美團(tuán)閃購發(fā)布的《2023即時零售冰品冰飲消費(fèi)趨勢白皮書》顯示，消費(fèi)者對冰品冰飲的需求日益增長，呈現(xiàn)出隨時隨地、零食化、必需品化等消費(fèi)趨勢。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測，在未來幾年內(nèi)，中國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模將保持逐年上漲，預(yù)計到2028年，這一市場銷售額規(guī)模將突破700億元。

夏季即將到來，冷飲市場迎來全年需求高峰，也是市場創(chuàng)新與競爭交織的關(guān)鍵節(jié)點。

2024年，伊利股份實現(xiàn)營業(yè)總收入1157.80億元，穩(wěn)居亞洲乳業(yè)第一，剔除商譽(yù)減值后凈利潤115.39億元，同比增長12.2%。2025年一季度，實現(xiàn)營業(yè)總收入330.18億元，同比增長1.35%，扣非歸母凈利潤46.29億元，同比增長24.19%，逆勢雙增，業(yè)績企穩(wěn)向好。

2024年伊利冷飲業(yè)務(wù)實現(xiàn)營業(yè)收入87.21億元，線上、線下營收均位居行業(yè)第一。伊利冷飲旗下?lián)碛卸鄠€冰淇淋子品牌，如巧樂茲、甄稀、綺炫、須盡歡和冰工廠等。年報顯示，其中，巧樂茲、冰工廠、伊利牧場等品牌穩(wěn)居細(xì)分品類第一。

據(jù)光明乳業(yè)觀察，健康化、品質(zhì)化、口味多樣化、款式多樣化，是2025年冰淇淋產(chǎn)品的幾大消費(fèi)特征。隨著消費(fèi)者健康意識的提升，低糖、低脂、無添加等健康元素成為冰淇淋市場的主流趨勢。與此同時，冰淇淋口味持續(xù)創(chuàng)新，融入更多中式食材和風(fēng)味，如紅薯、紅豆、黑芝麻等，一些產(chǎn)品還與咖啡、茶飲、酒類等風(fēng)味元素結(jié)合。伊利官方在2024年的業(yè)績報告中指出，公司通過持續(xù)的技術(shù)工藝創(chuàng)新，不斷引領(lǐng)市場消費(fèi)潮流，同時拓寬消費(fèi)場景，從而滿足了消費(fèi)者的多元化需求。繼去年與長隆聯(lián)名共創(chuàng)新品后，近期伊利高端冰淇淋品牌須盡歡又?jǐn)y手敦煌研究院，推出須盡歡“桃杏不知春”冰淇淋。

冰淇淋行業(yè)市場現(xiàn)狀：健康與創(chuàng)新的雙重引擎

1. 健康化：從概念營銷到技術(shù)落地

消費(fèi)者對"0蔗糖""低GI""植物基"的需求已從嘗鮮轉(zhuǎn)向常態(tài)化。伊利通過"三重減法"策略(減糖不減甜、減脂不減醇、減添加不減營養(yǎng))重構(gòu)產(chǎn)品矩陣：巧樂茲推出"跳跳巧克力"采用赤蘚糖醇替代蔗糖，冰工廠"0蔗糖海鹽焦糖"通過酶解技術(shù)實現(xiàn)甜味自然化。

2. 味覺革命：本土文化與全球風(fēng)味的碰撞

中式食材的復(fù)興正在重塑冰淇淋口味圖譜。伊利甄稀以"黑金三脆"(黑芝麻+脆皮+脆筒)復(fù)刻傳統(tǒng)五香味覺記憶，須盡歡則將茉莉花茶、楊枝甘露等茶飲元素融入產(chǎn)品，單款"青提茉莉"上市三個月即登頂天貓冰品類目TOP3。與此同時，跨界融合催生出"咖啡+冰淇淋"(如綺炫聯(lián)名瑞幸的Mocha系列)、"酒心+冰淇淋"(如伊利牧場的威士忌桶陳風(fēng)味)等創(chuàng)新品類，客單價提升至25-40元區(qū)間。

