海底撈將牛肉粒換成味伴侶 火鍋市場容量的變化趨勢調(diào)研分析

• 2021年3月5日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 517 28
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海底撈牛肉粒變素了，將牛肉粒換成味伴侶，目前僅在上海試點。近日，有消費者反映部分海底撈門店下架了牛肉粒，換成了與牛肉粒外觀相似的“味伴侶”。

海底撈牛肉粒變素了，將牛肉粒換成味伴侶，目前僅在上海試點。近日，有消費者反映部分海底撈門店下架了牛肉粒，換成了與牛肉粒外觀相似的“味伴侶”。記者致電海底撈總部，客服表示，海底撈目前確實已在上海部分門店試點將牛肉粒替換成一種大豆素肉制品，主要是因為之前很多顧客將牛肉粒小料當(dāng)作菜品無限制使用，造成了浪費，換成“味伴侶”以減少浪費。上?；春Ｂ烽T店客服稱，大部分顧客會覺得牛肉粒更好一點，后臺還有部分囤貨，顧客需要的話，會給顧客贈送之類的。

火鍋原本就很受消費者喜歡，可以說是老少皆宜的一道美食，在市場上口碑一直很好。2020年新冠肺炎疫情的影響，火鍋食材超市能夠迅速發(fā)展，其中影響較大因素是資本的加入。

火鍋市場容量的變化趨勢調(diào)研分析

統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013至2019年我國餐飲行業(yè)收入快速增長，2019年行業(yè)收入達(dá)到46721億元，同比增長9.38%。受疫情影響，2020年1-11月餐飲行業(yè)總收入為34578億元，較2019年同期下滑17.47%。火鍋餐飲依舊是餐飲細(xì)分中最大的品類。據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2019年火鍋行業(yè)持續(xù)增長，全國火鍋業(yè)實現(xiàn)總收入9600億元，同比增長9.63%。預(yù)計2020年受疫情影響，行業(yè)收入將下降至8880億元左右。

據(jù)報道稱，三全、國美、蒙牛紛紛搶占火鍋食材超市?；疱伿巢某惺怯锌尚行缘?，民以食為天，在家吃火鍋的消費場景會持續(xù)存在，無論是單人食還是家中聚餐的場景，這個方向無疑是巨大的。但關(guān)鍵條件是要看經(jīng)營者品牌化、規(guī)?；唾Y本化等能力。

火鍋食材超市發(fā)展前景如何?火鍋食材超市主要產(chǎn)品就是吃火鍋時的各種配菜、底料、蔬菜、海鮮、肉類等等。菜品講究豐富和新鮮，而且還用包裝盒進(jìn)行分裝，也都是半成品加工過的，所以消費者買回家直接可以下鍋。同時，消費者在挑選的時候也能根據(jù)自己的喜好進(jìn)行搭配組合。站在消費者的角度來考慮，下班去火鍋食材超市一站式就能買齊吃火鍋所有的食材，回家就能煮，既方便又快捷。因此，火鍋食材超市的發(fā)展前景潛力巨大。

未來火鍋行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關(guān)于火鍋行業(yè)具體詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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