咸鴨蛋的功效與作用及禁忌

• 2018年6月14日 GuoMeng來源：騰牛健康網(wǎng) 三九養(yǎng)生堂 613 35
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咸鴨蛋在全國(guó)許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳?！?/p>

咸鴨蛋的功效與作用及禁忌

咸鴨蛋，中國(guó)特色菜肴。古稱咸?hào)z子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。

咸鴨蛋在全國(guó)許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳?！?/p>

咸鴨蛋 ：Salted Duck Egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，古稱咸?hào)z子。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。

咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

歷史記載

袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多， 高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。

該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

咸鴨蛋的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋要好。此外，咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

咸鴨蛋的禁忌

1、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。

2、高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。

3、咸鴨蛋不宜與甲魚同食。

4、鴨蛋與桑椹相克，同食會(huì)引起胃痛。

5、鴨蛋與李子相克，同食會(huì)引起不良反應(yīng)。

6、阿司匹靈與咸鴨蛋相克，咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱、鎮(zhèn)痛藥時(shí)，藥物的氨基比林可與咸鴨蛋的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發(fā)癌癥。

咸鴨蛋吃了會(huì)致癌嗎?

據(jù)說腌制類的食物都含有致癌物質(zhì)，那么咸鴨蛋是不是也有呢?咸鴨蛋吃了會(huì)致癌嗎?

腌制類食物之所以會(huì)致癌，因?yàn)辂}分含量較高，在經(jīng)過腌制后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，后進(jìn)入人體會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸銨。同樣的，咸鴨蛋也含有大量的鹽分，所有會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。

不過大家也不要太過擔(dān)憂，發(fā)生致癌是在我們食用過量的情況下，偶爾吃一兩個(gè)咸鴨蛋是不會(huì)對(duì)人體造成什么影響的。

必須要注意的是，千萬不要購(gòu)買摻假的咸鴨蛋，一些黑心商為了賣相，會(huì)在咸鴨蛋上做手腳，甚至加入含有強(qiáng)烈致癌物質(zhì)的蘇丹紅四號(hào)，這種咸鴨蛋是一定不能吃的!

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