩個渠道并行，既能提供高品質(zhì)的美食體驗，又可以提供更為接地氣的美食佳肴，這樣才能不斷刺激消費者的消費活力，打造行業(yè)的知名度與影響力。除此以外，還需要專注打造城市消費品牌、創(chuàng)新推廣川菜文化，拓寬消費場景和渠道，進一步提高行業(yè)的競爭力。

報告對我國川菜行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、新產(chǎn)品與技術(shù)等進行了分析，并重點分析了我國川菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點，以及中國川菜行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

想要了解更多川菜行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》。

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  2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告

  川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會...

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