高酸度白醋行業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)情況分析

• 2020年6月2日 HaoChenChong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1001 63
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高酸度白醋是指總酸含量(以醋酸計(jì),HAC)超過(guò)9%的釀造醋,它具有殺菌力強(qiáng),保鮮效果好,生產(chǎn)、運(yùn)輸及儲(chǔ)存成本低等諸多優(yōu)點(diǎn)而正日益受到廣大加工企業(yè)的青睞。

高酸度白醋是指總酸含量(以醋酸計(jì),HAC)超過(guò)9%的釀造醋,它具有殺菌力強(qiáng),保鮮效果好,生產(chǎn)、運(yùn)輸及儲(chǔ)存成本低等諸多優(yōu)點(diǎn)而正日益受到廣大加工企業(yè)的青睞。但是因?yàn)轱嬍撤绞降牟町?國(guó)內(nèi)市場(chǎng)目前主要是色澤深褐、香氣濃郁、微甜,口感酸而不澀的固態(tài)發(fā)酵醋。而國(guó)外醋主要廣泛使用在食品工業(yè)中,另外醋還具有美容、保健、治病等作用,近年醫(yī)藥和家居消毒等領(lǐng)域的對(duì)用醋的研究非常的活躍,隨著對(duì)醋功能研究的深入及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,食用醋尤其是液態(tài)高酸度發(fā)酵醋的多重用途會(huì)被不斷的拓展,市場(chǎng)前景值得期待。

國(guó)內(nèi)外大多采用分割補(bǔ)料的工藝生產(chǎn)高酸度白醋，國(guó)內(nèi)也研究采用流加酒精單批發(fā)酵生產(chǎn)12度酒精醋的工藝。而部分廠家先用糧食進(jìn)行酒精發(fā)酵，隨后將未過(guò)濾的酒液直接轉(zhuǎn)至自吸式發(fā)酵罐生產(chǎn)米醋，其效率較低，酸度值也無(wú)法提高。造成此種后果的原因是酒液中的固形物影響溶氧傳質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)酸速率低。若對(duì)酒化醪過(guò)濾后進(jìn)行醋酸發(fā)酵，其成本增加，此外營(yíng)養(yǎng)成分不夠，發(fā)酵后期乏力。因此可適當(dāng)補(bǔ)加營(yíng)養(yǎng)鹽，以供給醋酸菌生產(chǎn)代謝。

目前能夠生產(chǎn)酸度22%的發(fā)酵高酸度醋的公司主要分布在德國(guó)、美國(guó)、日本等國(guó)家的少數(shù)公司;高酸度白醋產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用到德國(guó)、荷蘭、丹麥、中國(guó)等國(guó)家。日前，吉林省梅河口阜康酒精有限公司投資4.5億元建設(shè)的45萬(wàn)千升特級(jí)優(yōu)級(jí)食用酒精建設(shè)項(xiàng)目正式達(dá)產(chǎn)，阜康酒精有限公司一舉成為亞洲最大的食用酒精生產(chǎn)基地。

根據(jù)中研普華研究報(bào)告《2020-2025年白醋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

第一節(jié) 2015-2017年高酸度白醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、中國(guó)高酸度白醋市場(chǎng)總體概況

發(fā)酵型高酸度醋是指總酸含量(以醋酸計(jì))在10%～22%之間的以糧食及其加工副產(chǎn)物為原料的釀造食醋，液態(tài)深層發(fā)酵高酸度醋是最主要的發(fā)酵型高酸度醋。

河南松原生物科技有限公司關(guān)注食品安全，致力于打造國(guó)內(nèi)唯一高酸度原醋生產(chǎn)基地，著力推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展，突破制約釀造行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，在國(guó)內(nèi)首家斥巨資引進(jìn)德國(guó)福林斯高酸工藝設(shè)備，依托德國(guó)福林斯研發(fā)的Acetator醋酸發(fā)酵罐深層發(fā)酵工藝，經(jīng)過(guò)科研人員不懈努力，持續(xù)優(yōu)化工藝、持續(xù)應(yīng)用最現(xiàn)代的控制技術(shù)和深層發(fā)酵技術(shù)，成為國(guó)內(nèi)唯一一家最終穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)總酸20度以上的釀造醋發(fā)酵的企業(yè)。

二、中國(guó)高酸度白醋產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展分析

河南松原生物科技有限公司高濃度食醋以純天然無(wú)公害大米，玉米等糧食為原料，利用生物技術(shù)，采用液態(tài)深層發(fā)酵，經(jīng)醋酸菌發(fā)酵后釀制而成，無(wú)任何化學(xué)過(guò)程，可以穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)20度以上的食醋發(fā)酵，是真正天然、健康、安全的高濃度釀造醋。它與采用冰醋酸勾兌的所謂發(fā)酵型高酸度醋有著本質(zhì)的區(qū)別，并逐步取代化學(xué)醋和普通醋。其產(chǎn)品體態(tài)澄清、無(wú)色透明、口感純正，穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)總酸含量20度(以醋酸計(jì))以上，是目前國(guó)內(nèi)食品釀造行業(yè)醋酸含量最高的釀造高酸度醋，該產(chǎn)品具有殺菌力強(qiáng)、保鮮效果好、應(yīng)用面廣、儲(chǔ)存和運(yùn)輸成本低等優(yōu)點(diǎn)。既可以直接使用，也可以根據(jù)需要稀釋成不同濃度的醋以節(jié)約采購(gòu)成本。

第二節(jié) 2015-2017年高酸度白醋行業(yè)市場(chǎng)情況分析

一、中國(guó)高酸度白醋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

圖表：2015-2017年高酸度白醋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、中國(guó)高酸度白醋市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

隨著科技的不斷發(fā)展，高酸度醋的發(fā)展空間將更為廣闊。根據(jù)目前市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r，釀造高酸度醋代表企業(yè)的科技實(shí)力，將成為發(fā)展主流。

想要了解更多關(guān)于行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)關(guān)注中研普華研究報(bào)告《2020-2025年白醋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》

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  2020-2025年白醋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料。本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)...

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