餐飲業(yè)食品安全趨勢向好 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》公布

• 2018年7月24日 FanTianQing來源：鳳凰資訊、新浪網(wǎng) 1311 86
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  2018-2023年中國特色餐飲行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告

  特色餐飲研究報告對特色餐飲行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的特色餐飲資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫...

近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

7月17日上午，食品安全宣傳周隆重開幕，在全國食品安全宣傳周重點活動之一“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗交流會”上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，今年的“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”遴選出18家示范單位，通過引導(dǎo)全行業(yè)努力實現(xiàn)誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營、科學(xué)經(jīng)營，不斷提高質(zhì)量安全水平，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，實現(xiàn)我國餐飲產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

據(jù)記者了解到，上半年，餐飲業(yè)保持平穩(wěn)運行，餐飲市場領(lǐng)先整個消費市場發(fā)展速度0.5個百分點。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國餐飲收入19457億元，同比增長9.9%；限額以上單位餐飲收入4399億元，同比增長7.2%。

據(jù)姜俊賢介紹，目前餐飲業(yè)食品安全呈現(xiàn)“總體穩(wěn)定、趨勢向好”的態(tài)勢。在政府監(jiān)管、行業(yè)自律和公眾監(jiān)督的社會共治環(huán)境推動下，截至2017年底，374.8萬戶餐飲企業(yè)實現(xiàn)了量化等級評定；145.9萬戶餐飲企業(yè)實行明廚亮灶。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》公布

近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。該規(guī)范內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范，并將于今年10月1日起施行。

對于當(dāng)前飛速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)訂餐及外賣服務(wù)，此次《規(guī)范》進(jìn)一步明確了相關(guān)規(guī)范，其中要求網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、餐飲服務(wù)食品安全等級信息、食品經(jīng)營許可證，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱。

對于外賣行業(yè)，《規(guī)范》要求送餐人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，外賣箱(包)應(yīng)保持清潔，并定期消毒；應(yīng)使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品；配送高危易腐食品應(yīng)冷藏配送，并與熱食類食品分開存放；宜在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注食品加工制作時間和食用時限，并提醒消費者收到后盡快食用；宜對食品盛放容器或者包裝進(jìn)行封簽；使用一次性容器、餐飲具的，應(yīng)選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具，宜采用可降解材料制成的容器、餐飲具。

此外，《規(guī)范》明確指出，燒熟后2小時食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時限為燒熟后4小時。

而對于此前飽受爭議的現(xiàn)榨果蔬汁，《規(guī)范》也予以了明確：現(xiàn)榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場加工制作的供消費者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料。

《規(guī)范》鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的食品安全管理方法，建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系，提高食品安全管理水平?！兑?guī)范》提出，鼓勵餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食，降低一次性餐飲具的使用量，提示消費者開展光盤行動、減少浪費。

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