國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，1—4月份，全國餐飲收入17360億元，同比增長9.3%。其中，“國潮”餐飲消費熱度不斷增加，給消費者帶來更多美食新體驗。特色餐飲以其獨特的口味、豐富的菜品和不斷創(chuàng)新的發(fā)展模式，在餐飲市場中占據(jù)了重要的地位。

餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額比重達10%以上，是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。2023年我國餐飲業(yè)明顯復(fù)蘇，全國餐飲收入達5.29萬億元，同比增長20.4%，較疫情前的2019年增長13.2%。全國餐飲收入持續(xù)增長，其中特色餐飲消費占據(jù)一定比例。

隨著經(jīng)濟發(fā)展和文化自信提升，近年來，“國潮”逐漸興起，“國潮”餐飲應(yīng)運而生。全國多地出現(xiàn)了不少以“國潮”為主題的餐廳，風(fēng)格多樣，主打中國文化元素。越來越多的“國潮”餐廳涌現(xiàn)，為消費者提供了更為豐富的餐飲體驗。

特色餐飲行業(yè)市場機遇及未來前景展望2024

近幾年，新中式美食快速興起，新中式餐廳、新中式茶飲、新中式烘焙等如雨后春筍般涌現(xiàn)。據(jù)大眾點評統(tǒng)計，今年以來，“國潮”關(guān)鍵詞搜索量持續(xù)上升，“國潮小吃”“新中式”等關(guān)注度較高，“新中式茶飲”“新中式蛋糕”搜索量同比增長5倍左右。今年以來，推出“國潮”“新中式”相關(guān)美食的飲品店數(shù)量同比增長超11倍。

“國潮”熱潮的持續(xù)發(fā)酵，餐飲界迎來了新的增長空間。據(jù)統(tǒng)計，2023年我國餐飲收入突破5.2萬億元，創(chuàng)歷史新高。新茶飲行業(yè)主打國風(fēng)茶飲的茶顏悅色成為長沙餐飲的新名片之一;多個主打新中式炸雞的品牌先后獲得融資;塔斯汀憑借“中國漢堡”的概念迅速出圈，開創(chuàng)了整個中國漢堡品類。

特色單品和小吃在近年來發(fā)展迅猛，這主要得益于其多重優(yōu)勢。首先，這些單品和小吃通常所需門店面積較小，因此租金成本相對較低。其次，由于其制作流程相對簡單，人工成本也較低，同時標準化程度高，易于復(fù)制和擴張。再者，特色單品和小吃往往具有獨特的口味和風(fēng)味，深受消費者喜愛，因此復(fù)購率較高。此外，由于其獨特的定位和精細化的運營，這些產(chǎn)品的運營損耗相對較小。最后，銷售渠道的靈活性也為特色單品和小吃的快速發(fā)展提供了有力支持。

正是基于這些優(yōu)勢，特色單品和小吃在短期內(nèi)能夠迅速實現(xiàn)連鎖化擴張，成為餐飲業(yè)者關(guān)注的焦點。越來越多的餐飲企業(yè)開始依托本地傳統(tǒng)飲食文化，深入挖掘民族餐飲品牌、特色菜系以及爆款特色小吃與單品，通過創(chuàng)新研發(fā)和精準營銷，將這些美食推向全國，甚至全球各地。這不僅推動了餐飲業(yè)的發(fā)展，也為傳統(tǒng)文化的傳承和創(chuàng)新提供了新的平臺。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國特色餐飲行業(yè)市場分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

餐飲企業(yè)的規(guī)?；澈螅仨氂衅放苹瓦B鎖化做支撐。目前，我國的大型餐飲企業(yè)的連鎖化率在80%左右，中小型的品牌企業(yè)連鎖化率在50%左右。商務(wù)部、國家發(fā)改委等9部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》(以下簡稱《指導(dǎo)意見》)明確提出“創(chuàng)新餐飲消費場景”?！吨笇?dǎo)意見》強調(diào)，傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化，進一步釋放餐飲消費潛力，推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。鼓勵發(fā)展夜間餐飲、休閑餐飲、文旅主題餐飲等，促進餐飲與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

隨著消費升級和消費者需求的多樣化，特色餐飲行業(yè)擁有廣闊的發(fā)展空間。同時，國家政策的支持和資本市場的關(guān)注也為行業(yè)發(fā)展提供了有力保障?！吨笇?dǎo)意見》提出培育、認定一批中華美食街區(qū)，引導(dǎo)地方對街區(qū)實施數(shù)字化提升。盤活社區(qū)閑置空間資源，支持設(shè)立早餐店、老年食堂等社區(qū)餐飲網(wǎng)點，鼓勵地方向提供社區(qū)老年人供餐、助餐服務(wù)的有關(guān)機構(gòu)給予適當支持。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國特色餐飲行業(yè)市場分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。