海底撈回應(yīng)男子排隊(duì)遭領(lǐng)導(dǎo)插隊(duì) 2021火鍋行市場規(guī)模深度分析

• 2021年3月19日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1352 89
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據(jù)媒體報(bào)道稱，海底撈回應(yīng)男子排隊(duì)遭領(lǐng)導(dǎo)插隊(duì)，據(jù)說系巧合遇到朋友拼桌。3月16日，湖北荊州。一男子稱在海底撈排隊(duì)三小時(shí)后遭某單位領(lǐng)導(dǎo)插隊(duì)。

據(jù)媒體報(bào)道稱，海底撈回應(yīng)男子排隊(duì)遭領(lǐng)導(dǎo)插隊(duì)，據(jù)說系巧合遇到朋友拼桌。3月16日，湖北荊州。一男子稱在海底撈排隊(duì)三小時(shí)后遭某單位領(lǐng)導(dǎo)插隊(duì)。17日，海底撈工作人員回應(yīng)，對方是朋友拼桌，單子一起結(jié)算。店內(nèi)并無插隊(duì)現(xiàn)象，系該名顧客混淆。

據(jù)海底撈2020年中期報(bào)告，2020年上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營收約為97.61億元，同比下滑16.5%;實(shí)現(xiàn)凈利潤約為-9.60億元，相較于上年同期降幅在205%以上。

3月9日，此前，海底撈公布公司業(yè)績，數(shù)據(jù)顯示預(yù)期截止2020年12月31日止年度凈利潤相較于其截止2019年12月31日止的年度凈利潤約23.47億元下降約90%。海底撈以人為本優(yōu)質(zhì)服務(wù)提升品牌溢價(jià)，獨(dú)特管理模式有效維持高水平經(jīng)營效率，穩(wěn)定高效供應(yīng)鏈保障擴(kuò)張盈利能力。2020年上半年，海底撈門店服務(wù)了約8100萬顧客，平均翻臺(tái)率為3.3次/天，2020年下半年，隨著疫情形式持續(xù)向好，海底撈門店經(jīng)營逐步恢復(fù)正常，雖然通過門店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張、增進(jìn)服務(wù)營銷、打造網(wǎng)紅爆品以及推廣線上業(yè)務(wù)已挽回上半年虧損情況，但全年凈利下降近九成，業(yè)績下滑頹勢仍未改變。

火鍋、鹵味，源起市井，彰顯了市井的安逸閑適，給予了廣大食客不一樣的玩法。除了網(wǎng)紅大V打卡，市井與潮流融合、菜品量小便宜、手推小鹵、隨叫隨停、現(xiàn)撈現(xiàn)剪、邊鹵邊燙概念，都是它的競爭力。那么，未來火鍋行業(yè)市場行情如何?

2021火鍋行市場規(guī)模深度分析

火鍋的市場規(guī)模達(dá)上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，火鍋的業(yè)態(tài)就打破了人們固有的認(rèn)知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業(yè)態(tài)也會(huì)隨著人們消費(fèi)的需求，逐漸發(fā)散出不同的新模式出來。

數(shù)據(jù)顯示，2019年全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

《2019中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2018年全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入8757億元，較2014年增長超52%，成為餐飲行業(yè)規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)2019年達(dá)到9600億元左右，2020年突破萬億。

截至2019年，全國火鍋企業(yè)超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業(yè)。在全國，共有4個(gè)城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。

2019年全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

截至2019年2月21日，在大眾點(diǎn)評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關(guān)商戶均超過1000家。在火鍋底料發(fā)源地成都，統(tǒng)計(jì)到的串串門店數(shù)量有8285家，達(dá)同期收錄的成都火鍋商戶數(shù)量的三分之一。在2017年12月底，這個(gè)數(shù)據(jù)還只有4784家，僅僅一年時(shí)間，就翻了將近一倍?；疱仒I(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，天生自帶火鍋基因，同時(shí)火鍋市場飽和，是串串崛起的最重要原因。

受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。火鍋數(shù)據(jù)顯示，1-7月全國餐飲收入增速較上年同期下降29.6個(gè)百分點(diǎn)，相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(-9.9%)，全國餐飲市場增幅低于整個(gè)消費(fèi)市場增幅19.7個(gè)百分點(diǎn)。如今鋼管廠五區(qū)小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國、韓國、澳大利亞、新加坡等國家，都有了串串的身影。

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