老字號(hào)牛雜店兩面一湯消費(fèi)170元 面食行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模和行業(yè)發(fā)展前景分析

• 2021年5月20日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 800 48
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老字號(hào)牛雜店兩面一湯消費(fèi)170元，據(jù)店門口的價(jià)目表顯示，大碗的牛雜面50元，中碗的40元，小碗的30元。市監(jiān)部門人員回應(yīng)，貴不貴沒有辦法考據(jù)，不排除客人要求自己多加食材，已讓商家規(guī)范明碼標(biāo)價(jià)。

老字號(hào)牛雜店兩面一湯消費(fèi)170元

近日，廣東潮州。一游客稱，在某牛雜店吃兩碗牛雜面一碗牛雜湯，被收170元懷疑遭多收。據(jù)店門口的價(jià)目表顯示，大碗的牛雜面50元，中碗的40元，小碗的30元。市監(jiān)部門人員回應(yīng)，貴不貴沒有辦法考據(jù)，不排除客人要求自己多加食材，已讓商家規(guī)范明碼標(biāo)價(jià)。

中國(guó)面食發(fā)軔于民間，成長(zhǎng)于民間，在流傳中加入了許多民俗心態(tài)，寄寓了廣大人民許多吉祥、希望與祝福。它蘊(yùn)含著悠久的歷史，滲透著各地的民風(fēng)、民情和民俗，折射出地方水土、地方人民的生活習(xí)俗、處世特點(diǎn)和生活情調(diào)，構(gòu)成了獨(dú)特的面食文化。比如，因面條的形狀又長(zhǎng)又瘦，和“長(zhǎng)壽”諧音，延綿不斷寓意長(zhǎng)久，所以過生日的人都要吃一碗長(zhǎng)壽面，寓意長(zhǎng)命百歲。在民間，凡生兒育女時(shí)，講究吃“喜面”;在一些地區(qū)，訂親要吃面，長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，象征著情意綿長(zhǎng)。豐富多彩的面食文化，為現(xiàn)代面食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了豐富的資源和文化內(nèi)涵，是面食發(fā)展的重要基礎(chǔ)和支撐。

面食類中式快餐餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式多元化、國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程將進(jìn)一步加快，講求低脂肪、低熱量、纖維化的綠色健康營(yíng)養(yǎng)的中式面食餐飲必將成為時(shí)尚，品類繁多、風(fēng)味獨(dú)特、極富中華飲食文化的各類面點(diǎn)將可能迎來更大的國(guó)際市場(chǎng)發(fā)展空間。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，由單純價(jià)格、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化競(jìng)爭(zhēng)，從單店單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模全球范圍競(jìng)爭(zhēng)。

發(fā)酵面食在主食行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)中占據(jù)居民消費(fèi)的重要地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬億元左右;其中，饅頭、面條等面制主食的市場(chǎng)容量達(dá)6000多億元。傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80%左右，其中饅頭消費(fèi)量就占據(jù)了面制食品總量的30%

大型機(jī)械的不斷涌現(xiàn)，使得食品加工企業(yè)的機(jī)械化和智能化程度越來越高，行業(yè)的整體工業(yè)水平進(jìn)一步上升，產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?yīng)越來越明顯。然而，在新階段、新需求不斷變換的今天，發(fā)酵面食行業(yè)的發(fā)展依然面臨著諸多的問題，如何讓發(fā)酵面食行業(yè)在問題中謀得發(fā)展，在發(fā)展中取得進(jìn)步，仍需整個(gè)行業(yè)去思考與探索。

目前，消費(fèi)者的食品消費(fèi)觀念正在不斷轉(zhuǎn)變，廉價(jià)、實(shí)惠已經(jīng)被營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的消費(fèi)理念取代，這種轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)酵面食行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，但同時(shí)也給發(fā)酵面食產(chǎn)品的研發(fā)和升級(jí)提出了更高的要求。

面食行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模和行業(yè)發(fā)展前景分析

面食在主食行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)中占據(jù)居民消費(fèi)的重要地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬億元左右;其中，饅頭、面條等面制主食的市場(chǎng)容量達(dá)6000多億元。傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80%左右，其中饅頭消費(fèi)量就占據(jù)了面食總量的30%那么，未來面食行業(yè)市場(chǎng)行情如何?

和府撈面已正式完成4.5億元D輪融資，創(chuàng)下本年度業(yè)內(nèi)最高融資紀(jì)錄。截止2019年底，和府撈面已在北、上、廣、深、杭等城市開設(shè)200余家直營(yíng)門店，也已將啟動(dòng)海外開店項(xiàng)目。如今的和府，除線下門店外，亦形成了線上外賣、和府商城，并開拓第二曲線財(cái)神面、一口撈面等新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)模式，強(qiáng)化和府矩陣。和府撈面目前在運(yùn)營(yíng)近270家門店，年底總門店預(yù)計(jì)達(dá)到310家。2021年計(jì)劃開出200家左右門店。

九毛九盤中高見20.15港元，接近歷史前高20.35港元。截至發(fā)稿，九毛九漲6.54%，報(bào)20.05港元，成交額1.38億港元。據(jù)了解，手工面，面條易于消化吸收，有養(yǎng)胃、改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效，且富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、豆固醇、皂角苷、銅等元素，是山西人飯桌上不可或缺的營(yíng)養(yǎng)主菜。九毛九山西手工面為了更好地拓展市場(chǎng)空間，順應(yīng)人們綠色健康的飲食消費(fèi)需求，將歷史悠久、營(yíng)養(yǎng)健康的傳統(tǒng)手工面，通過熱情的服務(wù)、實(shí)惠的價(jià)格、誠信的經(jīng)營(yíng)理念、持續(xù)的拓展及勤儉、節(jié)約、厚道的優(yōu)良傳統(tǒng)，奉獻(xiàn)給全國(guó)的消費(fèi)者，“麥點(diǎn)餐飲”于2002年6月毅然來到了廣州發(fā)展。截至2015年2月，在廣州已陸續(xù)有38家店開業(yè)，全國(guó)直營(yíng)門店110家。九毛九的產(chǎn)品線是面粹、粗糧、陳醋、百草羊。以傳統(tǒng)山西手工面為主：手搟面、刀削面、一根面、剪刀面、貓耳朵等8大面藝。

《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》中提出“十三五”期間發(fā)展目標(biāo)：糧油加工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入保持9%年均增速，工業(yè)增加值保持年均7%以上增速，利潤(rùn)水平穩(wěn)步提升。2017年小麥加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2126.12億元，按照主營(yíng)業(yè)務(wù)收入9%的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，則到2020年小麥加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將可能達(dá)到2753.36億元，到2023年面食市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3565.67億元。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，全國(guó)規(guī)模以上面食企業(yè)3000多家，日處理能力200噸及以下的中小企業(yè)占面粉加工企業(yè)總數(shù)的一般以上，產(chǎn)業(yè)整合已是大勢(shì)所趨，絕大多數(shù)規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、技術(shù)水平低、成本較高企業(yè)，隨著面食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，將逐步淘汰。

國(guó)內(nèi)面粉加工業(yè)對(duì)于小麥的消費(fèi)量從7222.5萬噸下降至6562.5萬噸，其中，2014/2015年度降幅最大，從7222.5萬噸直接降至了6900萬噸，隨后降幅逐步減少。實(shí)際上，近些年的面粉消費(fèi)量更能真實(shí)體現(xiàn)出當(dāng)下國(guó)內(nèi)終端市場(chǎng)對(duì)于面粉的“真正”需求量。

更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)面食行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。

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  面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國(guó)的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐...

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