海底撈2020年凈利潤下降九成 未來火鍋行業(yè)市場規(guī)模分析預測

• 2021年3月2日 zengyan來源：融象產(chǎn)盟 1067 68
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海底撈2020年凈利潤下降九成，截至2020年12月31日止未經(jīng)審核的最新資料評估，集團預期截至2020年12月31日止年度凈利潤相較2019年度凈利潤約人民幣23.47億元下降約90%。

海底撈2020年凈利潤下降九成

3月1日，海底撈于發(fā)布公告稱，截至2020年12月31日止未經(jīng)審核的最新資料評估，集團預期截至2020年12月31日止年度凈利潤相較2019年度凈利潤約人民幣23.47億元下降約90%。

近日，“海底撈在包間里安裝攝像頭”的消息引發(fā)熱議。有媒體走訪了海底撈多個門店包間，發(fā)現(xiàn)確實安裝了攝像頭，普遍是2個或2個以上。海底撈在包間里安裝攝像頭，店員稱基本每桌都有。近日有顧客稱，知名餐飲品牌海底撈北京的門店包間內(nèi)安有攝像頭，未發(fā)現(xiàn)“內(nèi)有監(jiān)控”等相關提示。2月26日上午，記者探訪位于朝陽區(qū)的一家海底撈，店員稱基本上每桌都有監(jiān)控，便于監(jiān)控遺失物品和食品安全。根據(jù)《北京市餐飲企業(yè)治安保衛(wèi)工作規(guī)定》，大中型餐飲企業(yè)應當依規(guī)在營業(yè)場所相關地點設置圖像信息采集點，并設置顯著提示信息。然而，上述地點并不包括包間。其他一些地方性法規(guī)則明確規(guī)定，娛樂場所包房等涉及個人隱私的區(qū)域和場所，禁設視頻圖像信息系統(tǒng)。

海底撈復工后漲價約6%

海底撈復工后一片土豆1.5元、一碗米飯7元?4月5日，有網(wǎng)友在微博發(fā)布消息稱，海底撈恢復堂食之后漲價了，記者也從門店側面證實了這一消息。4月5日晚間，海底撈相關負責人回應，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調(diào)整控制在6%，各城市實行差異化定價。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

據(jù)報道稱，重慶火鍋行業(yè)正全面復工復業(yè)，目前全行業(yè)復工率達到96.8%，員工返崗率達95.4%。火鍋作為標準化程度最高的餐飲品類，而火鍋快餐化，堪稱是標準中的標準。在快餐火鍋市場中，呷哺呷哺作為中國快餐火鍋的開創(chuàng)者，以其“快”的特性，經(jīng)過20年的聚焦發(fā)展，終于成為快餐火鍋品類的第一品牌。如今，一人食的快餐火鍋市場已達到600億元，雖比多人食的慢餐火鍋市場仍有很大的差距，但這個數(shù)字在裂變式增長，存在著巨大的發(fā)展空間。

麻辣火鍋是中式餐飲成長最快的第一品類，但如今，越來越多的年輕消費群體開始從“吃調(diào)料”轉向“吃原料”，從“吃味道”轉向“吃健康”，在火鍋健康化這個大趨勢中，消費者的消費觀念逐漸從“重油重鹽重麻重辣”轉向“少油少鹽少麻少辣”?？梢?，與麻辣火鍋對立的清湯火鍋，是一個不容忽視的品類發(fā)展趨勢，將是一個大有可為的市場。零售是火鍋行業(yè)一個重要的分化趨勢，從售賣火鍋底料、火鍋周邊產(chǎn)品到火鍋外賣，火鍋行業(yè)一直在探索和推動這個品類的分化。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費者的不二法門。其次，烹飪類火鍋中，串串香正以4萬家的規(guī)模成為火鍋第一大細分品類，店鋪增長量一度超過魚火鍋。從大眾點評數(shù)據(jù)上來看，串串香店面仍在持續(xù)走高，僅成都、重慶兩個城市，串串香門店數(shù)已超過萬家。

報告顯示，2019全國餐飲收入42716億元，同比增長 9.5%，高于同期社會消費品零售總額增速?；疱伿袌隹偸杖? 2018年達到8757億元，對比2014年漲幅超52%，占同年餐飲收入的 20.5%，目前是餐飲細分品類市占率的第一?；疱伖溨杏蔚恼{(diào)味料企業(yè)受益于火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，2013-2018年調(diào)味料市場 CAGR 為 15.36%，2018年市場規(guī)模達237億元，未來行業(yè)市場空間大。2020年受新冠肺炎疫情影響，但火鍋行業(yè)仍舊是保持著增長的趨勢。

疫情期間，傳統(tǒng)餐飲業(yè)紛紛遭遇了至暗時刻，而線上自熱火鍋迎來快速發(fā)展?；疱伒氖袌鲆?guī)模達上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，依靠人們對于火鍋的喜愛可能 會有較長的生命周期，但目前自熱火鍋品類發(fā)展時間較短，因此發(fā)展情況還需要市場驗證。就自熱火鍋品類來說，傳統(tǒng)火鍋企業(yè)具備成熟的 供應鏈與口碑優(yōu)勢，短時間內(nèi)能夠做到可觀份額，但其價格與自熱火鍋企業(yè)產(chǎn)品相比并不具有優(yōu)勢，自熱火鍋市場整體呈現(xiàn)較為分散的競爭格局。從淘寶銷售自嗨鍋的數(shù)量來看，我們就可以看到，自嗨鍋的市場極為強勁。目前來看，自熱火鍋主要依靠線上銷售，從第三方數(shù)據(jù)情況來看， 2020年6月海底撈和自嗨鍋的銷量市占率分別達到 13.12%和 11.27%，除莫小仙達到9.83% 外，其他品牌均在5%左右及以下水平，雖然當前已經(jīng)形成了明顯的龍頭品牌，但市場規(guī) 模占比在 5%左右的企業(yè)眾多，且當前正處于自熱火鍋成長期，行業(yè)競爭結構勢必隨著內(nèi)部參與企業(yè)的不斷調(diào)整而有所變化，隨著市場參與者增加，競爭格局會更為分散。

未來火鍋行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關于火鍋行業(yè)具體詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年連鎖火鍋市場投資機會及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評估報告》。

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