老干媽廠房失火 老干媽適合做哪些菜?老干媽適用菜譜

• 2019年8月6日 ZhangHongYuan來源：綜合 710 42
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據(jù)貴州省消防救援總隊官方微博“貴州消防”消息，8月6號中午11點30分，貴州貴陽老干媽廠房出現(xiàn)濃煙，貴陽消防支隊第一時間出動5車30人趕赴現(xiàn)場救援。中午13:20火勢得到控制。老干媽適合做哪些菜?

老干媽廠房失火 老干媽適合做哪些菜?老干媽適用菜譜

據(jù)貴州省消防救援總隊官方微博“貴州消防”消息，8月6號中午11點30分，貴州貴陽老干媽廠房出現(xiàn)濃煙，貴陽消防支隊第一時間出動5車30人趕赴現(xiàn)場救援。中午13:20火勢得到控制。老干媽適合做哪些菜?

老干媽適用菜譜

香辣火鍋

原料：老干媽火鍋底料160克

制法：將老干媽火鍋底料160克放入1.2~1.5kg開水中煮沸，待香味溢出，即可燙食各種葷素菜食用。

涼拌蕨菜

主料：蕨菜250克

配料：老干媽風(fēng)味水豆豉100克

調(diào)料：食鹽3克、味精1克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克

制作方法：將蕨菜切成一寸長的節(jié)，用沸水氽熟，加上老干媽風(fēng)味水豆豉，食鹽，味精，胡辣椒面，蒜泥，姜米，蔥花拌勻即可。

特點：鮮辣香脆。

香辣蟹

主料：蓋蟹750克

配料：老干媽油辣椒50克，干辣椒50克，熟花生米30克，蒜苔30克

調(diào)料：食鹽5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣醬10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、蔥花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。

制作方法：蟹去殼，去內(nèi)臟，洗凈，切成塊，鍋內(nèi)放油，油溫至7層，將蟹炸熟撈出，鍋內(nèi)留油，加干椒炒香，放老干媽油辣椒、姜蒜泥、蟹、鹽、味精、花椒、豆瓣醬、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、蔥花翻炒起鍋。

特點：外脆內(nèi)嫩，辣香可口。

涼拌京蔥

主料：大蔥250克

配料：老干媽風(fēng)味水豆豉100克

調(diào)料：食鹽2克、味精2克

制作方法：大蔥去皮，洗凈，切成絲，裝盤。再加上老干媽風(fēng)味水豆豉，食鹽，味精拌勻淋在蔥絲上即可。

特點：鮮嫩爽口。

煎肉

用料：去皮二刀豬腿肉250克，味精5克，老干媽豆豉100克，紅醬油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。

制作方法：

1 去皮二刀豬腿肉洗凈切成片，蒜苗切成馬耳朵形，姜切片，蒜切片。

2 將炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱，下肉片爆炒，待其呈燈盞窩后潷去余油，下紅醬油、姜、蒜片繼續(xù)翻炒，待肉片水氣干后，下老干媽豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少許加味精簸轉(zhuǎn)，起鍋裝盤即成。

特點：老干媽煎肉其實是在四川傳統(tǒng)名菜鹽煎肉的基礎(chǔ)上演變而來，這一變化使傳統(tǒng)鹽煎肉更適合現(xiàn)代人的口味特征?！袄细蓩尅庇卸喾N味型，在這里選用豉汁型。

香辣排骨

原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶(超市有售)，大料、花椒、鹽各少許

做法：

1. 買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊(炒得時候才能入味)，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味;

2. 把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味;

3. 把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油(因辣醬中本身有油)，少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可。

富貴茄

主料：茄子300克

配料：老干媽鮮肉絲豆豉75克，鮮肉末150克

調(diào)料：食鹽5克、味精3克、糖3克、香油10克、醋5克、蔥花5克、植物油300克(消耗75克)。

制作方法：茄子洗凈，一切二，打斜刀待用，肉加鹽、味精調(diào)成餡，夾在茄子內(nèi)，炒鍋放油至油溫八層時，放入茄子炸熟撈出裝盤，鍋內(nèi)留油，加老干媽鮮肉絲豆豉、鹽、味精、糖、香油、醋煸香淋在茄子上，撒上蔥花即可。

特點：肉香、茄嫩。

老干媽辣炒魷魚須

主料：魷魚

配料：老干媽風(fēng)味水豆豉100克

調(diào)料：料酒、醬油、鹽、糖、雞精、香蔥

制作方法：

1.魷魚洗凈去頭，把須子切成小段;

2.然后放入熱水中到入料酒焯一下?lián)瞥?

3.蔥蒜切末、姜切末備用;

4.熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥姜末炒香;

5.放入洋蔥絲炒出香味;

6.倒入焯好的魷魚，煸炒至魷魚變軟變色;

7.放入老干媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒，炒好后撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可。

以上就是老干媽廠房失火的相關(guān)情況介紹。

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