食品違禁添加物都有哪些？對人體有哪些危害？

• 2018年8月16日 WuYaNan來源：豆丁網(wǎng) 356 16
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  2018-2023年中國椰汁行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告

  隨著椰汁行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的椰汁企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)...

由于工業(yè)色素成本低廉、色澤鮮艷、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定及配色方便，可以增加食品的感官美和提高人們的食欲，部分違法者將工業(yè)色素添加到調(diào)味品、豆制品、腌鹵肉制品、乳制品等食品中，主要起到色澤鮮艷、增加口感、提升食欲的效果。使用工業(yè)色素可以掩蓋劣質(zhì)食品變質(zhì)的外

由于工業(yè)色素成本低廉、色澤鮮艷、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定及配色方便，可以增加食品的感官美和提高人們的食欲，部分違法者將工業(yè)色素添加到調(diào)味品、豆制品、腌鹵肉制品、乳制品等食品中，主要起到色澤鮮艷、增加口感、提升食欲的效果。使用工業(yè)色素可以掩蓋劣質(zhì)食品變質(zhì)的外觀。

違禁添加的色素主要指蘇丹紅、羅丹明B、堿性橙、金黃粉等為代表的工業(yè)色素。工業(yè)色素主要是以苯、甲苯、萘等芳烴類化工產(chǎn)品為原料，經(jīng)過磺化、硝化、鹵化、偶氮化等一系列有機反應(yīng)化合而成，廣泛用于印染、皮革和林木業(yè)等工業(yè)領(lǐng)域。根據(jù)GB2760-2011《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，工業(yè)色素是嚴禁作為食品添加劑使用的。

為什么會在食品中添加使用？

明膠本身具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì)，如膠凍力、親和性、高度分散性、低黏度特性、分散穩(wěn)定性、持水性、被覆性、韌性及可逆性等，可作為食品的膠凍劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、發(fā)泡劑、乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應(yīng)用于肉凍、罐頭、糖果、火腿腸、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)。合格的食用明膠是一種合法且重要的食品添加劑。

工業(yè)明膠因為原料復(fù)雜且包含皮革鞣制工藝引入的鉻等有害物質(zhì)，嚴禁用于食品。但由于1噸工業(yè)明膠價格僅在4000至1萬元，而1噸食用明膠的價格在2萬至3萬元左右，這高達3～5倍的成本差異，驅(qū)使不法廠商鋌而走險，將工業(yè)明膠作為食用明膠銷售給食品加工企業(yè)。同時，有些食品生產(chǎn)企業(yè)也為了降低成本，在食品中使用工業(yè)明膠來充當食用明膠。

工業(yè)明膠有哪些危害？

由于工業(yè)明膠的生產(chǎn)大量使用“藍礬皮”等工業(yè)皮革廢料，其原料中的有害物質(zhì)(如含鉻的鞣制劑)往往會導(dǎo)致鉻殘留;除鉻以外，還有很多其他重金屬及微生物。鉻等重金屬不僅會對肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生危害，還會對血液系統(tǒng)及細胞造成破壞，導(dǎo)致骨骼方面的疾病。此外，由于工業(yè)明膠含雜質(zhì)多，廠家會加香精、染色劑、著色劑來掩飾雜質(zhì)，進一步加深了食品安全隱患。

檢測標準

違禁色素的種類很多，所用檢測技術(shù)包括液相色譜、毛細管電泳、質(zhì)譜法(氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用)、酶聯(lián)免疫法等。但是針對工業(yè)色素的檢測標準很少，其中蘇丹紅的檢測標準是GB/T19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法》和NY/T1258-2007 《飼料中蘇丹紅染料的測定 高效液相色譜法》;羅丹明B檢測標準是SN/T2430-2010 《進出口食品中羅丹明B的檢測方法》。目前，我國違禁色素的標準物質(zhì)相對比較少，只有蘇丹紅標準物質(zhì)，其他品種的違禁色素還處于研究階段。

對人體的危害

違禁色素多為偶氮類化合物，在人體內(nèi)分解，可形成致突變原前體芳香胺類化合物，芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過腎臟、肝臟代謝活動后，與靶細胞作用而可能引起癌腫。研究表明，長期食用合成色素，致癌發(fā)病率高達32%。同時，違禁色素對人體除了致癌以外，還會導(dǎo)致生育力下降、畸胎等。

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