據(jù)央視新聞報(bào)道，市場(chǎng)監(jiān)管總局近日按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，制定了2025年全國食品安全抽檢計(jì)劃，緊盯農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑“兩超一非”、果蔬保鮮劑濫用等突出問題，聚焦校園食堂、網(wǎng)絡(luò)銷售、連鎖快餐店、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等重點(diǎn)場(chǎng)所和直播帶貨、餐飲外賣等新業(yè)態(tài)，加大抽檢力度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，依法從嚴(yán)處置，全力守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。

近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委、工業(yè)和信息化部發(fā)布《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2025—2030年)》。其中提出，持續(xù)開展食品安全治理。加強(qiáng)全鏈條監(jiān)管，打擊生產(chǎn)銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)在食品上虛假宣稱“功能主治”等違法違規(guī)行為。加強(qiáng)源頭治理，實(shí)施獸用抗菌藥使用減量和產(chǎn)地凈化行動(dòng)。健全完善畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫制度，嚴(yán)歷打擊食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留、生物毒素超標(biāo)、食品摻雜摻假、食品非法添加非食用物質(zhì)等違法違規(guī)行為。加強(qiáng)母乳代用品和嬰幼兒食品安全監(jiān)管力度。

現(xiàn)代食品安全體系以“從農(nóng)田到餐桌”的全流程管理為核心，覆蓋原材料溯源、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、終端銷售及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警五大環(huán)節(jié)。其技術(shù)支撐體系融合物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)、區(qū)塊鏈溯源、人工智能預(yù)測(cè)等數(shù)字化工具，政策框架則圍繞《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等構(gòu)建動(dòng)態(tài)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。

食品檢驗(yàn)是指運(yùn)用物理、化學(xué)、生物學(xué)等科學(xué)方法和技術(shù)手段，對(duì)食品的感官性狀、營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)和分析的過程。其目的是確保食品的質(zhì)量和安全，保障消費(fèi)者的健康。

食品檢驗(yàn)行業(yè)深度調(diào)研

從食品檢測(cè)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來看，產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為食品檢測(cè)儀器行業(yè)和食品檢測(cè)試劑行業(yè);中游是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu);食品檢測(cè)的下游行業(yè)主要包括食藥系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、林業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)和食品相關(guān)企業(yè)等。

上游食品安全檢測(cè)儀器是依照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能快速檢測(cè)出各種食品(農(nóng)產(chǎn)品)中農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、二氧化硫、亞硝酸鹽、硝酸鹽、雙氧水、過氧化值、重金屬鉛、食品尿素等50余種有毒有害物質(zhì)和添加劑的含量的食品安全檢測(cè)儀器，比如食品二氧化硫測(cè)定儀、乳成分測(cè)定儀等。

食品安全檢測(cè)儀器主要包括農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器;有害化合物殘留、漁藥和獸藥殘留檢測(cè)儀器;有害元素及其價(jià)態(tài)的檢測(cè)儀器;細(xì)菌病源性檢測(cè)儀器;微生物毒素檢測(cè)儀器;轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)儀器;樣品前期處理的儀器;食品品質(zhì)和營養(yǎng)成分的檢測(cè)儀器;各類快速、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)設(shè)備以及實(shí)驗(yàn)室必備的中、小型檢測(cè)儀器設(shè)備。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年中國食品檢驗(yàn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資策略分析報(bào)告》分析：

2024年食品安全檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)模占比中，食品法定檢測(cè)占據(jù)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)占比達(dá)到62%。食品法定檢測(cè)是指依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，由政府或政府授權(quán)的機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行強(qiáng)制性檢驗(yàn)的活動(dòng)，以確保食品的質(zhì)量、安全、性能等方面符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這種檢測(cè)方法具有一定的公信力，能夠得到消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。此外，與食品快速檢測(cè)相比，食品法定檢測(cè)的準(zhǔn)確性更高，能夠提供更為詳細(xì)和精確的檢測(cè)結(jié)果，從而提高食品安全保障的水平。因此市場(chǎng)主要以法定檢測(cè)為主。

食品行業(yè)產(chǎn)品種類繁多，包括調(diào)味品(如醬油、醋、味精、香料等)、預(yù)制菜、休閑食品(如薯片、堅(jiān)果、糖果、巧克力等)、乳制品(如牛奶、酸奶、奶酪等)、嬰幼兒輔食、功能性食品等。從細(xì)分類目來看，我國食品行業(yè)一直呈現(xiàn)增長態(tài)勢(shì)，不同細(xì)分市場(chǎng)均保持良好的創(chuàng)新與活力。

2024年在中國肉制品、食用油、果蔬茶和乳制品領(lǐng)域占比較大，高達(dá)52.5%，其中，肉制品占比高達(dá)18.2%。肉制品作為人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚慕M成部分，其食品安全是廣大人民群眾關(guān)注的重點(diǎn)，將直接關(guān)系到其身心健康。因此，加強(qiáng)肉制品領(lǐng)域的食品安全檢測(cè)極其重要。近年來，肉制品領(lǐng)域食品安全檢測(cè)規(guī)模整體保持不斷增長。

食品檢驗(yàn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

隨著科技的不斷進(jìn)步，食品安全檢測(cè)技術(shù)將朝著更高效、更精確、更智能化的方向發(fā)展。新型檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備如生物傳感器、免疫分析、高通量測(cè)序等逐步應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域，大大提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。同時(shí)，大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)也將更多地應(yīng)用于食品安全檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)過程的自動(dòng)化控制和數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)傳輸與分析，進(jìn)一步提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量要求的提升和食品種類的多樣化，食品檢測(cè)服務(wù)范圍將不斷拓寬。從原材料到成品的全鏈條檢測(cè)以及針對(duì)不同食品類型的定制化檢測(cè)方案將成為趨勢(shì)。政府監(jiān)管需求和企業(yè)自檢需求的增長帶動(dòng)了食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)服務(wù)需求的快速增長。

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