小麥價格十月看漲 小麥粉有什么用途？

• 2018年9月17日 YangJinZhu來源：搜狐 364 17
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  2018-2023年中國午餐肉行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢及前景預(yù)測報告

  午餐肉：一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐...

市場需求增加，小麥價格穩(wěn)步上漲，政策調(diào)整成了后期最大的不確定因素；終端消費(fèi)提振，走貨順暢，面粉行情轉(zhuǎn)好

市場需求增加，小麥價格穩(wěn)步上漲，政策調(diào)整成了后期最大的不確定因素；終端消費(fèi)提振，走貨順暢，面粉行情轉(zhuǎn)好

小麥價格穩(wěn)步上漲

小麥?zhǔn)袌鼋?jīng)過了6月的快速上漲、7月的平靜期，8月開始穩(wěn)步上漲。據(jù)了解，8月底華北地區(qū)小麥價格在2400-2500元/噸之間，較月初上漲70元/噸左右；蘇皖地區(qū)新季小麥進(jìn)廠主流價格在2380-2500元/噸之間，較月初上漲80元/噸左右。預(yù)計9月份隨著天氣轉(zhuǎn)涼，中秋、國慶雙節(jié)臨近，普麥需求量會進(jìn)一步增加，價格也將維持上漲態(tài)勢。

國家糧食交易中心8月29日發(fā)出通知，自2018年9月3日起下調(diào)跨省移庫小麥銷售底價，自2018年9月13日起下調(diào)進(jìn)口小麥銷售底價。這個市場信號對普麥形成利空，政策性小麥恢復(fù)交易后，國家為去庫存是否會進(jìn)一步調(diào)整臨儲小麥的銷售底價，同時10月份也是國家公布下一年小麥最低收購價的時間，政策導(dǎo)向成為普麥后期市場最大的不確定因素，但在10月之前，普麥?zhǔn)袌鲞€是較為樂觀的。

終端消費(fèi)提振面粉

8月份立秋以后，天氣開始轉(zhuǎn)涼，加上學(xué)校陸續(xù)開學(xué)，面粉消費(fèi)增多，下游經(jīng)銷商備貨積極，終端消費(fèi)向好，帶動面粉行情穩(wěn)中略漲。據(jù)了解，8月底，河北石家莊地區(qū)特一粉出廠價為3100元/噸，河南鄭州地區(qū)面粉出廠價為3120元/噸，江蘇徐州地區(qū)面粉價格為3100元/噸，山東濰坊地區(qū)為3050元/噸，均與上月基本持平，個別地區(qū)略有上漲。

隨著天氣轉(zhuǎn)涼，中秋、國慶雙節(jié)臨近，面粉消費(fèi)將進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，終端消費(fèi)向好加上成本支撐，在一定程度上會提振面粉行情。但面粉市場產(chǎn)能過剩競爭激烈的現(xiàn)狀依舊存在，后期企業(yè)的開工率將繼續(xù)回升，面粉供給量增多，預(yù)計9月份面粉市場將呈現(xiàn)穩(wěn)中有漲態(tài)勢。

小麥粉有什么用途？小麥粉可以做蛋糕嗎？

A、小麥粉是低筋面粉嗎？

小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麥粉對應(yīng)的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能較廣，所以，市面上的小麥粉一般大多都是中筋面粉。

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

1、 特高筋面粉

【水份14%，粗蛋白質(zhì)13.5%以上】

通常用來做面筋、油條。

2、 高筋面粉

【水份14%，粗蛋白質(zhì)11.5%以上】

多用來做面包等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)。

3、 中筋面粉

【水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以上】

一般面條、包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個。

另外，制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋面粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋面粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散。

4、 低筋面粉

【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下】

通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋面粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

5、 生粉

一般是玉米粉或太白粉，是做菜時掛芡用的。

B、小麥粉可以做蛋糕嗎？

想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的哦！

低筋面粉配制方法：用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。做松糕和點心時可以這么弄。

注意：平時做餃子的面粉可是經(jīng)過普通面粉發(fā)酵過的，千萬不要用超市里那種包裝上注名叫"餃子粉"的做蛋糕，因為那種面粉面筋很多的。

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