中國(guó)牡蠣有多少種?牡蠣行業(yè)利潤(rùn)有多少

• 2019年1月2日 WuZhiCong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1265 82
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牡蠣及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。

中國(guó)沿海有牡蠣20多種，常見(jiàn)的養(yǎng)殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養(yǎng)殖品種，大連灣牡蠣產(chǎn)于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國(guó)沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國(guó)太平洋牡蠣的主產(chǎn)區(qū)之一。中國(guó)牡蠣養(yǎng)殖主要分布于沿海各省，具體講有福建、山東、廣東、浙江、遼寧、江蘇、廣西和海南;其中福建規(guī)模最大，其次為山東、廣東和廣西;廣東和福建南部沿海的主要養(yǎng)殖品種為近江牡蠣;

我國(guó)的牡蠣消費(fèi)中，用于加工的牡蠣不足14%，用于加工成蠔油、蠔豉這些低端產(chǎn)品，高端產(chǎn)品尚未形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，精深加工產(chǎn)品占比不會(huì)超過(guò)5%，15-20%用于家庭產(chǎn)品烹調(diào)，燒烤蠔占到60-70%，但這種消費(fèi)形式存在風(fēng)險(xiǎn)。

隨著人們消費(fèi)水平的提升，牡蠣等水產(chǎn)品逐漸被更多的消費(fèi)者所接受，中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量近40年來(lái)增長(zhǎng)了近20倍，水產(chǎn)養(yǎng)殖近年來(lái)正在向集約化和綜合一體化的趨勢(shì)發(fā)展，2017年，我國(guó)的牡蠣產(chǎn)量接近500萬(wàn)噸，整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)值超過(guò)200億元。

目前燒烤市場(chǎng)上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，其價(jià)格相差甚遠(yuǎn)，如商家將蠔殼反復(fù)利用放上便宜的冷凍蠔肉，利潤(rùn)將高達(dá)10-15倍。燒烤蠔的原料一般不會(huì)采用凈化處理后的生蠔，不新鮮也可以加料調(diào)味，潛藏食品安全隱患。未來(lái)幾年，燒烤蠔仍然是生蠔消費(fèi)的最大宗的形式，但是隨著各生蠔主產(chǎn)區(qū)品牌的樹立和精深加工產(chǎn)品增加，各燒烤蠔夜宵攤檔市場(chǎng)飽和以及規(guī)范化管理，流通渠道順暢，價(jià)格趨于透明，利潤(rùn)穩(wěn)定，規(guī)?？赡苈杂锌s減。以后，大蠔主題餐飲名店連鎖+預(yù)制調(diào)理菜肴食品將是發(fā)展重點(diǎn)，大蠔休閑食品和即食食品、營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品也會(huì)成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。

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