冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。由于冰箱和冰柜在中國(guó)的日益普及，每逢炎熱的夏季來(lái)臨，無(wú)論城市還是鄉(xiāng)村的大小商店，都有冰淇淋出售，許多家庭還習(xí)慣自制適合自己口味的冰淇淋，即使在寒冷的冬天，也有不少人喜歡吃冰淇淋。冰淇淋市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?
相關(guān)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，和路雪、哈根達(dá)斯等外資品牌占據(jù)了國(guó)內(nèi)大部分高端網(wǎng)紅冰淇淋市場(chǎng)和部分中端市場(chǎng);蒙牛、伊利等則以中端產(chǎn)品為主，約占45%;區(qū)域性老牌冰激凌企業(yè)如中街、五羊以及大量中小型地方民營(yíng)企業(yè)定位中低端，約占30%。
和大部分的國(guó)產(chǎn)雪糕不一樣，鐘薛高一開始就堅(jiān)持高定價(jià)來(lái)明確品牌形象。在鐘薛高旗艦店里，仍在售賣的“黑色的秘密”系列，單價(jià)25.6元，最受歡迎的特牛乳和絲絨可可，一只也要15.5元。而讓鐘薛高一舉成名的是，2019年雙十一單價(jià)66元的“厄瓜多爾粉鉆”。鐘薛高的入場(chǎng)，填補(bǔ)了市場(chǎng)對(duì)高端國(guó)產(chǎn)網(wǎng)紅冰淇淋品牌的期待。
數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)年人均消費(fèi)冰淇淋近3公斤，而年人均雞蛋占有量約為22公斤，年人均消費(fèi)大米約為110公斤，年人均醬油消費(fèi)量也高于6升。由此可見，不管是冰淇淋還是雪糕，都是毫無(wú)疑問的低頻消費(fèi)品。
目前，我國(guó)有近4.5萬(wàn)家冰淇淋相關(guān)企業(yè)，其中超九成為個(gè)體工商戶。分行業(yè)看，批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)分布的企業(yè)數(shù)量最多，占比超過93%。中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模僅有708億元，2019年迅速增至近1380億元，中國(guó)網(wǎng)紅冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。
冰淇淋市場(chǎng)未來(lái)需求分析預(yù)測(cè)
如今，冰淇淋已經(jīng)不再是炎熱的夏天消暑降溫的工具，而是一種具有休閑性、享受性的甜品。而目前，整個(gè)冰淇淋行業(yè)都沒有真正了解用戶的需求。
在美國(guó)、歐州、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家冰淇淋早成為四季暢銷的食品，在我國(guó)最先出現(xiàn)淡季不淡，冬季冷飲銷售興旺要算是東北的市場(chǎng)。這主要是我國(guó)東北雖然冬天氣候寒冷，但室內(nèi)溫度高，氣候干燥，對(duì)冷飲的需求量仍然大。我們常說東北的冷飲有兩個(gè)旺季(夏季和冬季)，現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，在全國(guó)各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時(shí)尚。
我國(guó)冰淇淋產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，但發(fā)展水平低。我國(guó)的冰淇淋產(chǎn)業(yè)上沒有形成真正的網(wǎng)紅冰淇淋文化，國(guó)民在冰淇淋的消費(fèi)上受到傳統(tǒng)觀念影響，把冰淇淋當(dāng)做季節(jié)性消費(fèi)品，認(rèn)為冰淇淋是盛夏消暑的飲品。龐大的市場(chǎng)前景自然也催生了各大爆款的相繼而生，“中街1946”曾做到過4分鐘賣出10萬(wàn)支，網(wǎng)紅冰淇淋年銷售1億元的好成績(jī);鐘薛高曾登上天貓冰淇淋行業(yè)618榜單第一;王老吉攜手宜賓米奇推出涼茶冰棍;可愛多與喜茶聯(lián)名推出雪糕杯刷爆社交媒體......預(yù)計(jì)2021年我國(guó)冰淇淋行業(yè)供給規(guī)模達(dá)到603萬(wàn)噸。
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2021-2026年冰淇淋市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)...
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