3. 渠道重構(gòu)：線上線下全域滲透

傳統(tǒng)商超渠道占比降至55%，社區(qū)團(tuán)購、即時零售、私域會員體系構(gòu)成新增長極。伊利通過"線下體驗店+線上小程序"模式，實現(xiàn)"3公里1小時達(dá)"的即時消費(fèi)閉環(huán);抖音、小紅書等平臺的KOC種草視頻，帶動新品試錯成本降低30%。值得注意的是，下沉市場正成為第二增長曲線。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年中國冰淇淋行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》分析：

在繁榮表象下，行業(yè)正面臨三大結(jié)構(gòu)性矛盾：短期需求激增與長期產(chǎn)能過剩的博弈、健康化趨勢與成本上升的沖突、本土化創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的平衡。這些矛盾倒逼企業(yè)從"單一產(chǎn)品競爭"轉(zhuǎn)向"生態(tài)體系構(gòu)建"。

冰淇淋行業(yè)未來發(fā)展趨勢：從產(chǎn)品競爭到生態(tài)競爭

1. 健康升級：從功能宣稱到營養(yǎng)解決方案

隨著《中國居民膳食指南》更新，冰淇淋將被納入"合理膳食"范疇。企業(yè)需從單一成分優(yōu)化轉(zhuǎn)向營養(yǎng)配比創(chuàng)新，例如開發(fā)"益生菌+膳食纖維"組合型產(chǎn)品，或推出針對兒童、健身人群的定制化配方。技術(shù)端，3D打印技術(shù)可實現(xiàn)糖分精準(zhǔn)分布，微囊化技術(shù)則能提升營養(yǎng)素穩(wěn)定性。

2. 本土化深化：從文化符號到情感共鳴

地域特色將成為差異化利器。伊利在東北推出"玉米須冰棍"，在華南試水"老火靚湯風(fēng)味"冰淇淋，這種在地化創(chuàng)新需配合"文化IP+場景營銷"策略——例如與敦煌博物館聯(lián)名推出"飛天葡萄"系列，通過線下快閃店打造沉浸式體驗。

3. 消費(fèi)場景延伸：從解暑工具到社交貨幣

冰淇淋正在滲透更多生活場景：辦公室下午茶、夜經(jīng)濟(jì)場景、寵物友好市場。品牌需構(gòu)建"產(chǎn)品+內(nèi)容+服務(wù)"的場景生態(tài)，如開發(fā)DIY冰淇淋機(jī)，提供家庭聚會解決方案。

4. 技術(shù)驅(qū)動：從制造升級到體驗革命

液氮急凍、分子料理技術(shù)的應(yīng)用，使冰淇淋口感突破傳統(tǒng)界限。伊利牧場"液氮玫瑰"通過-196℃急凍鎖住花香分子，復(fù)購率高達(dá)58%。未來，AR試吃、區(qū)塊鏈溯源等技術(shù)將進(jìn)一步提升消費(fèi)體驗。

站在2025年的節(jié)點，冰淇淋行業(yè)已進(jìn)入"存量優(yōu)化+增量創(chuàng)新"并行的新階段。健康化不是營銷噱頭，而是關(guān)乎生存的必答題;本土化創(chuàng)新不是文化貼牌，而是價值共鳴的深度實踐。對于企業(yè)而言，真正的壁壘在于構(gòu)建"研發(fā)-供應(yīng)鏈-場景"的鐵三角能力：既要通過柔性供應(yīng)鏈應(yīng)對碎片化需求，又要用文化敘事強(qiáng)化品牌溢價，更要以場景解決方案提升用戶粘性。當(dāng)行業(yè)從"賣產(chǎn)品"轉(zhuǎn)向"造體驗"，那些能持續(xù)創(chuàng)造"情感價值+功能價值"雙重滿足的企業(yè)，終將在萬億級市場中占據(jù)制高點。這場關(guān)于甜蜜的革命，才剛剛拉開序幕。

想要了解更多冰淇淋行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2025-2030年中國冰淇淋行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。